【电子书】美食也吹牛


	炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？不！美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？這些知識不明白不能算是饕客！史前時代到二十一世紀餐桌上佳餚的起源與復甦歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？不！美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？這些知識不明白不能算是饕客！史前時代到二十一世紀餐桌上佳餚的起源與復甦歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家　專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家　誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列）距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。作者簡介尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril 數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布里亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。譯者簡介陳文瑤中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事曲》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活出自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫家》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。目錄列表: Contents 推薦序食材的烹調，本身便是人類歷史的一面明鏡作者的話距今一萬兩千年前一史前時代 ── 啤酒、紅酒和文明西元前五十年二古代── 羅馬人的魔法藥水是魚醬第四世紀三羅馬帝國的終結 ── 貪腐與貪吃第五世紀四猶太教 ── 猶太飲食戒律如何拯救肥肝七世紀開始五中世紀盛期 ── 沒牙別想吃圃鵐十世紀起六哈里發 ── 阿拉伯人的料理革命十四世紀七黑死病 ── 腺鼠疫帶來的饗宴十到十七世紀八文藝復興 ── 高額投資與乾麵條十六到十七世紀九地理大發現 ── 有錢人棄香料如敝屣十六到十八世紀十宗教改革 ── 叛亂者的奶油十七世紀起十一奴隸制度 ── 「糖即是惡」九世紀到十八世紀十二大饑荒 ── 單一耕作與人吃人十八世紀十三現代 ── 馬鈴薯改變了世界的臉十九世紀十四工業化 ── 卡蒙貝爾乳酪的身世十九世紀末十五　規範準則 ── 你好規格化，再見彎黃瓜二十世紀初期十六民族主義 ── 布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方點心二十世紀十七　殖民主義 ── 庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛二十世紀後半十八　消費社會 ── 鮭魚壽司，日本「傳統」料理二十世紀末十九　歐盟 ── K霸：歐洲認證的土耳其三明治？現在與未來二十　那麼之後呢？ ── 不是誰都搭得起的生菜沙拉艙致謝



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