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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
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| はじめてのサワードゥ ブレッド 粉と水だけの自家制酵母で作る |
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ISBN： |
9786267087473 |
| 定价: |
NT420 |
| 售价: |
RM65.60 |
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优惠价:
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RM58.38 *
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| 库存量:
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作者：
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真藤舞衣子
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| 译者： |
賴惠鈴 |
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出版社： |
境好出版
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出版日期：
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2022-08-04 |
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装订:
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平裝. 全彩印刷. 104 页. 26. |
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只有天然酵母才能做出原味烘焙美味
麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣，
烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣
【酸種麵包的五大特徵】
1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。
2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。）
3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。
4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。
5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。
【開始養酸種麵糰】
●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。
●全麥酸種：Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。
●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。
【開始做酸種麵包】
●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包
●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩
●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包
●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮 |
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目錄
作者序｜我的酸種麵包
什麼是酸種麵包？
來製作酸種吧!
裸麥酸種
全麥酸種
高筋麵粉酸種
來製作酸種麵包吧
裸麥酸種的鄉村麵包
全麥酸種的鄉村麵包
高筋麵粉酸種的鄉村麵包
讓鄉村麵包更美味的吃法
part 1簡單的麵包
巧巴達
龐多米
佛卡夏
貝果
比薩
英式馬芬
照顧酸種&製作麵包的時間表
part 2進階的麵包
核桃麵包
無花果麵包
水果麵包
紅酒葡萄麵包
巧克力麵包
裸麥麵包
培根麥穗麵包
橄欖佛卡夏麵包
起司麵包
紅豆麵包
咖哩麵包
可頌麵包
如何津津有味地吃完剩下的麵包
part 3豪華的麵包
布里歐
肉桂捲
史多倫
潘娜朵妮
善用酸種
鬆餅
燕麥餅乾
基本的材料
基本的工具
酸種麵包Q&A |
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作者簡介
真藤舞衣子
料理家。出生於東京。曾任職於一般公司，在京都的大德寺內塔頭生活了一年，之後前往法國的廚藝學院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留學，順利取得畢業文憑。回國後先在甜點店工作，後來開設咖啡沙龍「my-an」，成為料理家。現在除了開料理教室及研究食譜，也活躍於電視及廣播上。主要以發酵料理最為拿手，致力於透過料理提供如何與環境互利共存的生活型態及飲食教育。
著有《用一個缽盆做出司康＆蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬》《吃涼拌：餐桌的超級良伴！清爽、營養、快速上菜》《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》等作品。
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