鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜


	超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬多社員敲鍋期待！中式、西式、韓式、和風、南洋滋味，和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性，一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧！　　忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。　　▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ 　　◆儲熱效果佳，料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實，因此密封性高導熱快，可快速做出美味料理。　　◆保水效能強，食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的小圓釘是Staub 的獨家設計，好處是當蒸氣上升時，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，自動的幫食材補水，湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣，但食材保水率提升10%。　　◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感，煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。　　▌百道開胃下飯菜登場，天天出菜都不重複 ▌ 　　本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享，他們是鑄鐵鍋的愛好者，也是日日下廚的實踐者，這些料理除了滿足家人的胃，也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣，教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸，省時省力又保留原味。　　◆超實用！新手必學的飯料理　　簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……，有菜有肉又有飯，沒時間就靠這一鍋一次搞定。　　◆好鱻甜！海鮮系下飯菜　　蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……，來自海洋深處的誘惑，讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。　　◆大口吃！肉食系下飯菜　　腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……，豐腴鮮香多汁，促進多巴胺的快樂分泌，一起大聲說出我愛吃肉。　　◆真想念！親切家常味下飯菜　　梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……，最稱職的白飯殺手，居家美味就是這麼樸實無華。　　◆神還原！日韓系下飯菜　　海鮮煎餅、春川辣炒雞、日式燉牛筋……，追劇配飯零時差，不能出國的時候，用味蕾感受想念的滋味　　◆好惹味！南洋風下飯菜　　泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……，酸辣開胃的熱帶風情，讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。　　◆最暖心，配飯也好吃的燉煮料理&湯品　　魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……，胃暖了心也開了，不論晴天雨天，有飯有湯就是好天。　　▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ 　　☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理，用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味，輕鬆變大廚。　　☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉，可以直接淋上白飯，真的會一口接一口，還會續飯吃。　　☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道　　☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。　　☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。　　☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。　　☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨，配飯小酌皆適宜。　　☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末，不論拌飯或拌麵都超美味。　　☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。　　☉Quenna葵娜（李函紋）──我心中的鑄鐵鍋下飯菜，就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光，對我來說就是最幸福的下飯菜。　　☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。　　☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。　　☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。　　　☉花奶／康韶玲──在花奶家，孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻，當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。　　☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。　　☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理！　　☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞，傳承自外省老奶奶的好手藝，用紹興酒香提味，搭配紅、綠辣椒香的雞肉，實在是太美味了！　　☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便，白飯就能吃好幾碗。　　☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。　　☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念，縈繞在心的──家的味道。　　☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上，大口下肚的療癒食物，不僅療癒身體，也療癒心靈。　　【特別收錄】　　●鑄鐵鍋使用的常見Q＆A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症，一一說明。　　●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味員工餐、拍攝殺青開瓶大合照，讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮，你不能錯過。本書特色　　1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間，步驟簡單，輕鬆料理出一鍋好菜。　　2.每道料理在地製作，食材取得容易，還有作者溫馨提醒，小祕訣超貼心。　　3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理，每日一上餐桌就是美食旅行。推薦人　　Amanda （A Styleお弁当日記版主）　　比才（《家酒場》《小聚會》作者）　　朱曉芃（「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師）　　肉桂打噴嚏（生活療癒料理達人）　　金老佛爺（韓妞藝人）　　娜塔（「我可是生活家」臉書版主）　　蔡佩珊（莎莎的手作幸福料理）　　（以上依首字筆畫排列）


	目錄推薦序｜媽咪，今天吃什麼？推薦序｜十年磨一劍的料理呈現編輯室報告｜一本屬於台灣人的鑄鐵鍋料理作者序｜家的味道從小養成作者群簡介前言認識Staub鑄鐵鍋鑄鐵鍋使用的Q＆A ▌Chapter1 新手必學的飯料理下飯菜的前置作業──用鑄鐵鍋煮好飯簡易版上海菜飯和風鯛魚炊飯馬來西亞芋香飯泰式鳳梨鮮蝦炒飯南洋沙嗲炒麥紹興桂圓紅麴米糕八寶飯 ▌Chapter2海鮮系下飯菜糖醋吳郭魚蔥燒鮭魚菜脯蒸魚嫩煎鮭魚塔香胡椒蝦香蒜啤酒蝦麻油肉片蝦義式茄汁燉小卷蔥油小卷辣炒中卷海鮮豆腐煲酥炸海鮮佐惡魔辣醬 ▌Chapter3 肉食系下飯菜橙汁起司烤雞胸腐乳雞翼金沙雞翅鹽蒸滑雞腿三杯雞辣椒燒雞花雕雞茄汁蘋果雞蒜燒蠔油雞腿煲子薑香菇燒雞鹽麴燜雞普羅旺斯時蔬烤雞腿香煎松阪豬蘋果酒燉松阪豬鹹豬肉蒜香南乳炸肉鹹魚花腩煲一鍋到底之燒排骨剝皮辣椒蒸腩排燉香草豬肋排糖醋排骨咖哩花生醬燉牛肉十三香滷牛腱 ▌Chapter4 親切家常味下飯菜梅干蒸肉餅鹹蛋蒸肉餅螞蟻上樹炸糖果餛飩家常蛋餃蘇格蘭蛋烤義大利肉醬義式臘腸鑄鐵鍋Pizza 黃金泡菜松阪肉客家小炒魚香肉絲豆干炒肉絲清蒸臭豆腐醬燒南瓜金沙筍絲紅燒蘿蔔花現絲瓜金沙杏鮑菇剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋三杯米血杏鮑菇煙燻蜂蜜辣醬烤菇 ▌Chapter5 日韓系下飯菜與佐飯湯品韓式牛肉海帶芽湯春川辣炒雞海鮮煎餅韓式雜菜冬粉泡菜炒牛肉藍帶起司豬排沖繩風苦瓜炒蛋日式燉牛筋山藥鐵板煎餅柚子胡椒手羽先牛肉豆腐鍋涼拌和風牛肉日式醬油米丸子可樂餅 ▌Chapter6 南洋風下飯菜越式酸辣涼拌米線打拋豬肉泰式海鮮酸辣湯泰式檸檬魚蝦醬炒高麗菜泰式涼拌海鮮香烤泰式豬頸肉綠咖哩椰汁蝦香蘭葉烤雞菲律賓香蕉醬烤五花肉 ▌Chapter7 配飯也好吃的燉煮湯品雞蓉玉米濃湯鴨肉羹金銀蛋莧菜湯蛤蜊麻油雞湯三代同堂好采頭燉雞湯蓮子干貝蘿蔔雞湯竹筍香菇雞湯義式番茄海鮮湯辣味噌肉片湯博多雞肉水炊鍋味噌豆漿鍋魷魚螺肉蒜沙茶石頭火鍋幕後拍攝花絮


	作者簡介我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群　　FB超人氣社團「我愛Staub鑄鐵鍋」成立3年，社員已超過8萬多人，是鑄鐵鍋愛好者集散地，透過社團的力量，讓社員可以互相交流，一同分享對鑄鐵鍋的熱愛。無論是購買鑄鐵鍋的最新資訊，使用各種鍋型的疑難雜症，精心料理的食譜照和生活大小事，大家像朋友一樣互相鼓勵、互相加油，讓生活更增趣味。　　敘事大師是經常分享精彩食譜，並獲得社友們大量迴響的社員。繼2021年社團出版第一本書，受到熱烈的迴響後，2022年再次推出新作。本書特別邀請21位敘事大師一起分享自己私房的「下飯菜」食譜。每一道都是作者們的自慢料理，誠摯的以美食與大家交流，期待更多好手成為下一批的敘事大師。　　▌敘事大師群　　Alice愛麗絲、Anny Chuang、Coco Chang、Cherie Wong、Eddi魏嘉昌、Erica Wu、Fendi姨婆、Jane莊鈞媛、Jessica潔西、Queena葵娜（李函紋）、方愛玲、江佳君、林雨澄、康韶玲/花奶、孫夢莒、張誦芬、甜媽鍾鋗、湯聖偉、馮英嵐、黃芬、謝宜澂（依首字筆畫排序）作者群簡介 Alice 愛麗絲　　職業婦女的日常需要療癒人心的儀式感，深信透過用心的料理烹飪可以讓「家」更幸福圓滿；全家人一起聚在餐桌上喫飯嗑茶談天，是人生最美好的時光。我是Alice，喜歡料理、喜歡旅行、喜歡親子育兒，我在「愛霏食光」，歡迎光臨。　　（馬來西亞芋香飯．泰式鳳梨鮮蝦炒飯．綠咖哩椰汁蝦．香蘭葉烤雞．菲律賓香蕉醬烤五花肉） Anny Chuang 　　我是小媳婦Anny，從職業婦女到家庭主婦到現在多了一個角色──食譜書作者，一直覺得自己很幸運，也很感恩大家的喜歡，我會繼續努力加油的。（蔥燒鮭魚．花現絲瓜．金沙杏鮑菇．泰式涼拌海鮮．竹筍香菇雞湯） Coco Chang 　　「我愛Staub 鑄鐵鍋」社團直播老師，Coco 樂食堂的掌廚，為了孩子放下一切，回家洗手做羮湯。喜好特色料理和地方小吃，期待這本食譜，能讓可可實現夢想，把世界美食變回家。（蒜燒蠔油雞腿煲．三杯米血杏鮑菇．越式酸辣涼拌米線．鴨肉羹．沙茶石頭火鍋） Cherie Wong 　　來自馬來西亞吉隆坡，育有二子一女。喜愛下廚旅行，因為疫情停下了旅行的腳步，多了宅家的時間，卻因此愛上下廚，為家人鑽研美食做料理。加入社團後愛上了用Staub 鑄鐵鍋做料理，多了社團的分享與互動，下廚做飯變得更有樂趣了。不斷變化每日菜色，看著他們吃得香吃得開心，就是最幸福最滿足的事了。　　（菜脯蒸魚．鹽蒸滑雞腿．花雕雞．蒜香南乳炸肉．鹹魚花腩煲） Eddi 魏嘉昌　　十多年餐飲洗禮，淬鍊著對飲食文化的堅持，除了熱情，更多了教育的使命。靦腆的笑容下，有熱愛義大利料理的心；埋首在熊熊爐火下，是Eddi 調配美味！不僅呈現在食材用料的選擇和烹飪技巧的精進，也增加了葡萄酒搭餐的精準度，以酒入菜更激發出美味的協奏曲！　　（嫩煎鮭魚．酥炸海鮮佐惡魔辣醬．橙汁起司烤雞胸．香煎松阪豬．燉香草豬肋排） Erica Wu 　　攝影師、講師、旅遊作家，美國IPPA 攝影獎冠軍，著有《日本貓島旅行》、《手機拍貓貓》等書籍，經營粉專「菜菜子on the road」。攝影受邀合作單位包含Studio A、Sony、Google、Samsung、新光三越、台北市政府觀光局等等。　　（鹹蛋蒸肉餅．韓式牛肉海帶芽湯．春川辣炒雞．藍帶起司豬排．金銀蛋莧菜湯） Fendi 姨婆　　社團人稱姨婆，在成衣業工作超過了30 年，原來對料理只是日常生活的一小部分，自從進入Staub 社團開始使用STAUB 鑄鐵鍋，料理魂大爆發，從社團中有很多的學習及精進，也增加了日常生活中的樂趣，也讓家常料理更升級，更增添了用餐儀式感。　　（蔥油小卷．糖醋排骨．義式臘腸鑄鐵Pizza．紅燒蘿蔔．蓮子干貝蘿蔔雞湯） Jane 莊鈞媛　　我是Jane，職業是物理治療師，婚後跟老公Jerry 一起創立了青熊家，每個月固定在社團直播分享海鮮的挑選祕訣，社團都稱我們為「雙J 夫婦」。從小喜歡跟在媽媽、外婆身邊，耳濡目染下漸漸愛上料理，希望用料理傳遞對家人的愛。　　（和風鯛魚炊飯．麻油肉片蝦．義式茄汁燉小卷．沖繩風苦瓜炒蛋．辣味噌肉片湯） Jessica 潔西　　愛吃愛玩的潔西，有兩位可愛的女兒，喜歡手作和烘焙，從自家廚房開始客製化蛋糕，也為社團製作每月的壽星蛋糕。從小喜歡烹飪，習慣三餐為家人煮食，平凡滋味的家常菜最讓人難忘。　　（螞蟻上樹．豆干炒肉絲．剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋．泡菜炒牛肉．雞蓉玉米濃湯） Queena葵娜（李函紋）　　有兩個小朋友，一男一女，是喜歡將插畫與美食結合的插畫家。喜歡拍照料理和孩子們的餐桌點滴，創立「一打二煮婦小餐桌」想記錄一打二辛苦的煮婦生活，曾經在日本留學打工過，也很常煮日本的家庭料理，希望在這個社團多多學習、精進廚藝。　　（日式燉牛筋．山藥鐵板煎餅．柚子胡椒手羽先．牛肉豆腐鍋．博多雞肉水炊鍋）方愛玲　　一個朝九晚六，每天在替老闆計算賺了多少錢的職業的婦女。靈魂裡有著雙子座的多變，腦袋裡對於做菜總有許多天馬行空的想法，對於做菜的最高原則就是：優雅下廚，輕鬆上菜！　　（腐乳雞翼．剝皮辣椒蒸腩排．咖哩花生醬燉牛肉．蘇格蘭蛋．香烤泰式豬頸肉）江佳君　　台北榮總退休，具有護理師及中餐丙級證照，自許是推廣「在家促進安全健康飲食」的小兵」，想將自己的醫療專業和廚房技藝結合，讓大家都做得出美味又健康的料理，用食物來照顧全家人的身體，享受在家團聚用餐的溫暖。總覺得追求經典料理手法不能凌駕於食品安全之上，但也不要料理得食之無味，粉絲專頁「董娘廚房」歡迎您的指教。　　（簡易版上海菜飯．一鍋到底之燒排骨）林雨澄　　在學校擔任高中英文老師超過20 年。大三去法國當交換學生那年，愛上旅遊及西式料理。後來為了女兒去學烹飪，擁有中餐丙級證照。加入鑄鐵鍋社團後，認真學習精進廚藝，希望自己在家就能煮出各國餐廳級的料理，因為享受美食是最開心的事了！　　（糖醋吳郭魚．香蒜啤酒蝦．金沙雞翅．三杯雞．義式番茄海鮮湯）花奶／康韶玲　　因女兒讓花奶接觸鑄鐵鍋的世界，重新對食物料理有更進一步的認知。料理的精髓不再只是將食物煮熟，在過程中學習到料理的藝術、美學、意義……。新的里程碑讓生命注入新動力與元素，揮灑生命的美味。　　（紹興桂圓紅麴米糕．子薑香菇燒雞．鹹豬肉．黃金泡菜松阪肉．客家小炒）孫夢莒　　我來自很普通的小家庭，兩年前接觸了Staub 鑄鐵鍋，從此之後就愛上了料理，一早起床想著要為家人做什麼，成為我每天的功課。一道道美味的料理呈現在家人面前，就是一種驕傲，看著家人開心享用著每道料理，是對我最大的讚美，也是我的動力來源。　　（梅干蒸肉餅．海鮮煎餅．打拋豬肉．泰式海鮮酸辣湯．泰式檸檬魚）張誦芬　　音樂藝術博士，專長為鋼琴演奏與教學，本職為大學教授，學生與社友常稱「送分老師」，育有一兒一女四犬兩貓。因需顧及家人的健康，在繁忙的工作之餘還是盡量自己下廚，三年前開始接觸到鑄鐵鍋便愛上了，鍾情於鑄鐵鍋「一鍋到底」以及「保持原汁原味」的健康烹調方式。　　（普羅旺斯時蔬烤雞腿．蘋果酒燉松阪豬．十三香滷牛腱．烤義大利肉醬．蛤蜊麻油雞湯）甜媽鍾鋗　　從小自客家村長大的細妹，育有一子，為人母後開始手作的不歸路，先是玩起縫紉機，製作兒子的口水巾、手作衣及包包。2021 年6 月，又因大師兄夢莒哥之薦，投入鑄鐵鍋料理，經常帶著兒子一同玩味食材，增近親子關係，同時刺激孩子的五感學習。目前經營粉專「甜兜兜手作小舖」設計獨一無二的客製化電繡防燙帽療癒小物，讓料理結合手作品，豐富料理新世界！　　（辣椒燒雞．家常蛋餃．魚香肉絲．清蒸臭豆腐．三代同堂好采頭燉雞湯）湯聖偉　　社團人稱湯湯，從事中式餐飲工作已近30 年，擁有中餐丙級和乙級證照。原本料理只是工作的一部分，因為加入社團的分享和互動，讓烹飪更有樂趣。　　（塔香胡椒蝦．辣炒中卷．茄汁蘋果雞．涼拌和風牛肉．魷魚螺肉蒜）馮英嵐　　我是嵐嵐，目前擔任老闆（女兒）的貼身秘書、長工、女傭，及最好的朋友。開始接觸料理，是為了做嬰兒副食品，但入社團後，發現更多料理的無限變化，期待以後能跟大家一起進步，一起開心做料理！　　（八寶飯．海鮮豆腐煲．鹽麴燜雞．炸糖果餛飩．蝦醬炒高麗菜）黃芬　　社團人稱小芬姐姐，或是小番茄茄。在「FAVEN 品牌銀飾」擔任Secy。著迷鑄鐵鍋的一鍋到底，快速料理，職業婦女兼業餘家庭煮婦。讓我們一起開心玩食！　　（醬燒南瓜．金沙筍絲．韓式雜菜冬粉）謝宜澂　　御鼎興柴燒黑豆醬油第三代製醬人、飛雀餐桌行動創辦人、參與雲林食通信與飛雀誌編輯。2017 年起，發起飛雀餐桌行動，串連雲林一級、二級與六級產業，目前已舉辦超過150 場，接待超過五千名關係人。推廣自煮文化，希望透過食譜、餐桌的連結縮短人與產地間的距離，期許自己成為一位全醬油蔬食料理的推廣者，持續的創作，繼續為地方的風土轉譯。（南洋沙嗲炒麥．煙燻蜂蜜辣醬烤菇．日式醬油米丸子．可樂餅．味噌豆漿鍋）