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ISBN: |
9787521739015 |
定价: |
RMB68.00 |
售价: |
RM74.80 |
优惠价:
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作者:
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史軍
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出版社: |
中信出版社
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出版日期:
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2022-03-01 |
装订:
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平裝. 單色印刷. 224 页. 19. |
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本書帶著古人吃什麼菜、怎麼吃菜和為什麼吃這些菜的問題,去討論中國蔬菜的起源與發展:為什麼在夏商周時期“井田種糧、山間野菜”是基調?古人吃的蔬菜跟現代的蔬菜品種有什麼植物學關係?是什麼推進了中國蔬菜的發展進程和方向?
本書融合植物知識、歷史脈絡和中國飲食文化等不同話題,開放性地探究中國人的蔬菜史和蔬菜觀,展現了繽紛、生動的國人生活史。
想知道為什麼我們愛種菜?也許這本書會告訴你一個更立體的答案。
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目錄
夏商周:井田種糧 山間野菜
井田制下無菜園
韭菜:上得廟堂,下得廳堂
葫蘆:不僅當水瓢,還可變蔬菜
茭白:從糧食處“下崗”,在菜攤兒上“復工”
專題——醃菜和泡菜:散發著智慧香氣的生存之道
春秋戰國:公田變私田 野蔬進菜園
中國傳統農業的出現
薇:寄託哀思,身份含糊
薺菜:只能當野菜,進不了菜園
專題——野菜和園蔬的差別在哪裡?
芹菜:此芹非彼芹,彼芹從何來
芥菜:搖擺在蔬菜和香料之間
秦漢:自耕農出現 蔬菜觀形成
自耕農與蔬菜需求
葵:為何一家獨大?
專題——張騫帶回了胡蘿蔔?
蔓菁:像蘿蔔一樣的白菜
魏晉南北朝:糧食大衰退 蔬菜大發展
戰亂時期的農業情況
專題——《齊民要術》中的種菜手藝
蓴菜:讓人辭官歸鄉的“美味”
唐宋元:地黃求長生 白菜成霸主
唐代的糧食與蔬菜
地黃:退出菜園的野菜
專題——中國烹飪方式的演變
大白菜:接替葵的“百菜之主”
甘藍家族:從吃葉子到吃花
菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅
專題——蔬菜中的藥味兒和泥土味兒
明清:世界大變革 蔬菜大融合
辣椒:從美洲漂洋過海,到中國風靡四方
專題——《救荒本草》中的“野菜”
莧菜:曾經的救荒本草
油菜:中國油料作物大變革
四季豆:從吃豆子到吃豆莢
菊芋:被本土化的外來蔬菜
現代:牛蒡歸來 松茸金貴
番茄:口味變差誰的錯
專題——反季節蔬菜,是否是你的菜?
牛蒡:熟悉又陌生的“東洋菜”
松茸:從臭雞樅到軟黃金2
蘆筍:從創匯商品到家常食材6
洋薊:中西接軌的趨勢
專題——仙人掌和蘆薈:特殊飲食留下的記憶
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史軍
中科院植物學博士、“玉米實驗室”創始人、中國植物學會科普工作委員會成員、中國科普作家協會會員。曾擔任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風味人間》等多部紀錄片的科學顧問。著有《水果史話》《植物學家的筷子和銀針》《植物學家的鍋略大於銀河系》等多部科普著作。 |
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