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法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
       
 
ISBN: 9789860636949
定价: NT520
售价: RM81.30
优惠价: RM72.36 *
库存量: 海外库存
抱歉!此书没有开放空运服务,只能船运,需时约30个工作天。
 
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作者: 李依錫
出版社: 大境
出版日期: 2022-05-17
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 152 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  

> 彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 
> 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配
> 糕點比例層次與組織結構一目瞭然
> 所有配方不藏私大公開!
 
  以剖面詳細描述口味組合,解析法朋在風味上的獨特美學 

  彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚-李依錫師傅30年經驗與技術的唯一著作!以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣!

 

  在法朋,經典的法式泡芙,在李依錫師傅重新的詮釋下,轉化為包含以下6個元素組成的<芒果小巴黎>: 

  1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣

  2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣

  3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣

  4. 隱藏在小泡芙中,為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣

  5. 巧妙地結合了果餡與泡芙,輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣

  6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣

 

  即使是外觀看不到的地方,也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…,各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體,這就是法朋在風味上的獨特美學。

 

  不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外,再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖,全書共有44款甜點,但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種,不只是糕點師、饕客人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書學搭配,看圖懂技巧,掌握法朋風味的所有關鍵!

 

  本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味,內容分為:

  ★ Automne et Hiver 秋冬

  草莓/抹茶/麝香葡萄/無花果/栗子/香梨/巧克力

  ★ Printemps et Ēté 春夏

  芒果/檸檬/水蜜桃

  ★ Annuel全年

  達克瓦茲/酥餅/司康

  ★ 基礎配方Les recettes de base

  ★ Q&A

  ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie

 

  依錫師父說:「我想要呈現給客人的甜點,是每個季節、每個時令,結合自己生活土地上的食材,所製作的甜點。甜點是生活的一部份,我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味,從傳統糕點中解構創新,呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點,能夠融入大家生活的每個時刻,成為日常的一部分。」

 
各界好評推薦(依姓氏筆畫排列)
 
  吳克己  <烘焙名師、食譜作者>

  謝謝李師傅,一起為社區帶來更多的幸福。 

  記得那年,我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會,那個聚會,主要都是社區烘焙店的交流,我訝異的是,法朋是台灣一流的名店,居然李師傅願意在社區裡耕耘著,我想,這是住在這個社區最大的福氣了。 

  曾經有一次課程,講師就是我與李師傅一起攜手的,課程中,仔細聆聽師傅講解甜點架構的細節、蛋糕體質地如何更細緻,那種職人的手法還能夠深入淺出的指導,我相信這深厚的實力,絕對是多年累積實戰經驗。 

  有幸搶先拜讀這本「法朋風味全圖鑑」,精彩的圖解與製作說明,確實讓人感到無比暢快,著實有一種馬上要動手跟著做的衝動。我相信這本甜點巨作,絕對會是許多甜點熱愛者的標竿;老吳真誠的向您推薦,李依錫師傅所著作的「法朋風味全圖鑑」。

 
  呂昇達 <烘焙名師、食譜作者>

  美味的基礎是對食材的了解,掌握當季食材的美味,一直是依錫師傅的專長。

  很感謝依錫師傅不藏私的分享,能夠在法朋風味全圖鑑這本書之中,了解到關於甜點設計的脈絡和精神。

  李依錫師傅對我來說一直是亦師亦友的存在,不只是甜點技術的頂尖能力,包羅萬象的食材創造性,都是我們值得學習的榜樣!

  很高興在台灣就能夠品嚐與世界同步的美味,更有著許多屬於法朋風味與李依錫師傅的獨特見解,人生的美好莫過於此!

  我是呂昇達老師,誠摯地為您推薦-

  李依錫師傅的最新著作:「法朋風味全圖鑑」!

 
  徐仲  <食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主>

  「這本甜點專業書,談的不僅是食譜配方,而是李依錫師傅的品牌觀點。」 

  我知道李依錫師傅不是個吝於分享的人,但沒想到他如此大方,將自己創作甜點最核心的思惟出版傳播。 

  在這個資訊爆炸的年代,甜點配方不難取得,真正難懂的在於創作時的思考脈絡,因為甜點之所以能動人心弦,除了滋味,還有對於生活的美好觸動。那是通往成功的橋樑,是巨人的肩膀,是秘笈的心法。 

  難怪我這麼喜歡法朋烘焙甜點坊的產品,那是李依錫將台灣美好生活的具現化。

 
  顧瑋  <COFE主理人、在地飲食工作者>

  李師傅總謙說法朋是社區型甜點店,我的觀察是,從法朋開店以來,師傅只要出手,從蛋糕卷、鐵盒餅乾、蛋黃酥、綠豆椪等等,次次都站上話題之巔,親友瘋購這樣... 

  火紅只是果,究其因,30年的日日不輟的勤練,世界級的認證,最好的原料的使用,當然都是原因,但我私以為李師傅最難得的一點,是他每一個作品,都不只是做給自己;他將最多的貼心關注在客人身上。

  台灣人喜歡吃什麼樣的甜點,甜點是如何出現在台灣人的生活之中,不只是法式,不只是日式,從食材、風味、表現法、甜點進入生活的每一個時間點(生日、喜餅、彌月、民俗節令...),每一個可能的面向,李師傅都拿出了最多的誠意,去嘗試,去創造。我以為法朋在做的,其實是甜點生活風格,在台灣。

 
     
     
     

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