頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

推薦序
For Chef Jimmy／日本金澤米其林2星主廚 Shinichiro Takagi
推向極致／資深美食家 胡天蘭
頂級美食，開動！／資深記者劉育良

Chapter 1 Jimmy的真味廚道
主廚養成之路與長達20年頂級食材追尋

Chapter 2 時間是一切
值得等待的頂級滋味
白松露Tartufo Bianco
法國黑松露Périgord Truffle
澳洲冬季黑松露AUS Winter Truffle
白蘆筍White Asparagus
牛肝菌Porcini
羊肚菇Morels
鹽之花fleur de sel
巴薩米克醋Balsamic Vinegar
帕米吉亞諾乾酪Parmigiano Reggiano

Chapter 3挑剔與堅持
造就絕佳肉品與美味主食
和牛Wagyu
布列斯雞Poulet de Bresse
非籠飼雞蛋The Cage Free Egg
帕瑪火腿Prosciutto di Parma
伊比利火腿Jamón ibérico
陳年義大利米 RISO

Chapter 4來自海洋
澎湃鮮甜的美味浪潮
魚子醬Caviar
貝隆生蠔Belon Oyster
海膽與鱈場蟹Sea Urchin and Red King Crab
巴利克燻鮭魚 Balik smoked salmon
干貝Scallops

頂級食材選購資訊

作者簡介



陳溫仁Jimmy

　　出生於宜蘭的總鋪師世家，自小家境清寒，16歲便進入餐飲業西餐廚師，由於學歷不高，靠著後天的苦學，不論是語言，或是廚藝，都比當時的同僚花上二倍的時間與精神，才能先後服務過國內外各大五星級酒店，跟著多位外籍主廚學藝，並在當時五星級酒店上司都是外籍主廚的年代，以本土台灣人之姿，在業界佔有一席之地。

　　後期，陸續造訪了新加坡、東京、法國、義大利、西班牙、德國、丹麥以及美國等多家米其林三星餐廳，體驗不同國家的文化，更深入米其林三星的廚房學藝，成為國內體驗米其林星星最多的廚師，讓自身廚藝與國際接軌，提供國人美味與健康的料理。