【电子书】非良心豬肉


	你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」，包含強力致癌物質「亞硝胺」。業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？ WHO：每日50克加工肉品，罹患大腸直腸癌機率增加18% 別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！香腸、火腿、培根、熱狗…… 加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？ 2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。 ▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。 ▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因…… 事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益，罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。 ▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架！幸好，不是所有加工肉品都有致癌風險，我們只需反對，「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序，重新確立美食與健康之間的關係，現在正是時候！關於亞硝酸鹽，你或許聽過以下說法： ‧口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽，所以加入肉裡沒問題？ ‧亞硝酸鹽能調節血壓，所以含此添加物的肉品有益健康？本書一一駁斥這些半真半假的論點，並提醒我們留意：遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協，進而致力於追求更理想的製程： ‧購買品質更好的肉 ‧採行嚴格的衛生規範 ‧回到較長的冷藏期與熟成期 ‧採用其他安全有效的技術 ‧升級設備作者簡介 \| 紀雍・庫德黑　Guillaume Coudray 法國紀錄片導演和製片人。畢業於巴黎政治學院，曾是法國國家政治科學基金會（Fondation Nationale des Sciences Politiques）研究受資助者。他對肉類加工進行長達十年的調查，引起媒體廣泛報導，並在十多個國家或地區放映相關紀錄片。譯者簡介 \| 劉允華法國高等社科院肄業，目前暫居法國。多功能自由職業者。譯有《月經不平等：一段女性身體的覺醒之路》、《疼痛的隱喻：透視疾病背後的情緒、壓力與痛苦》。目錄列表: 目錄封面推薦序　不畏挑戰今日食安盲點的勇敢之作／文長安序章 Ⅰ　粉紅誘惑：硝酸鹽與亞硝酸鹽如何入侵豬肉製品 Ⅱ　如何讓人接受癌症：肉毒桿菌新登場結論　真正的豬肉製品萬歲！組織縮寫表版權頁



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