【电子书】張宗賢純粹麥香經典歐法麵包


	歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜ 頂級口感×獨到風味×不敗配方職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，最詳盡的工法、特色說明與完整配方。教您精進技藝、做出專業級的極致美味！歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜ 頂級口感×獨到風味×不敗配方職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，最詳盡的工法、特色說明與完整配方。教您精進技藝、做出專業級的極致美味！領略歐法麵包質樸的麥香魅力！職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題，循由發酵種、食材多元風味的搭配運用，深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣，細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！ PART1 洗練深邃歐式風味 PART2 深度精粹醇厚風味 PART3 黃金比例 ?子風味 PART4 熟成旨味星野酵母風味 PART5 獨門絕活究極風味作者簡介張宗賢對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我的創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。現任食月半Eat Bread 經營者／麵包職人業界經歷田間小路麵包研究所角食輕旅行裕元花園酒店合興珍餅行 2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎 2017日本奧本製粉研修 2016日本愛工舍魯邦種研習 2015美國CIA廚藝學校修業 2015 UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍 2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍 2014山琳公司產品代言人 2012日本鳥越製粉麵包學院研修著作《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》目錄列表: HD9009 推薦序作者序純樸麥香的極致之味讓製作過程更得心應手──必備工具認識麵包的組成──基本材料豐富麵包風味的添加材料掌握美味的流程關鍵──重點工序熟悉不同的麵包工法＆發酵種法 01∼洗練深邃∼歐式風味麵包 02∼深度精粹∼醇厚釀酵麵包 03∼黃金比例∼菓子麵包吐司133 04∼熟成旨味∼星野酵母麵包 05∼獨門絕活∼究極風味麵包



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