旬味：關於高雄土地、農業與生活之事


	採集旬味之歌，朗讀高雄風土　　一顆八月豆，吸納著當地的泥土、季風和水，為每年祭典帶來文化傳承的關鍵；　　每顆金煌芒果，則吞進直射山坡上的熱情陽光，香甜之外，還代表地方的農食生活；　　一棵棵還深植在山坡上的山茶樹，都留著早期上山採茶、簡單焙茶後，供奉一杯給「伯公」的心意，傳達天地生養萬物，人依萬物而生存的敬天畏地信仰。　　世界各地因著地理環境、氣候、人文等條件不同，以及先人累積的自然生態知識，共同孕育的農業作物也有所差異，造就獨特的飲食文化現象。從地理空間、氣候環境、人文歷史到人類飲食習慣，造就了該地區的地方飲食「風土」形成。　　歷史長河貫串大高雄疆域，汩汩的高屏溪流域成為自然豐碩沃土，臺灣海峽常年的海風吹拂，為臨海地區帶來微量鹽份，而連綿的中央山脈、玉山山脈、阿里山山脈則吹來山風冷涼，為地處臺灣南部屬熱帶季風氣候的高雄緩緩造就風土氣息及多樣的季節感。餐桌上各具族群特色的食物與菜餚，也必須從高雄境內的族群人文歷史來理解。　　有山、有風、有土，農業最不可或缺的還有「人」。高雄的高山、丘陵、平原、濱海居住著不同族群的人們，靠著先民與大地之間相處所累積的自然智慧與文化習慣，一代代的傳承與辛苦耕作，才得以孕育春耕冬藏的豐碩食糧。　　為讓社會大眾認識本地農業及平日飲食的安心農產，背後是集眾人之力而成，高雄市政府農業局於二○一六年發行《旬味》報刊，刊物定名為《旬味》，期從「旬」字帶出季節的土地氣味，「旬」的讀音與「尋」音同，也意喻著「尋找在地好味道」的內涵。　　為完整呈現高雄農夫之豐碩，本書以彙整《旬味》發刊四年共四十八期為基礎，展現高雄地區豐富的在地農業、地域風土、食材風貌、南方農友、旬味餐桌、農業創藝和國內外案例等農業資訊，期民眾透過文字、圖像、手繪圖輕鬆閱讀理解南臺灣農業，同時獲得高雄友善農業的訊息，瞭解美好收成背後的辛勞付出，最終皆是鼓勵消費者能親身購買品嘗當季食材，以實際行動支持臺灣本土在地小農。　　從土地，認識高雄 ; 從文化，理解高雄 ; 從旬味，更貼近高雄。　　★為感謝《旬味》讀者長期支持，隨書附贈集結48期旬味封面小海報。


	編輯群簡介透南風文化創意有限公司　　氣象學的「南風」講的是從南方吹拂上來的溫暖氣流，因為溫暖所以潮濕，這跟節氣運行是息息相關的自然現象。居住在都市的朋友離土地與節氣有點遠了，所以不易察覺環境的變化。而南部的朋友，尤其是從事農業的朋友卻是依著節氣勞動作息的。　　因著熱愛南方獨特的氣味，秉持著與人分享的態度，還背負著幾分社會改革的責任，長期在南部從事影像創作、社區營造、藝術創作的伙伴於2011年成立「透南風工作室」，2012年發行《透南風》獨立雜誌，成立至今以社區營造、出版品、影像、展覽、透南風咖啡聚場等形式敘述南方的漁農業，傳統工藝，老職人、地方人文故事。主編／廖于瑋　　著作、編輯（近年）　　2018－《桃城晃遊》嘉義市立博物館季刊 ; 嘉義市 ; 嘉義市政府文化局　　2016－2020 《旬味》高雄市農業刊物製作；高雄；高雄市政府農業局　　2018 《南旬》臺南美食節手札 ; 台南 ; 嘉南市政府觀光局　　2017 《高雄，從春天出發》高雄觀光手札 ; 高雄 ; 高雄市政府觀光局　　2017 《覓旬之味》2018高雄旬味桌曆 ; 高雄；高雄市政府農業局　　2015 《堅持-後勁反五輕的未竟之路》；高雄；地球公民基金會、後勁社會福利基金會共同出版 / 與李根政、王敏玲、余嘉榮、廖于瑋、姜玫如、林淑靜等作者共同撰寫編輯　　2014 《菁寮習事-菁寮的那些日常美好》；台南；台南市政府文化局/ 與余嘉榮、姜玫如、林淑靜合編著　　2013－誠品書局《現場》刊物透南風專欄；台南；透南風文化創意有限公司/ 與余嘉榮、姜玫如、盧龍君合著　　2011－《透南風》獨立雜誌；台南；透南風文化創意有限公司 / 與余嘉榮、姜玫如合編著　　2011－2012 《奇美實業雙月刊》；台南；奇美實業股份有限公司