異國料理：學做世界美食的第一本書(全新增訂版)


	普羅旺斯香草雞、米蘭香烤芥末豬排、威靈頓牛排、菲律賓鐵板月見豬、越南咖哩雞、馬來肉骨茶⋯⋯涵括77道中西美食料理，詳細的材料圖說與料理過程完整的呈現，6大學界、業界名師主廚美味示範，　　讓喜歡異國風味的你，輕鬆就能學會最道地的異國美食料理。


	目錄作者簡介 ──2 本書特色與使用方法──6 用料理環遊世界──10 異國料理廚房的小小知──12 香草＆辛香料──13 肉類、海鮮＆其他加工品──16 蔬菜類＆其他加工品──18 調味料──20 讓料理加分的美味祕訣，美味高湯──22 製作美味料理的技巧重點──24 Cuisine 1百吃不膩的日韓料理日本和風味噌豬肉鍋──28 韓國部隊鍋──30 韓國春川炒雞──32 韓國韓式炸雞──34 日本和風唐揚炸雞──37 日本炸豬排──40 日本照燒雞排──42 蒙古蒙古烤肉──44 新疆新疆大盤雞──46 新疆孜然羊肉烤串──48 日本和風牛肉丼──50 日本親子丼──52 韓國辣炒年糕──54 韓國韓式拌飯──56 日本花壽司──59 日本天婦羅──62 日本玉子燒──65 日本御好燒──68 日本鮮蝦可樂餅──70 Cuisine 2吮指回味的南洋料理泰國泰式涼拌海鮮──74 泰國檸檬魚捲──76 越南甘蔗蝦──78 泰國泰式打拋豬──80 泰國泰式椒麻雞腿──82 越南椰子燒豬肉──84 菲律賓菲律賓鐵板月見豬──86 越南越南風味牛腱──88 印尼仁當牛肉──90 印度香料烤羊排附檸檬優格醬──92 印度印度香料優格烤春雞──94 越南牛肉河粉──96 越南越式咖哩雞佐法國麵包──98 馬來西亞馬來叻沙鍋──100 泰國泰式酸辣海鮮湯──102 馬來西亞馬來肉骨茶──104 印度印度漁夫咖哩──106 印度印度蔬菜咖哩──108 印度印度咖哩餃附薄荷辣醬──111 泰國月亮蝦餅──114 越南越南風味春捲──116 菲律賓菲律賓春捲佐甜雞醬──118 Cuisine 3讚不絕口的美墨料理美國起司總匯海鮮塔──122 美國貝托尼辣味鮪魚佐酪梨洋蔥泥──124 美國媽媽風味啤酒紅蘿蔔醬豬肉──126 美國美式起司雞肉捲──128 美國美式BBQ燒烤蜜汁豬肋排──130 墨西哥墨西哥風戰斧豬排──132 墨西哥爐烤香料豬排佐酪梨莎莎──134 墨西哥摩利辣味巧克力烤雞腿──136 墨西哥墨西哥辣味腰豆肉醬義大利麵──139 墨西哥安契拉達牛肉豆泥捲餅──142 美國美式香蒜布利乳酪披薩──145 墨西哥墨西哥雞肉酥餅佐莎莎醬──148 墨西哥鐵板滋滋鮮蝦雞肉法士達──150 墨西哥墨式牛肉塔可脆餅──152 墨西哥墨式辣味芒果開胃小點──154 美國美式歡樂潛艇堡──156 Cuisine 4道地經典的歐陸料理法國普羅旺斯香草雞──160 義大利奶油時蘿起司雞腿──162 義大利義式田園燒雞──164 英國威靈頓牛排──167 法國勃根地紅酒燉牛肉──170 法國法式烤羊肩‧野菇燉飯──172 西班牙西班牙海鮮炊飯──175 義大利米蘭香烤芥末豬排──178 土耳其白豆燉牛肉──180 土耳其扁豆濃湯──182 土耳其土耳其茄子鑲肉──184 土耳其牧羊人沙拉──186 法國蟹肉蘆筍佐百香蛋黃醬──188 英國鱸魚蛋捲佐芥末籽醬──190 義大利義式燻鮭佐奶油醬──193 義大利西西里培根鱈魚佐青醬──196 英國英國炸魚條佐塔塔醬──198 土耳其地中海牛肉餅──200 土耳其番紅花米布丁──202 土耳其土耳其羊肉披薩──204


	作者簡介蔡萬利　　現職　　．啟英高中餐飲管理科廚藝總監　　．啟英高中、治平高中監察委員　　．桃園縣餐飲工會理事長　　．碁富食品公司廚務顧問　　．義廚寶鍋具廚藝巡迴主廚　　．全省廚藝教室特聘巡迴主廚　　．民視「美鳳有約美食節目」特約主廚　　．食物制備技術士監評委員　　工作經歷　　． 2018僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（西雅圖、鳳凰城、新墨西哥州、聖地牙哥、加州、洛杉磯、舊金山、波特蘭、加拿大溫哥華）　　． 2016僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（波士頓、華盛頓、邁阿密）　　． 2015僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（關島）　　．行政院退輔會職訓中心餐飲講師　　．交通部民航局國際機場中心餐飲廚師　　．中天娛樂台「冰冰好料理」特約主廚　　．年代much台「健康好生活」特約主廚　　．東京翠園餐廳廚師　　．交通部民航總局過境旅館廚師　　獲獎紀錄　　．中華民國旅館事業協進會優良廚師　　．中華民國桃園縣模範勞工　　．中華民國全國模範勞工楷模　　．清香素食創意菜特優獎　　．中華美食展國際熱食創意賽總銀牌黃寶元　　現職　　醒吾科技大學觀光餐旅學院院長　　工作經歷　　．美國舊金山金融區希爾頓酒店客座主廚　　．美國亞特蘭大北市區威斯汀酒店客座主廚　　．中南美洲貝里斯華美達酒店客座主廚　　．麗景四季飯店餐飲事業部顧問　　．中華民國僑務委員會台灣美食全球巡迴主廚　　．行政院勞動部「西餐烹調乙、丙級」術科監評人員　　．社團法人中華食品安全管制系統發展協會副祕書長　　學術經歷　　．國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所　　．醒吾科技大學休閒與遊憩管理研究所碩士　　．朝陽科技大學技術工程學系　　獲獎紀錄　　． 2019中南美洲巴拉圭建交週年國宴主廚Hugo Adalberto Velázquez Moreno副總統接見　　． 2019教育部師鐸獎蔡英文總統表揚　　． 2019典範教師獎公益信託星雲大師教育基金部長表揚　　． 2018美國奧斯汀榮譽市民Mayor Steve Adler市長表揚　　． 2018美國俄亥俄州大陽城獲頒YOUNGSTOWN市鑰 Mayor Brown市長表揚　　． 2015台灣青創楷模暨相扶獎馬英九總統表揚　　． 2014澳大利亞阿德雷德學術訪問Martin Haese市長接見　　． 2012美國舊金山榮譽證書Mayor Edwin M. Lee市長表揚　　． 2012美國舊金山榮譽證書David Chiu, Prosident議長表揚　　． 2011資深暨優良教師獎中華民國私立教育事業協會　　． 2010台灣之光馬英九總統表揚　　． 2010馬來西亞世界WACS金廚爭霸賽24面金牌及總冠軍　　． 2009第一屆優良廚師（中華民國行政院衛生署）林聖哲　　現職　　．板橋傑仕堡商旅行政主廚　　．台灣國際年輕廚師協會理事　　．勞動部西餐技能檢定監評委員　　工作經歷　　．台北華國大飯店西餐行政主廚　　．君品酒店雲軒西餐廳資深副主廚　　．新莊品花苑副主廚　　．新莊翰品酒店主廚　　．臺北君品酒店副主廚　　．桃園翰品酒店副主廚　　．六福皇宮副領班　　．華泰王子大飯店副領班　　．鴻禧山莊中央廚房廚師　　教學經歷　　．台北市勞工局職能發展中心兼任訓練師　　．宏國德霖科技大學餐旅管理系兼任老師　　．醒吾科技大學特色餐飲講座　　．臺北海洋技術大學餐飲管理系兼任老師　　．育達高職餐飲管理科兼任老師　　．啟英高中西餐課程講師　　．救國團團總部餐廚課程講師　　．大華科技大學餐飲管理系系協助規劃課程講師　　獲獎紀錄　　． 2017上海FHC國際廚藝競賽西式主菜展示銅牌　　． 2017 FDA優良廚師金帽獎　　． 2017第7屆兩岸十大名廚　　． 2016 TCAC挑戰賽靜態主菜銅牌　　． 2014上海FHC國際廚藝競賽銅牌　　． 2011世界廚王臺北爭霸賽季軍　　． 2009臺北廚王爭霸賽餐飲名廚　　． 2008臺北時尚廚藝競賽西式料理第三名　　． 2005上海FHC國際廚藝競賽銀牌　　． 2000中華美食展團體組銅牌郭泰王　　現職　　羅東香格里拉飯店行政主廚　　工作經歷　　．板橋凱薩大飯店行政主廚　　．龍都酒樓副主廚　　．首相飯店主廚　　．老爺酒店副主廚　　．福臨門總主廚　　．華僑會館行政總主廚　　．華國飯店行政總主廚　　．礁溪冠翔酒店行政總主廚　　．臺北故宮晶華酒店創意主廚　　．中國飯店協會國際評委　　教學經歷　　．南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授　　．啟英高中餐飲管理科業界講師　　．大華科技大學餐飲管理系業界講師　　．臺北城市大學餐飲管理系業界講師　　．高雄餐旅學院業界講師　　．大成高中餐旅食品群業界講師　　獲獎紀錄　　．法國藍帶騎士勳章　　．中國烹飪大師金牌　　． 2005上海FHC國際廚藝競賽個人賽金牌楊勝凱　　現職　　．啟英高中餐飲管理科專任教師　　．桃園縣餐飲工會監事　　．豆．拾光咖啡餐廚特聘主廚　　．中壢社區大學講師　　．開南大學專技助理教授　　工作經歷　　．臺中榮民總醫院見習營養師　　．青年事務局青年講師　　． SGS餐廳服務認證神秘客稽核員　　．安記港式海鮮餐廳廚師　　．翠亨村粵菜海鮮港式飲茶廚師　　． 2020天下雜誌換日線「比刀功更關鍵的是人生態度」專訪人物　　． 2017今週刊「在今天看見明天．我拼故我在」專訪人物　　． 2013中天綜合台「康熙來了．耀眼的臺灣之光」節目嘉賓　　． 2013僑務委員會「宏觀家族」節目專訪　　． 2012臺灣雙十節國慶國宴表演廚師　　． 2011遠見雜誌「臺灣百大名人的故事．新臺灣之光」專訪人物　　． 2011臺灣雙十節國慶國宴表演廚師　　獲獎紀錄　　． 2017中華民國第55屆十大傑出青年　　． 2016德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽個人烹飪藝術類蔬果雕刻銀牌　　． 2012德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽個人烹飪藝術類蔬果雕刻金牌　　． 2012菲律賓亞洲名廚競賽團體烹飪類金牌、個人蔬果雕刻類金牌　　． 2010教育部技職之光　　． 2009泰國曼谷WACS亞洲盃烹飪賽超級金牌、三座最高榮譽金球獎　　． 2008德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽個人烹飪藝術類蔬果雕刻金牌　　． 2006中華美食展全國廚藝邀請賽校園組金鼎獎羅世超　　現職　　巧克力共和國主廚　　工作經歷　　．宏亞食品股份有限公司研發主廚　　．陽明山天籟渡假酒店西餐副主廚　　．南方莊園渡假飯店西餐副主廚　　．桃禧航空城酒店西餐領班　　．新竹美麗信酒店西餐副領班　　教學經歷　　．萬能科技大學西餐社團課程講師　　．客家電視台「家家有好食」教學主廚　　．啟英高中西餐課程講師　　．方曙商工西餐課程講師　　．桃園市衛福部療養機構西餐課程講師　　． GTV八大電視台「健康NO.1」教學主廚　　．育達科技大學西餐課程講師　　獲獎紀錄　　． 2016北區客家美食大賽職業團體組第二名　　． 2008北京迎奧海峽兩岸國際美食藝術大賽西式熱菜個人賽金牌　　． 2007上海FHC國際廚藝競賽個人賽銅牌