中國菜 - 城邦阅读花园


	中國菜素以高超的烹飪技法和深厚的文化底蘊聞名世界。本書為英國著名藝術類出版商費頓（Phaidon）特邀近年來活躍於國際的烹飪名家陳紀臨、方曉嵐夫婦撰寫。陳氏伉儷遍訪全國，從數千種名菜、名點中精選出特色且適合家庭烹飪的菜肴，結合傳承自父親陳夢因先生的廚藝絕學，將698道凝結兩代人心血的食譜呈現給讀者，並特別收錄26道世界各地星級餐廳名廚的私房菜譜。不僅如此，本書還從中國的地理環境、氣候特點及飲食習慣入手，梳理出各大菜系的源流，詳細介紹烹飪技法、工具與各種食材食材，傾力詮釋中餐烹飪之哲學。通過本書，中外讀者均能更好地了解中國飲食文化的多元性，體味蘊藏於其中的雋永意蘊。編輯推薦 ◎中國人的吃，不僅是一日三餐，更是數千年來口舌相傳的文化智慧。從國宴大餐、平民風味到名廚私饗，從各地區、各民族的菜系源流到蘊藏於其中的歷史掌故，這里有我們對於飲食的共同記憶。 ◎698道征服全世界味蕾的中國菜譜，涵蓋冷盤、肉菜、海鮮、細點、主食、湯羹……既有精細考究的宴會大餐，也有煙火氣十足的庶民美食。講解詳細，邏輯嚴謹，食材用量、火候與烹飪時間全部明示。此外，書中還特別收錄米其林三星餐廳香港龍景軒、上海浦東文華東方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主廚的私房菜譜26道。 ◎陳紀臨、方曉嵐為目前活躍於國際的夫妻檔食譜作家，亦是香港文人美食家陳夢因先生之子媳。陳夢因先生以“特級校對”為筆名，撰寫10卷本《食經》，對香港飲食文化界有著深遠影響。陳氏夫婦深得父親真傳。《中國菜》為陳氏夫婦受藝術類出版社費頓（Phaidon）之邀撰寫，悉數公開凝結飲食文化世家兩代人心血的食譜配方，旨在傳承幾千年中國飲食文化之精髓。 ◎本書由國內一流的印刷公司雅昌印刷承印。書封采用膜銀卡紙與逆向上光工藝，模擬青瓷的紋理質感，書口、書頂、書根刷金，盡顯中式美學的莊重典雅；內頁采用特種紙全彩印刷，鎖線精裝，可180度平攤，方便閱讀。全書以紙盒包裹，以避免運輸造成的磕碰損壞。 ◎釣魚台國宴侯派掌門宗師李志順、史派川菜傳承人藍明路、亞洲蕞佳女主廚陳嵐舒等烹飪大師誠意推薦。已发行英語、西班牙語版，亞馬遜讀者4.7分好評；德語、法語版出版在即，在世界範圍內擁有廣泛影響力。



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