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中國菜: 每個中國家庭書架上必不可少的傳家之書
中國菜: 每個中國家庭書架上必不可少的傳家之書
ISBN:
9787220119828
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作者:
陳紀臨 / 方曉嵐
出版社:
四川人民出版社
出版日期:
2021-03-01
装订:
精装. 708 页.
內容简介
内容试阅
作者简介
中國菜素以高超的烹飪技法和深厚的文化底蘊聞名世界。本書為英國著名藝術類出版商費頓(Phaidon)特邀近年來活躍於國際的烹飪名家陳紀臨、方曉嵐夫婦撰寫。陳氏伉儷遍訪全國,從數千種名菜、名點中精選出*特色且適合家庭烹飪的菜肴,結合傳承自父親陳夢因先生的廚藝絕學,將698道凝結兩代人心血的食譜呈現給讀者,並特別收錄26道世界各地星級餐廳名廚的私房菜譜。不僅如此,本書還從中國的地理環境、氣候特點及飲食習慣入手,梳理出各大菜系的源流,詳細介紹烹飪技法、工具與各種食材食材,傾力詮釋中餐烹飪之哲學。通過本書,中外讀者均能更好地了解中國飲食文化的多元性,體味蘊藏於其中的雋永意蘊。
編輯推薦
◎中國人的吃,不僅是一日三餐,更是數千年來口舌相傳的文化智慧。從國宴大餐、平民風味到名廚私饗,從各地區、各民族的菜系源流到蘊藏於其中的歷史掌故,這里有我們對於飲食的共同記憶。
◎698道征服全世界味蕾的中國菜譜,涵蓋冷盤、肉菜、海鮮、細點、主食、湯羹……既有精細考究的宴會大餐,也有煙火氣十足的庶民美食。講解詳細,邏輯嚴謹,食材用量、火候與烹飪時間全部明示。此外,書中還特別收錄米其林三星餐廳香港龍景軒、上海浦東文華東方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主廚的私房菜譜26道。
◎陳紀臨、方曉嵐為目前活躍於國際的夫妻檔食譜作家,亦是香港文人美食家陳夢因先生之子媳。陳夢因先生以“特級校對”為筆名,撰寫10卷本《食經》,對香港飲食文化界有著深遠影響。陳氏夫婦深得父親真傳。《中國菜》為陳氏夫婦受*藝術類出版社費頓(Phaidon)之邀撰寫,悉數公開凝結飲食文化世家兩代人心血的食譜配方,旨在傳承幾千年中國飲食文化之精髓。
◎本書由國內一流的印刷公司雅昌印刷承印。書封采用膜銀卡紙與逆向上光工藝,模擬青瓷的紋理質感,書口、書頂、書根刷金,盡顯中式美學的莊重典雅;內頁采用特種紙全彩印刷,鎖線精裝,可180度平攤,方便閱讀。全書以紙盒包裹,以避免運輸造成的磕碰損壞。
◎釣魚台國宴侯派掌門宗師李志順、史派川菜傳承人藍明路、亞洲蕞佳女主廚陳嵐舒等烹飪大師誠意推薦。已发行英語、西班牙語版,亞馬遜讀者4.7分好評;德語、法語版出版在即,在世界範圍內擁有廣泛影響力。
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目錄
介紹
開胃菜
湯
水產
禽類
肉
主食
甜品
名廚的創意菜
詞匯表·索引·參考文獻·食譜貼士
陳紀臨,方曉嵐,香港美食家“特級校對”陳夢因的次子和次媳,為夫妻檔文化食譜書作家、旅遊及飲食專欄作家,秉持傳承陳家兩代的烹飪技巧和知識之信念,致力於對飲食文化的探討和研究。著有《我們兩代人的食經故事》、《特級校對陳家廚坊》、《外婆家的潮州菜》、《樸實無華客家菜》、《回家吃飯》等作品。
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