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作者序/輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！ 如何使用本書 Chapter1基礎入門與技巧 ◎烘焙常用的器具 家電 測量＆攪拌 模具 其他 ◎烘焙需要的材料 粉類 膨大劑＆凝固劑 糖類 油脂＆蛋奶 堅果＆水果 茶葉 酒＆巧克力 其他 ◎必學的基本技巧 鮮奶油打發 蛋白打發 蛋黃打發 全蛋打發 巧克力隔水加熱 擠花嘴裝入擠花袋 固定底模具鋪烘焙紙 蛋糕模與慕斯圈脫模 ◎口感視覺加分課程 巧克力香堤鮮奶油 香堤鮮奶油 蜂蜜香堤鮮奶油 起司香堤鮮奶油 酥菠蘿 檸檬糖霜 炙燒糖香蕉 翻糖壓花 巧克力彎片 巧克力渲彩片 ◎最想知道的Q＆A問答 Q1：為什麼粉類需要過篩？ Q2：雞蛋所含蛋白蛋黃各多重？ Q3：蛋白打發必須注意什麼？ Q4：吉利丁片需要泡到何程度？ Q5：奶油需要放室溫回軟嗎？ Q6：烤箱需要預熱多久？ Q7：如何判斷蛋糕烤熟？ Chapter 2溫潤厚實麵糊類 ◎瑪德蓮 瑪德蓮Point 【基礎款】原味瑪德蓮 【變化 1】花樣玫瑰草莓瑪德蓮 【變化 2】繽紛橙香瑪德蓮甜甜圈 【變化 3】栗子可可瑪德蓮 【變化 4】檸檬果香棉花糖瑪德蓮 ◎費南雪 費南雪Point 【基礎款】原味費南雪 【變化 1】覆盆子花朵費南雪 【變化 2】咖啡核桃夾心費南雪 【變化 3】伯爵茶風味費南雪 ◎磅蛋糕 磅蛋糕Point 【基礎款】經典磅蛋糕 【變化 1】百香果烏龍茶磅蛋糕 【變化 2】酥菠蘿起司磅蛋糕 【變化 3】雙味紅豆大理石磅蛋糕 ◎布朗尼 布朗尼Point 【基礎款】美式經典布朗尼 【變化 1】抹茶白巧克力布朗尼 【變化 2】香橙起司布朗尼 【變化 3】焦鹽布朗尼佐冰淇淋 【變化 4】棉花糖肉桂蘋果布朗尼 ◎馬芬 馬芬Point 【基礎款】經典藍莓馬芬 【變化 1】紅龍果香蕉優格馬芬 【變化 2】蔓越莓酥菠蘿馬芬 【變化 3】太妃焦糖起司馬芬 【變化 4】咖啡鮮奶凍馬芬 ◎咕咕霍夫蛋糕 咕咕霍夫蛋糕Point 【基礎款】原味咕咕霍夫蛋糕 【變化 1】楓糖巧克力咕咕霍夫蛋糕 【變化 2】蘭姆酒漬鳳梨咕咕霍夫蛋糕 【變化 3】茉莉茶香洋梨咕咕霍夫蛋糕 【變化 4】焦糖蘋果馬斯卡彭咕咕霍夫蛋糕 Chapter 3蛋香綿密乳沫類 ◎海綿蛋糕 海綿蛋糕Point 【基礎款】原味海綿蛋糕 【變化 1】諾曼地草莓香堤瑞士捲 【變化 2】起司巧克力海綿蛋糕球 【變化 3】野莓巧克力渲染慕斯 【變化 4】抹茶水果蛋糕寶盒 ◎檸檬蛋糕 檸檬蛋糕Point 【基礎款】經典檸檬蛋糕 【變化 1】伴手禮檸檬巧克力小蛋糕 【變化 2】老奶奶檸檬柚子蛋糕 【變化 3】芒果布丁檸檬蛋糕 ◎蜂蜜蛋糕 蜂蜜蛋糕Point 【基礎款】原味蜂蜜蛋糕 【變化 1】抹茶香堤蜂蜜蛋糕 【變化 2】岩燒蜂蜜蛋糕 【變化 3】太妃糖咖啡奶油蜂蜜蛋糕 【變化 4】法式蜂蜜蛋糕吐司 ◎鬆餅 鬆餅Point 【基礎款】原味格子鬆餅 【變化 1】覆盆子優格慕斯鬆餅 【變化 2】野莓舒芙蕾鬆餅蛋糕 【變化 3】美式巧克力鬆餅 ◎烏比派 烏比派Point 【基礎款】巧克力烏比派 【變化 1】紅麴無花果烏比派 【變化 2】紫薯烏比派 【變化 3】香橙起司棉花糖烏比派
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