夢幻菇蕈白樺茸：抗氧化、抗癌新發現


	作者第一個從俄羅斯引進白樺茸，並以新鮮野生菌種成功栽培出有性世代子實體，及無性世代菌核。研究證實確有抗癌、抗氧化、抗發炎、抗菌、增強免疫力等作用。　　菇蕈為近幾年最受歡迎的保健食材，如：桑黃、黑木耳、巴西蘑菇、樟芝、白木耳、金針菇等均歷久不衰，現在正夯的是「白樺茸」，即舊蘇聯堪奇族與哈薩克人所說的「恰卡」，之前也稱為「樺樹菇」。　　作者專研菇蕈類，第一位取得白樺茸菌種並引進台灣，其研究團隊實驗證明，白樺茸富含三□類、固醇類、多醣體與多酚等活性成分，具有抗癌（誘導癌細胞凋亡，有效降低人類肺癌細胞存活率，並抑制轉移）、抗氧化（其黑色素能生成苯酚系高分子色素，能消除自由基、防老化）、抗菌（抑制真菌生長）、抗炎等作用。　　國內某大企業老董事長赴日洽公，感冒不適，當地朋友請他吃白樺茸製品，想不到很快好轉，從此念念不忘，期待與作者合作開發；可見遠景十分看好。作者簡介陳啟楨　教授　　德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士　　國立台灣大學植物研究所博士班肄業　　國立中興大學植物研究所碩士畢業　　曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任　　現任南台科技大學生物科技系教授　　專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。　　已出版六本相關著作：【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】、【白木耳好過燕窩】。


	目錄自序：帶回野生菌核研究只是一小步 / 003 導讀：白樺茸為高緯度地區的寶貝──其價值有如桑黃、台灣樟芝 / 012 　　菌核生長於白樺樹皮裂口而形成研究證實含有多種有效成分　　開發、利用的方法約有兩種已成功栽培子實體與菌核第一章白樺茸的故事與傳說──北方民族早知道「夢幻菇蕈」妙用 / 020 　　多生長在北國嚴寒白樺樹上最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現　　西伯利亞的「堪奇族」最早使用白樺茸哈薩克人也作為醫藥主方　　日本堀內勳博士深入發掘與探訪在日本掀起研究熱潮　　北海道蝦夷族稱為「樺穴茸」北韓、中國大陸東北也找得到　　可以白樺茸萃取液作為替代療法第二章認識白樺樹與白樺茸：從樹汁到菌核都是寶 / 038 　　白樺茸多寄生於十多公尺的樺樹老幹　　菌絲體中的孢子可寄生於其他樹種生長過程有如腫瘤寄生人體　　哈薩克調查報告最詳盡、值得參考白樺茸性喜在低溫、高濕環境生長　　晚秋到初春時採擷的品質較佳　　神秘的白樺樹液　　俄羅斯人口中「有益身體的天然飲料」富含多種營養素第三章具有多種活性成分 / 058 　　活性成分以三□類與固醇類為主俄羅斯早在十九世紀中葉即開始研究　　發現富含多種特效成分因而開發了很多恰卡產品　　日本的研究更加徹底　　菌核與菌絲體都含有多醣體等成分具降血糖等多種作用　　作者的研究團隊試驗證實具活性成分　　三□類固醇類多醣體多酚：已成為第七營養素　　什麼是「木糖分畫」？第四章藥理活性以抗癌最受矚目 / 085 　　目前已報告的菇蕈類藥理活性　第一節抗癌是一種全球運動　　確實具有抗腫瘤活性俄羅斯最早投入抗癌研究　　延長存活期並預防胃潰瘍惡化為癌動物實驗證明還有抗炎效果　　人體試驗證實可抗乳癌與消化系癌　　波蘭研究發現能抑制子宮頸癌擴散日本研究證實樺樹菇有抗癌作用　　重點還是在強化免疫力　　作者最近所做的癌細胞存活率試驗　　細胞毒性與癌細胞存活率試驗細胞凋亡和抗癌試驗　　藉誘導癌細胞凋亡達到抑制效果合併化療藥物In vitro細胞毒性試驗　　有效降低人類肺癌細胞存活率　　金屬蛋白(酉每)試驗分析　　基質金屬蛋白(酉每)為腫瘤細胞轉移關鍵結論：確能抑制癌細胞轉移　第二節抗氧化、消除自由基　　活性氧為老化與疾病元凶　　活性氧又稱為「自由基」廢氣、紫外線與壓力都要避免　　扮演破壞者與保護者雙重角色活性氧依其強度分為五種　一、超氧歧化酵素最能抗氧化　　人體內也有超氧歧化酵素白樺茸為SOD代表性食物之一　　蘇聯的研究：恰卡為卓越抗氧化劑　二、黑色素抗氧化　　先瞭解皮膚的抗氧化機制白樺茸能生成苯酚系高分子色素　　確實能抑制體內氧化系統也能應用在抗癌劑上　三、多酚亦具有抗氧化效用　　1. 捕捉DPPH自由基能力之測定　　2. 還原力測定　　3. 細胞法抗氧化測定　　抗氧化能力實驗綜合評估　　菌絲體亦能有效清除自由基含較多三□類與固醇類成份　　可保護細胞免於受到氧化傷害　　第三節促進及調節免疫力　　免疫力不好讓癌細胞有機可乘預防比治療更加重要　　認識體內的免疫部隊及其運作 NK細胞活性必須超過55 　　白樺茸為促進免疫系統正常的首選　第四節抗菌作用：可抑制真菌成長　　不同菇蕈的抗菌效果不一具有拯救大腸桿菌（Ｏ-157）的實力　　怎樣測定抗菌活性　第五節抗發炎　　抗發炎試驗分析能有效抑制一氧化碳釋放自由基　第六節抗HIV 　　有明顯的抗HIV病毒作用已有改善愛滋病病例第五章俄、日最早開發白樺茸健康食品 / 213 俄羅斯早就投入研發且已有成果一、開發了恰卡製劑「比芳勤」二、進階為「白樺茸乾燥萃取物」三、「恰卡噴霧劑」改善咽喉不適四、水溶液也可改善乾癬症狀五、「抗真菌劑」具有抗菌效力六、恰卡浸劑獲得專利七、「白樺茸精粉」號稱有利糖尿病患俄羅斯為白樺茸的後續研究奠定基礎日本：和猴頭菇一樣具有抗癌成分白樺之瘤變成免疫推手我國也有白樺茸產品結語：未來勢必以健康食品面貌服務大眾 / 232 　　「自然療法」為自然治癒的新希望新藥的開發仍在穩健進行中，可望掀起新風潮附錄一縮寫與全名對照表 / 238 附錄二參考文獻 / 241