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咖啡學人
       
 
ISBN: 9789869949408
定价: NT500
售价: RM78.10
优惠价: RM60.14 * (-23%)
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作者: 羅皓群(傑克)
出版社: 日日學
出版日期: 2020-09-23
裝訂: 平裝. 單色印刷. 256 頁. 23.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  

  關於咖啡學人

  咖啡學人不是單一品牌的連鎖思維,在咖啡學人品牌下有著不同名稱的咖啡館,期望創造出各自的獨特靈魂與存在價值。

  我們以學為名,期許自己在咖啡的領域中好學而時習。謙謙學習,不斷成長。

  我們對於品質、知識,以及細節的堅持專注,讓人們自然的注意到那些富豐層次與細緻的風味。

  希望在許多角落營造出一個能夠讓顧客感到隨性自在的空間,讓不同的人交流,產生許多有趣的故事,讓這個地方成為日常生活中的一部分。

 
  從做中學!
  速食文化盛行的現代,10年才磨出四家店,
  「咖啡學人」成為市場上的另類存在。
  10年,積累了咖啡香氣厚度和理想實踐, 
  看傑克如何打造咖啡學人……。
 

  本書作者羅皓群(傑克)將個人創業開店的起心動念到開了一間小咖啡店開始,不斷地將個人其人生經歷與經營理念灌注在這間小店,從個人到員工的心理建設、教育訓練到企業文化的養成,逐漸成為一個品牌核心的價值。

 

  也將其開店前的準備、經營過程以及咖啡的製作,提供給想跨入咖啡領域的人們,或者已準備想創業開店的咖啡人,透過這本書,淺顯易懂並有系統地了解在每一個階段需要注意的事項。

 

  本書主要有四大主題單元,第一章為咖啡學人分店之旅,帶讀者輕鬆認識「咖咖學人」旗下傑克威爾手烘咖啡店 The Cafeist & Jackwell、朵爾自家手烘咖啡吧 The Cafeist & Café Doux、老傑克咖啡專門店 The Cafeist & Old Jack、喬室商行 The Cafeist & Choice Store四家店的各自特色與風格。

 

  接著進入〈咖啡學人的經營哲學〉的開咖啡店的起心動念、品牌的核心價值、關於員工的心理建設與教育訓練、與顧客之間的關係管理到對於未來的規畫與想法的創店經營;以及〈想開店前的思考與準備〉裡開一家店,你需要從認識自己開始,然後要開什麼型態的店?還有很重要的成本利潤試算分析,作者完全不藏私分享與實例解析。

 

  最後則是〈關於製作咖啡這件事〉。誰發現了咖啡,已不可考,重要的是你正在喝著咖啡。藍山、摩卡、藝妓……都任君選擇。喜歡日曬還是蜜處理?什麼等級的咖啡豆?淺焙、重焙,義式、手沖,不管哪一種,喜歡最重要。內容包括從咖啡的起源地開始……咖啡三大原生樹種與栽種、咖啡的成收後的日曬、水洗、蜜處理與厭氧處理法。還有「咖啡學人」的杯測訓練(杯測的實際操作、杯測的記錄評分、杯測在咖啡產業鏈中扮演的角色等);咖啡的製作的金杯理論(攸關咖啡濃度與萃取率)、義式咖啡Espresso、咖啡拿鐵與卡布奇諾 Coffee Latte & Cappuccino、手沖咖啡和虹吸壺咖啡等沖煮方式詳細圖解;烘豆則從生豆採購與烘焙計畫、基本概念、烘焙的過程、烘豆前準備、烘豆過程注意細節、焙度淺中重下豆時機,看懂有助烘豆品質穩定的「烘豆過程曲線表」、SACC烘焙度分級表,以及咖啡學人的烘焙深度定義,完全實用大公開。

 
本書特色
 

  ◎一本打造具有獨特靈魂與品牌價值的咖啡館成功經營哲學書。

  ◎什麼是好咖啡的標準?做好咖啡不用靠證照,有證照不等於會做咖啡!

  ◎利用實用「開店營運試算表」,毫不藏私教你如何估算創業開咖啡店的成本和利潤。

  ◎「咖啡學人」的杯測訓練、咖啡的製作、烘豆法則,完全大公開。

  ◎本本免費送「咖啡學人」網站購物金$300元!

 
     
     
     

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