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ISBN： |
E9789864777945 |
| 定价: |
NT900 |
| 售价: |
RM139.50 |
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作者：
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妮姬．薩格尼特
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出版社： |
商周出版
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出版日期：
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2020-04-27 |
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暢銷書《風味事典》作者妮姬．薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合，在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意！
——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）專文推薦—— 暢銷書《風味事典》作者妮姬．薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合，在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意！
——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）專文推薦——
你知道嗎？
會做日式炸天婦羅麵衣，就能做出法式可麗餅；
有一鍋高湯，就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆；
掌握北平烤鴨餅皮配方，就能做出印度馬鈴薯薄餅。
★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史，以及專業廚師的創意。
★ 十二組基礎食譜，一系列料理延伸轉換間，歸納個別配方的共通處，建構料理人的「水平式思考」邏輯。
★ 提出祕訣與建議，觸類旁通自由組合風味。
《風味事典》作者妮姬．薩格尼特延續前作的料理美學邏輯，寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」，菜餚配方不再只留在食譜中，更深入腦海與想像中，從此就能靈活創造個人專屬美食，同時學會更善用廚房裡現有資源，減少食材浪費。
作者簡介
妮姬．薩格尼特Niki Segnit
擁有行銷背景，專精於食品與飲料的行銷，曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作。
第一本書《風味事典》The flavor Thesaurus 獲得了安德烈．西蒙（André Simon Award）的最佳食品書獎、食品作家協會（the Guild of Food Writers Award）最佳處女作獎，並入圍了銀河國家圖書獎（the Galaxy National Book Awards），已被翻譯為十三種語言行銷各國。薩格尼特也曾參與英國廣播公司（BBC）廣播第四頻道的《食物計劃》（The FoodProgramme）、《女人的時光》（Woman’s Hour）和《口口相傳》（Word of Mouth）等節目，而她的專欄、專題報導和評論更頻繁地刊載於《衛報》（The Guardian）、《觀察家》（The Observer）、《泰晤士報》（The Times）、《泰晤士報文學增刊》（The Times Literary Supplement）、《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）和《展望》（Prospect magazine）等
媒體雜誌上。
與丈夫和兩個孩子居住在倫敦。
譯者簡介
蕭秀姍
國立成功大學物理治療系學士、醫學工程研究所碩士，比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。旅居歐美超過十年，目前回台定居。身兼全職媽媽與半職譯者，以照顧家庭為主業、翻譯書籍為調劑，在文字與生活之中尋找平衡。擅長科普、心理、醫藥理工、親子與食材料理等翻譯，有《重力簡史》、《事物的奇怪順序》、《改變自己
大腦的女人》、《p53: 破解癌症密碼的基因》、《天天在家玩科學》、《毁了這本書吧！》系列、《風味聖經》與《風味事典》……等等譯作。
黎敏中
隨先生旅居歐洲期間進入翻譯世界，是個熱愛文字，旅遊與美食．並喜歡在廚房中玩樂的女生。 目錄列表:Contents 推薦序
前言 學習觸類旁通地料理菜餚
第一章 麵包（Bread）
第二章 玉米麵包、義式玉米糊 / 玉米糕與麵疙瘩（Cornbread, Polenta & Gnocchi）
第三章 麵糊（Batter）
第四章 油麵糊（Roux）
第五章 高湯、濃湯與燉鍋（Stock, Soup & Stew）
第六章 堅果（Nuts）
第七章 蛋糕與餅（Cake & Biscuits）
第八章 巧克力（Chocolate）
第九章 糖（Sugar）
第十章 卡士達醬（Custard）
第十一章 醬（Sauce）
第十二章 酥皮／麵皮（Pastry）
參考書目（Bibliography）
歸功於（Credits）
致謝
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