麥可‧波倫飲食與心智覺醒套書（全三冊）：從吃下肚的食品與藥物，探索人類與萬物互動的解答


	對日常的飲食不抱思考、對僵化的心智難以警覺人便因此與自己、與自然漸行漸遠　　為什麼要了解飲食？　　過去人們曾有一套準確的飲食守則，劃分出對身體有益與有害的食物。但當工廠取代廚房，看不見的食物產製過程使餐桌上的佳餚越來越遠離食材生長的原樣，人們便喪失與自然之間的原始記憶，難以真正認識與挑選吃下肚的食物。什麼東西可以吃，成為每天困擾現代人的難題；手作技藝退出日常廚房，我們也漸漸遺忘人類可以如何憑著手變化出無比豐富的食物滋味。　　為什麼要了解心智？　　人們總以為隨著腦神經科學和心理學發展，人類已經越來越了解自己在想什麼。殊不知，二十一世紀是心理衛生全面崩壞的時代，平均壽命日漸增長，但美好的人生並未隨之到來，憂鬱症患者數屢創新高，菸癮酒癮毒癮蔓延。即使不受心理病症所苦的人，也難免疑惑，隨著思考僵化老去，心智似乎已定型在令人窒息的框架中，未來是否還有新的可能性？心智，似乎仍然是個濃霧瀰漫的未知境地。　　擁有記者追獵之眼、抱持著科學實證精神的麥可．波倫，踏上溯源之旅，穿梭在各場景的第一線：他深入農場、養殖場，見證食材的原貌及產製過程；向各類食物文化的手作手取經，理解自然界的動物、植物如何經由水火風土四大自然元素的調和，變成誘人佳餚；他也踏進實驗室探詢最新啟靈藥科學研究結果，打入次文化社團聽取圈內人心得，甚至放下成見親身嘗試「難以用語言描述」的用藥體驗。他試圖為人們面對的身心健康問題提出建言，並發現人類面對的危機，是出於對所處環境的疏離。當我們不了解周遭及自然，以自我為中心，忽略每個便利選擇的隱形代價，身體及心靈的失調便是理所當然的結果。　　《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》　　麥可．波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。　　《烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰》　　烹飪將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基，而人類的身分認同和文化，也幾乎都繞著烹飪展開。然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，人類遠離生存所繫的自然，不但食安及健康問題開始層出不窮，也錯失了人類用此一鍊金術鍊造出來的驚奇美味，以及千百年間圍繞著手工食物形成的精妙世界觀。　　《改變你的心智：用啟靈藥物新科學探索意識運作、治療上癮及憂鬱、面對死亡與看見超脫》　　啟靈藥曾經是醫生和科學家期盼治療精神病與成癮症狀，甚至讓健康人士過得更幸福的靈丹。但藥物不只消融了僵化的心智模式，還摧毀了種種權威及權力結構，因而被當成敗壞道德、顛覆政府的危險物質。多年後，啟靈藥捲土重來，反文化的意涵退位，大家更關注的是如何用啟靈藥敲開通道，讓我們大腦中隱而未覺的心智冰山浮上水面——如何用啟靈藥「改變我們的心智」。名人推薦　　王道還／生物人類學者　　洪裕宏／陽明大學心智哲學研究所榮譽教授　　郭家穎／精神科醫師、國立陽明大學科技與社會研究所碩士生　　劉軒／知名作家、心理導師　　謝伯讓／台大心理系副教授，《大腦簡史》作者


	目錄《雜食者的兩難（新版）：速食、有機和野生食物的自然史》【引言――全國性飲食失調】【第一部――工業化的玉米】第一章｜植物：玉米的領地第二章｜農場第三章｜大穀倉第四章｜飼育場：製造肉類第五章｜加工處理廠：製造合成食物第六章｜消費者：脂肪共和國第七章｜一頓餐點：速食【第二部――田園牧草】第八章｜凡有血氣的，盡都如草第九章｜大型有機第十章｜牧草：看待草地的十三種方式第十一章｜動物：體驗複雜性第十二章｜屠宰場：在透明的屠宰場中第十三章｜市場：來自拒絕條碼者的問候第十四章｜餐點：牧草餵養的食物【第三部――個人森林】第十五章｜採集者第十六章｜雜食者的兩難第十七章｜吃動物合乎道德嗎？第十八章｜狩獵：肉類第十九章｜採集：真菌第二十章｜完美的一餐《烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰》【前言】為何烹飪？【第一章】火火焰的產物【第二章】水七步驟的食譜【第三章】空氣業餘烘焙者的教導【第四章】土發酵的冷火【後記】手工味附錄一四道食譜附錄二推薦閱讀致謝資料來源翻譯對照《改變你的心智：用啟靈藥物新科學探索意識運作、治療上癮及憂鬱、面對死亡與看見超脫》【序曲】一扇新門【第一章】復興【第二章】自然史：著了「蘑」道【第三章】歷史：第一波浪潮【第四章】旅行誌：地下之旅【第五章】神經科學：服用啟靈藥後的大腦【第六章】靈遊療法：心理治療中的啟靈藥【尾聲】謳歌神經多樣性名詞解釋謝辭引用書目出處附註翻譯詞彙表


	作者簡介麥可．波倫（Michael Pollan）　　美國首屈一指的飲食作家，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德獎」得獎作者。目前於哈佛大學教授寫作，也在加州大學柏克萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。　　波倫長期關注食物議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠，追索現代飲食如何成為人類疾病的來源。在《烹》中一探烹飪如何為人類溝通往來，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基。　　長期研究使得麥可．波倫將關注擴大至烹飪，熱愛以行動採掘知識的他，決定走訪全球，向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中，他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維繫著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應採取怎樣的姿態。　　《時代雜誌》於2010年將波倫列為全球百大影響人物，更於2013年評選他為「食物之神」，以表彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛讚他的寫作：「或許只有麥可．波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」　　融和了科學文獻、人文思索、親身體驗，並以清晰的筆法寫作，是他的一貫特色，即使主題橫貫飲食書寫與藥物科學史，此一基調仍未改變。《改變你的心智》甫上市便引起熱烈討論，並榮獲《紐約時報》2018年十大好書。譯者簡介鄧子衿　　中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。韓良憶　　飲食旅遊作者和譯者，曾旅居荷蘭十三年，目前定居台北，在BRAVO FM91.3主持廣播節目《小宇宙大世界》，持續撰寫飲食旅遊散文和專欄，作品散見於台灣和中國大陸報章雜誌。繁簡體中文著作共十餘本，包括《韓良憶的音樂廚房》、《吃．東．西》、《在歐洲、逛市集》，最新著作為《只要不忘就好》。譯作繁多，包括《煉獄廚房食習日記》、《廚房機密檔案》、《飲食的歷史》、《如何煮狼》、《牡蠣之書》等，不及備載。謝忍翾　　師大翻譯所口譯組畢，譯有《背離親緣》（合譯）、《樂園的復歸》、《聖堂的獻祭》、《我從死人那裡學來的把戲》、《從一杯可樂開始的帝國》（合譯）、《黑色的故事》、《艾倫．狄波頓的人生學校：喚醒感官的大自然練習》、《生理時鐘決定一切！》、《從此刻到永恆》、《親愛的柏德太太》。喜歡舌尖上的文字、筆尖上的色彩、足尖上的音符。　　懇請賜教：funnyworldeh@gmail.com