餐旅規劃與管理：旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理


	旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理　　本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。　　整合餐旅產業的理論與實務，透過產學合作的實際案例，從法規、規劃、設計、施工等層面來分析，以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現。　　近年來隨著分享經濟的興起，加上Airbnb、Agoda、Booking、Trivago、Expedia等網路訂房平台的推波助瀾，使得開設民宿蔚為一股風潮，吸引許多人陸續投入這個產業，開設一間擁有個人風格的民宿或餐廳，是許多人的夢想。但目前沒有一本書整合理論和實務，來探討如何從無到有，去規劃、設計、施工、管理一間民宿或餐廳。　　本書整合餐旅產業的理論與實務，透過產學合作的實際案例，從法規、規劃、設計、施工等層面來分析，以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現，讓讀者可以很清楚地瞭解，一間旅館、民宿、出租套房與餐廳是如何從無到有，一步一步地規劃興建完成，跳脫傳統教科書的編排方式，以簡易問答的形式提醒讀者可能遭遇的問題，簡單明瞭的解開讀者心中的疑惑。　　本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題，每一主題都是從法規面先談起，讓讀者先瞭解政府對該行業的標準規範，然後提出一個全新規劃案例，讓讀者能夠先瞭解如何從無到有，逐步完成規劃實現夢想，最後再提出一個舊屋改建的案例，讓讀者可以比較二者之間的差異性，能夠更具體瞭解實際的狀況。


	目錄 ●第壹篇：旅館規劃與管理篇第一章、旅館管理法規一、旅館、民宿、出租套房與日租套房的定義二、旅館業管理規則第二章、旅館規劃案例：六龜溫泉旅館一、遊客人數分析二、旅遊景點分析三、現有競爭者分析四、潛在競爭者分析五、消費者分析六、餐飲市場分析七、市場調查八、問卷調查九、消費需求分析十、行銷策略規劃第三章、旅館改建案例：墾丁休閒旅館一、個案背景資料二、改建規劃方向三、改建規劃方法四、具體改建成果 ●第貳篇：民宿規劃與管理篇第四章、民宿管理法規一、交通部觀光局民宿管理辦法二、民宿法規疑義解答三、地方政府新修正民宿管理辦法第五章、民宿規劃案例：奧莉薇亞民宿一、選擇民宿用地二、民宿建築法令三、自行興建民宿四、成屋改建民宿第六章、違法旅宿案例：面臨問題與應對策略一、何謂合法旅宿業二、何謂違法旅宿業三、違法旅宿業形成原因四、違法旅宿業面臨問題五、違法旅宿業懲處程序六、違法旅宿業應對策略 ●第參篇：出租套房規劃與管理篇第七章、出租套房管理法規一、出租套房面臨法令問題二、出租套房現行法令規定三、出租套房改建法令規範四、違法出租改建套房法律責任第八章、出租套房規劃案例：小資女孩時尚公寓一、潛在市場分析二、市場區隔定位三、平面規劃設計四、房間規劃設計第九章、出租套房改建案例：市區精品出租套房一、個案背景資料二、可行方案評估三、平面規劃設計四、工程發包施工 ●第肆篇：餐廳規劃與管理篇第十章、餐廳管理法規一、建築法相關法規二、食品安全相關法規三、環境保護相關法規四、消防安全相關法規第十一章、餐廳規劃案例：異國料理餐廳一、市場競爭分析二、餐廳定位規劃三、餐廳門面規劃四、餐廳外場規劃五、餐廳廚房規劃六、菜單設計規劃七、人力資源規劃八、服務作業規範九、餐廳財務規劃第十二章、餐廳管理案例：中華美食餐廳一、個案背景資料二、建立菜單食材知識庫三、外場作業流程改善四、內場作業流程改善五、研發智慧餐點APP 六、研發餐飲整合服務系統七、具體改善成效


	作者簡介郭德賓　　信箱 teping@mail.nkuht.edu.tw 　　現職：國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授　　學歷：國立成功大學企業管理學系企管學士、國立中山大學企業管理研究所企管碩士、國立中山大學企業管理研究所企管博士　　證照：國家高等考試企業管理人員及格、經濟部中小企業處創業顧問師、行政院青年輔導委員會創業顧問　　經歷：福隆交通器材股份有限公司企劃課長、經濟部加工出口區管理處工商科科員、經濟部商業司專員、鄉城建設實業股份有限公司副總經理、勤穩建設有限公司執行董事、南台科技大學企業管理系副教授、南台科技大學國際貿易系副教授兼系主任、國立高雄餐旅學院餐飲管理系副教授兼系主任、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長、國立高雄餐旅大學餐旅學院院長　　顧問：河邊海產、正忠排骨飯、天母洋蔥餐廳、高雄驛站餐廳、宏明的廚房、善化新萬香餐廳、廈門陶鄉火鍋、蘇州熬八年火鍋　　著作：餐飲創業管理、服務品質與顧客關係管理--理論與實務、讓你輕鬆學--研究方法、數量分析、論文寫作、餐旅規劃與管理郭蕙心　　現職：富御資產管理有限公司執行長　　學歷：國立中央大學資訊管理系學士、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士　　證照：室內設計師乙級證照、室內裝修工程管理師乙級證照、不動產經紀營業員證照、CEO國際認證中心創意啟發管理師（專業級/甲級）、CEO國際認證中心創業管理管理師（專業級/甲級）、CEO國際認證中心網路創業管理管理師（專業級/甲級）、CEO國際認證中心創新管理管理師（專業級/甲級）　　經歷：鞍客青年旅館店長、好野數位科技公司系統工程師、17號西班牙餐酒館行銷經理　　榮譽：第4屆全國餐旅創意競賽學生組第3名、第5屆全國餐旅創意競賽學生組佳作、第6屆全國餐旅創意競賽學生組第1名、第8屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍、第1屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3名、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50萬元、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30萬元　　專長：餐旅行銷規劃、室內設計、套房經營管理、餐旅創業管理郭為鈞　　現職：17號西班牙餐酒館營運長　　學歷：國立台南大學文化與自然資源系學士、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士、英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士　　證照：高餐藍帶廚藝學院廚藝班、西餐廚藝丙級證照　　經歷：人道國際酒店大廳櫃台、富御資產管理有限公司營運長、國立高雄餐旅大學旅館管理系兼任講師　　榮譽：第4屆全國餐旅創意競賽學生組第3名、第5屆全國餐旅創意競賽學生組佳作、第6屆全國餐旅創意競賽學生組第1名、第8屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍、第1屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3名、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50萬元、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30萬元　　專長：餐旅行銷規劃、西餐廚藝、餐廳管理、餐旅創業管理