品味的法則 ‧ 餐桌禮儀：日本料理篇


	「品」優雅的禮儀　　「味」正確的吃法　　了解和食深層美學和正規吃法背後的科學原理　　教你突破日本料理美味極限　　入選世界無形文化遺產的「和食」　　總給人頂級精緻的形象，難以一窺堂奧　　究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節　　用筷子吃出形而上的藝術享受？　　★訪日必學！　　1.餐桌上的餐具哪些要端起來？哪些要放著用？　　2.如何「目食」最具有藝術性的一道菜──前前菜？　　3.美麗的擺盤要從哪裡開始吃呢？　　4.吸蕎麥麵到底應不應該發出聲音？　　5.怎麼享用壽司才能達到美味顛峰之界？…… 　　本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀　　從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理　　談到著名的江戶四大料理與大眾美食　　有哪些不可錯過的美味精髓？　　菜應該要怎麼點？　　什麼又是最懂「粋」的吃法？　　「品」和「味」就是進食的科學！　　此外，也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉　　感受職人精神及客製服務的究極　　你將發現傳承千年歷史文化的美味，背後盡是科學原理　　禮並不是用來束縛的規矩，而是達到極致品味的方法　　本書也是大人和小孩有趣又實用的食育課　　雖是日本禮節，但很多地方中餐也通用　　哪些是從小就要開始教的？　　例如從力學的角度去了解筷子的標準用法　　也教導孩子凡事必有理的理性思考　　餐桌文化的習慣養成，將會是孩子受益一生的財產　　用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則　　體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學　　保證每一口日本料理都能擁有極致享受本書特色　　◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法　　◎深入探索列為世界非物質文化遺產、形上和形下並重的「日式料理」　　◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋和食美味的科學法則　　◎帶你上三百年歷史的料亭，了解料亭的「裏」，更能享受「外」


	目錄推薦序作者簡介第一章日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜一、日本料理的特色是形下＋形上：成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓：兩個文化的五大不同點三、日本為什麼成功、先進？答案就在餐桌上第二章每一個餐具有固定的用法，使你更美觀、更方便：做做看，身體會告訴你為什麼一、你的文化度是幾星級？一躍成為和食禮儀達人的八個竅門二、筷子唯一的標準拿法──別無他例：手心上的小科學三、要不要更上一階？有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法：文化度三星級唬唬日本人四、最難看的使用筷子八個禁忌五、日本餐桌規矩的代表：什麼該端起來用？什麼該放著用？六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢七、湯碗的拿法和喝湯的做法八、要不要更上一階？三星級文化度破表！立刻成為餐桌美女九、要用單手？雙手？女士要特別注意【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國第三章正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法，引導你登上品味的巔峰一、品味是科學：吃的順序是最重要的「軟體」二、是kaiseki「懷石」，還是kaiseki「會席」？日本料理的三個形式三、前前菜（先付otoshi）、前菜（八寸或前八寸）：最需要「目食」的料理四、御椀（也稱お吸い物 osuimono）：清清的湯竟然是重頭戲…… 五、生魚片：最需要「品味的科學」的一道菜六、烤魚：整條魚是你的，但是從哪下筷？這有規矩、有理由哦！七、茶碗蒸：蛤？這用筷子吃？八、煮物：考驗你筷子的功夫的一道菜九、土瓶：這道菜的精髓是在空中十、抹茶、和菓子：要轉抹茶碗的哲學【特集】帶你上三百年歷史的料亭：了解料亭的「裏」更能享受「外」第四章大眾料理講究的是「流儀」：當個有「粋」的客人一、當個有「粋」的客人：懂「粋」就懂日本人的感性之髓二、天婦羅（tempula）：吃法不「粋」就不脆了三、鰻魚飯：從石器時代吃到科技時代的美食四、蕎麥：吸麵出聲的科學理由（但不應是那樣的聲音……）五、壽司通的「粋」：點法、吃法，吧台上潛規則六、壽喜燒（sukiyaki）：「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同？七、鍋物（nabemono）：為什麼女生搶著要做「鍋奉行」？八、燒鳥（yakitoli）：特別叮嚀女士，路邊攤和專門店吃法不同哦！九、河魨：過去的珍品而即將成大眾料理了【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態第五章「器皿是食物的衣裳。」一、食物加器皿才完成日本料理二、器皿不只是〝衣裳〞，也是〝制服〞：器皿的分類和正確用法三、基礎知識：日本陶瓷五大產地及特色【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則：換了酒杯，米酒是哪兒來的果香？致謝