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ISBN: |
9789579065351 |
定价: |
NT450 |
售价: |
RM70.30 |
优惠价:
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RM62.57 *
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库存量:
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作者:
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麥田金
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出版社: |
上優文化
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出版日期:
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2020-02-12 |
装订:
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平裝. 全彩印刷. 288 页. 26. |
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◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆
書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試!
◆烘焙食品丙級檢定◆
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目錄
作者序 - Preface
開課資訊 – Class
簡章 - Information
壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表
肆、以零分計情形種類表
伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表
原料表 - Ingredient
器材表 - Equipment
模具表 - Mould
測試產品組合表 - Combination
麵包 - Bread
A、山形白吐司
B、布丁餡甜麵包
C、橄欖型餐包
D、圓頂葡萄乾吐司
E、圓頂奶油吐司
F、紅豆甜麵包
G、奶酥甜麵包
西點蛋糕 - Cake
A、巧克力戚風蛋糕捲
B、大理石蛋糕
C、海綿蛋糕
D、香草天使蛋糕
E、蒸烤雞蛋牛奶布丁
F、泡芙(奶油空心餅)
G、檸檬布丁派
餅乾 - Cookie
A、貓舌小西餅
B、葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C、調味小餅乾
D、奶油小西餅
E、瑪琍牛奶餅乾
F、蘇打餅乾
G、椰子餅乾
術科指定參考配方表 – Recipe
學科 - Subject
01:產品分類
02:原料之選用
03:產品製作
04:品質鑑定
05:烘焙食品之包裝
06:食品之儲存
共同科目
90006-職業安全衛生共同科目
90007-工作倫理與職業道德共同科目
90008-環境保護共同科目
90009-節能減碳共同科目
90010-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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作者簡介
麥田金 老師
擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!
/ 學歷 /
法國藍帶廚藝學院高級西點師
美國惠爾通蛋糕裝飾學校
日本菓子學校
靜宜食品研究所
中華穀類食品工業技術研究所
/ 專業證照 /
行政院種子教師證
桃園縣政府優良教師證
行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
韓國冰淇淋講師證照
韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
韓國教育部認證巧克力花教師證
/ 著作 /
《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》
《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
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