好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。

讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們，

如何滋味豐富，激盪出各種吮指回味。

電影《香料共和國》裡有一句台詞：「生命中不能沒有香料，就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在，從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔，無所不在，
它是食物裡的隱味，是創造味覺層次的要角，只是太過隱晦、太過日常，以致我們常常遺忘了它。
甚至，很多人都不記得，以前我們可是都在中藥行買香料的呢！

這一期，就讓我們從台（式）香料出發，接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街，逛逛歐美、印度香料的紙上香料展，最後來場中東的香料旅行，了解從掠奪到日常，五百年來的香料事。

• 本書特色：

1. 從台香料出發，理解台灣人的用香邏輯。
2. 想要健康調味？讓香料出馬！看懂彼此間的抑揚頓挫
3. 走一趟富含各種氣味的東南亞香料街
4. 台灣哪裡有種香料？報你知
5. 香料旅行學與500年來的香料事
6. Bonus！男子漢的煙燻學

 [ 封面故事 ]

PART 1 台香料

＊從前，我們都是去中藥行買香料的……
＊放在藥櫃裡是中藥，擺到廚房就是香料了！台香料一覽
＊SpiceTeller 說香人
＊五香粉、八大味、十三香、川式滷味
＊那些我們常不知道該怎麼使用的香料們
＊集香料之大成！麻辣鍋
＊用三片肉片，品味，麻。辣。鮮。香。
＊想要健康調味嗎？讓香料出馬！
＊廚房裡一定要有的6種常備香料
＊土生土長 台灣胡椒
＊鹽是料理的光－往山裡找香料鹽
＊山林田野間的香草料

 

PART 2 走一趟，富含各種氣味的香料街
＊全台東南亞香料街
＊來到東協廣場，彷彿到了三個國家
＊全台 東南亞香料種植地
＊東南亞香料18選
＊紙上香料街！ 歐美、印度與日本料理常見香料
＊生活裡的玩香實驗 用點小技巧，讓香氣更俱足

PART 3 香料旅行學－台灣人的香料見聞

＊被遺忘的世界之味
＊香料之路的起點 新疆、烏茲別克、吉爾吉斯
＊請告訴你的朋友，我們不是壞人 伊朗、亞美尼亞
＊夠甜才好吃 土耳其、希臘、埃及
＊航海圖上的最後一塊拼圖 南美洲
＊從掠奪到日常 五百年來的香料事

Bonus 男子漢的煙燻學

[Eat＆Drink Local]

＊推開酒吧的門，跟著Trio喝一杯
＊歡迎光臨Double-V
＊夏日與檸檬
＊布農白端部落飲食 射耳祭、烤肉、hak hak與蕗蕎

[A Better Life]

＊一探日本津輕金山燒的究竟 揉合美學與技術的傳統技藝
＊おまかせ當道！你吃的是主廚功力還是套餐形式？

[ 專欄 ]

＊港口部落 王力之：阿美族的鹽巴辣椒（下）－知老的味道
＊國際咖啡連線 王詩鈺：第四波咖啡浪潮！日本咖啡品牌走入你家
＊徐仲風味學 徐仲：香料，記憶的指標
＊小吃大餐 Hally Chen：大阪與咖哩飯
＊米食裡的祝福　游惠玲：西班牙海鮮飯，算計之後的精準
＊旅行中的食物　徐銘志：一碗河粉：不簡單的單純之味
＊總舖師的五條路 陳兆麟X陳思妤：菜舖

作者簡介



好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。

秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》