杉野英實 進化的甜點:世界盃甜點大賽大賞.亞洲最佳甜點主廚!杉野英實超越40年淬鍊真正重量級代表作 (精裝典藏版), 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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杉野英實 進化的甜點:世界盃甜點大賽大賞.亞洲最佳甜點主廚!杉野英實超越40年淬鍊真正重量級代表作 (精裝典藏版)

「イデミ スギノ」 进化する菓子
       
 
ISBN: 9789864013890
定价: NT2200
售价: RM343.80
优惠价: RM305.98 *
库存量: 海外库存
抱歉!此书无开放空运服务,只能船运,需时约30个工作天。
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作者: 杉野英實
译者: 羅淑慧
出版社: 瑞昇
出版日期: 2020-01-06
装订: 精裝. 全彩印刷. 376 页. 27.2.
 
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方
看似輕盈,其實卻蘊藏深奧底韻
100款精緻甜點.18個私房專欄
食譜材料中英對照.詳實剖面圖

  杉野主廚在1973年進入甜點世界,1979~1982年期間旅居歐洲,
  在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。

  自從法國回國之後,光是為了重現所學習到的甜點,就費了好大的功夫。就跟現在一樣,市面上可以找到的材料未必與法國完全相同,光是為了克服素材之間的差異,就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。

  某天,他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點,要讓客人理解仍然需要一段時間,於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材,製作別人無法模仿,同時又能讓自己接受的甜點。於是,隨著想法的改變,杉野主廚的視野亦隨之無限擴大,專屬於他自己的甜點也因而誕生了。

  ──「不是改變,而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」
  ──「即使剛開始認為不可能,但只要持續不斷地思考,還是能夠找到自己未知的可能性。」
  ──「長年的技術累積會化成原動力,外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作,這便是我實際感受到的。」

  本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法,亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜,以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。

  此外,杉野主廚更孜孜不倦的探索,「酸」的使用方法,「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。

  食譜材料方面為中英對照,以雙語方式提供;製作步驟則是採全彩圖文對照解說,收錄大量的步驟圖,輔以剖面圖,讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄,藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗,為您提供創新甜點的方向與感悟。

  追求甜點各種美味可能性的這條道路,沒有盡頭。
  只要多看、多方嘗試,就能夠有所成長,進而做出個人風格的特色甜點。


  願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜,以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法,能為您提供各方位的參考,成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。

  【本書構成】
  (1) 基本技術
  (2) 季節性生菓子44種
  (3) 法式蛋糕10種
  (4) 燒菓子和塔27種
  (5) 果醬和巧克力15種

本書特色

  從基礎製作技術,到進階變化創作,滿足各種程度的甜點製作。
  以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照,提供詳盡而詳實的食譜教學!
  高級紙張、精美包裝,和「HIDEMI SUGINO」最相稱的製書技術,絕對值得收藏。
 

 
     
     
     

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