日本食設計：從概念、設計到宣傳，拆解11個日本飲食品牌策略

希望能讓新世代也感受日本酒魅力的百年老店、
不甘只是商務旅館普通早餐的品牌企圖、
想傳達地方特色和更多食材故事的生產者……

無論規模大小，都以自己獨特的方式傳達吃的樂趣，
持續思索飲食的本質與價值，再透過好設計展現品牌魅力的11個企畫實例！

對現代人來說，飲食這件事不僅是要填飽肚子、維持生存，大多數人對「吃」還蘊含了更高的期待──希望食物美味、擺盤好看、來源健康、用餐空間舒適等等，因此以設計的角度展現食物品牌的經營理念在現今社會尤其重要，反之，從「食設計」諸如品牌視覺形象、菜單版面安排、器皿材質圖案、店內裝潢風格、行銷網站文宣等設計中也可看出該品牌對食物的態度、對顧客的款待之心等品牌個性。

本書收錄11個作者經手過的食物品牌企畫案例，從新品牌的推廣、企業形象改造等對於自身經營目標的反思。透過圖文搭配詳細說明每個企畫的目標、進行重點、設計方向及成果，更針對不同個案提點容易陷入的迷思，協助這些品牌從生活和傳統扎根，打造符合時代需求和能發揮自身特色的新提案，讓人看見美好飲食生活的諸多可能性。

01 餐飲店的菜單製作
好吃為大前提。揮灑「看起來好好吃喔」的魔法。

*建議Advice  挑選器皿  *全國器皿地圖

02 老品牌概念店的品牌再造
讓歷久不衰的經典和現代的生活時尚接軌。

*建議Advice  展店 *建議Advice  商店廣宣品的種類

03 戶外設施附設餐廳的品牌再造
利用活潑生動的視覺圖像傳達人在大自然中的樂趣。

*建議Advice  拍攝出美味照片的方法

04 商務旅館早餐的品牌再造
大刀闊斧徹底改造不期不待的餐食機會。

*建議Advice  企劃書的寫法

05 小規模生產者的商品開發　之一　
非機能性食品！發掘食材的全新面貌。

*建議Advice  開發具原創性的商品

06 小規模生產者的商品開發　之二　
運用有發展性的視覺設計及廣告文案的力量翻轉形象。

*建議Advice  由地方推廣至全國的要點

07 地方食品製造商的商品開發
改變一般人的價值觀，不輸給全國大牌的創意轉換能力。

*建議Advice  食品製造商的使命

08 地方食品製造商的商品促銷宣傳
製作有背景故事的食譜，傳達在地食物美味。

*建議Advice  食譜的製作方法 發揮出美味的食譜 *建議Advice  食物造型的要點

09 設計超級市場新事業
市場所主導的幸福飲食生活推廣計畫。

*建議Advice  肩負食生活的市場角色

10 設計外燴
設計人與人連繫的絕佳機會。

*建議Advice  飲食活動的設計方法

11 設計食與生活的學校
培育能發揮出地方潛力的人才。

*建議Advice  設計師與總監所扮演的角色

OTHER WORKS

作者簡介



赤松陽子（Air.＋）
赤松 陽子（Akamatsu・Yoko）
Food & Life Director
經手飲食與生活設計的「Air.+」的負責人。曾在大型住宅建設公司工作，自2005開始活動。針對飲食領域進行空間與生活的整體設計搭配。以「連結飲食與生活」的概念為出發點去開發菜單和食譜、規劃生產者及企業的商品開發等。近年來更將觸角廣泛伸至餐飲店及旅館的開發設計、改裝等利用飲食連結人和地方之地方創生專案等各種領域。




譯者簡介



周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、
《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、
《懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》等。