【电子书】里維的巴黎餐桌


	只要電磁爐+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！每次欣賞TLC的節目，總是羨慕不已嗎？再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味，跟著里維，讓我們從食材開始，一步步進入真正的歐洲料理。每一道料理，每一個叮嚀，都是希望，這些源自法國、融入台灣的生活風格，可以讓每個讀者的生活，都更加美好。只要電磁爐+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！每次欣賞TLC的節目，總是羨慕不已嗎？再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味，跟著里維，讓我們從食材開始，一步步進入真正的歐洲料理。餐桌上，可以看到標準的前菜（熱前菜）、主餐與甜點的搭配；鹹派、茄汁海鮮義大利麵、法式玫瑰醬佐鮮蝦雞柳輪番上陣，當然還有剛果巧克力球、瑪德蓮等派對小點等著你品嘗。除了道地的餐點外，更有里維運用台灣食材變化而成的創意料理，如馬鞭草＋鳳梨，小茴香＋水蜜桃的精采搭配。上菜的時候，更可以看見里維挑選餐具的巧思，擺盤的技巧，皆可運用在生活之中。每一道料理，每一個叮嚀，都是希望，這些源自法國、融入台灣的生活風格，可以讓每個讀者的生活，都更加美好。 FORWARD自序＿我的新人生從「法式鹹派」開始年輕時，廚房是媽媽的天地。而我，不過是媽媽的小助手，缺的柴米油鹽醬醋茶等都要我臨時去跑腿。從小，因為經常跟著媽媽去市場挑菜、幫忙提菜，潛移默化中，我也從媽媽那邊學到了很多挑選食材鮮度的經驗。離開臺灣去法國巴黎念書，一來是想完成自己留學法國的夢想；再者是想要去一個美麗的國度生活。在巴黎的新生活，竟是從一個烤爐four開始。我很感謝我法國的房東給了我一個超大的烤爐使用，上面還有３口瓦斯爐嘴，可以煮湯煮菜，底下的烤爐可以烤全雞或烤蛋糕等。我住的地方附近有champion超市，裡頭有賣各類食材跟廚房用品烤模等。我猶記得我在法國第一個買的廚房用品，是一個10吋大的圓型烤模，因為我想說這烤模拿來烤雞、烤肉或烤派應該都很好用。沒想到，我第一個在巴黎家裡烤的法式食物就是鹹派。當然，對我這個什麼都不懂的學生來說，鹹派是買現成的！後來，好不容易買了一臺二手電視，然後中午沒課在家，打開法國TF1電視臺的午間烹飪節目「COMME UN CHEF 在家當大廚」，剛好看到了法國食神Joel Robuchon在上面教大家如何在家輕鬆煮出美味的法國菜（後來，我跟他聊起這件事時，他還很開心地笑，然後說我一定會有好手藝的）。在法國讀書的日子裡，經常要煮菜給自己跟朋友吃，甚至還要端著自己做的菜跟研究所的教授及同學們分享。我知道他們喜歡吃越式春卷，我就自己去中國超市買了肉切肉絲，把自己從臺灣帶來煮香菇雞湯的乾香菇泡開，然後切絲，接著把紅蘿蔔切絲，把黃豆芽去頭去尾，然後用五香粉先醃了一下肉絲。等油熱了就下肉絲炒香，接著加入香菇絲、紅蘿蔔絲跟豆芽絲，最後用麵粉勾點芡，讓它黏糊比較好包入春卷皮內。最後就是炸到金黃，準備好沾醬，連同薄荷葉、生菜一起帶到學校請他們品嘗。每想到，教授們一吃眼睛一亮，緊接著嘖嘖稱奇，紛紛要我念完碩士後去學廚藝，因為我做的食物實在太好吃了！我同學很好奇地問我，我製作這麼多春卷到底花了多少時間？我說大概二個小時吧！我同學聳聳肩說：「我們20分鐘就全吃完了！」就這樣，這是我第一次接受到法國人讚美的一件事，尤其是在「吃」的這件事上。後來有個機會，法國同學的媽媽教了我怎麼製作鹹派跟派皮，我就在家裡試做，沒想到也大獲好評。害我真的有點錯覺，想說自己來法國唸法國的語言教學是否選錯行了？教授們發現了我的廚藝天分，也紛紛鼓勵我往廚藝方面發展，甚至常帶我去吃好吃的甜點跟美食；同學們也常常邀請我去他們家裡作客，讓我親自看看他們法國媽媽們的家常手藝。加上我經常趁春假、寒假及暑假到處去歐洲其他國家旅行，旅行途中所體驗到的美食，也一一地轉變成了我做菜時所感受到的靈感。等我回臺灣後不久，媽媽罹癌過世，美食也成了我跟她之間的豐富記憶與精神連結。現在，廚房變成我的天地了！我把廚房當做一處小小的圖書館，想體驗義大利托斯卡尼的鄉間風情，那就炒個牛肝菌義大利麵來吃；想吃西班牙的燉肉時，那就煮個紅通通的番茄橄欖燉肉來回味。想回憶我起伏轉折的人生，做一個法式鹹派，透過派皮製作、烤皮定型、炒餡時加香料調味，最後加上奶蛋汁去烤，那烘烤時的香氣與吃下第一口的感覺，真是BRAVO式的百感交集。我只能，端出這本書與你分享，然後對你說：「Bon Appétit！好好享用」作者簡介法式料理國民教主──里維自1999年從巴黎留學歸國之後，就以筆名里維及本名江烈偉等名號踏入出版及媒體界，負責美食消費等採訪工作10多年。目前，除了固定寫書出版外，還在今日新聞nownews擔任消費版撰寫美食專欄，固定於每週五推出「食話實說」單元，結合時下最新的美食資訊與幫大廚們說出他們內心想說的美食觀點。曾在2000年的台北法國FNAC書店舉辦過法國文學系列講座，講解法國文學與法式生活。譯作有「卡布奇諾」、「閱讀的十種幸福」、「幽默公寓2」等法國文學。法國兒童叢書方面也譯作如「太陽與生態系」生態科學童書、「遇見莫札特」、「露露克娜汀」等系列童書。 2003年進入媒體圈工作，在台新玫瑰雜誌、年代是我雙週刊擔任編輯，其間也幫美麗佳人maison居家雜誌接任外稿。2005年初在東森新聞電子報ETTODAY開闢「里維廚房」單元，把法國生活與在法國學習的食譜首度公開在網路媒體上面，透過生活小故事與心情食譜結合，引發網友們熱烈迴響。隨即在2005年底出版了個人創意食譜「戀上普羅旺斯的餐桌」。2006年6月為東森新聞報ETTODAY新聞部主任延攬加入網路新聞團隊，在消費與美食新聞路線上的見聞與人脈多有經營，直到2009年10月起轉入電視媒體論述美食內容。直到2010年3月，發表了個人新作「法國人，搞什麼？！」，以親身居住在法國的生活經驗，告訴你如何在台灣也可以過得像法國人。每天以悠閒的生活態度，偶爾做菜與好友分享，或一個人享受「一本書、一根菸、一個下午」的自在時光，都可輕鬆當個有品味的法國人。出版不久，即登上誠品暢銷書排行榜。出書演講其間，還在在淡江、華梵、稻江等大學還開闢了「媒體與說故事行銷」、「實用法語」跟「美食部落客寫手」等人力加值課程。 2011年6月新書「老饕帶你從早吃到晚」、「老饕帶你從北吃到南」兩本分別於5/25跟6/25出版，內容以介紹台灣經典小吃100家為主，從食尚作家的角度探訪在地人必推的台灣小吃，內容生動有趣，可以看到台灣豐富的生命力。 2013年4月出版新作「旅行中的小奢華」以美食家的旅行觀察中所體驗的小小奢華感為主軸。帶大家從法國到東京，從內地到台灣等四個角度，探討旅人心中的豐富生命的那種奢華感。瑰麗的小奢華，有如一根美麗的棒棒糖，讓你心裡總是感到甜甜的！個人部落格：奇摩的「跟著小王子吃遍天下」w.myblog.yahoo.com/levi-lepetitprince/ Facebook臉書的「里維的幸福餐桌」粉絲專頁目錄列表: 1BG0062 自序我的新人生從「法式鹹派」開始 PART 01｜apéritif 前菜 PART 02｜soupe 湯 PART 03｜repas principal 主菜 PART 04｜dessert 甜點 PART 05｜partie 派對後記從擺上幸福餐桌那刻起⋯⋯



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