居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化


	從居酒屋穿越三百年前的東京，從居酒屋看透海海人生，從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學，居酒屋，有溫度的酒食天堂，庶民活力的居酒物語！　　居酒屋，　　有笑有淚也有醉，　　生命中的一食一飯，就看你菜單怎麼點，才吃得美。　　「美酒堪稱掃愁帚」，居酒屋裡，　　一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。　　臺灣的飲食歷史，甚至也融入了一些居酒屋文化。　　一部深夜食堂的漫畫，風靡了全亞洲，　　強化了居酒屋治癒系的形象。　　源起於江戶時代的居酒屋，　　從孤身打拼的底層社會成長，並陪伴在庶民的身邊。　　三百年前的東京，居酒屋如何誕生？如何蛻變？當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連？本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程，探索居酒屋的源頭，深入歷史，在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中，藉由視覺與聽覺呈現發展的過程，一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現，日本在各種面向的文化歷史進展，竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。　　【江戶時期的居酒屋，和你認識的現代居酒屋差很大！】　　．入口的門簾不是一片布，而是一排垂下的繩門簾。　　．從一大早就開始營業了！（那不是早餐店嗎？）。　　．桌子放在地上，客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒？　　．雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉！（居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬？）　　．當時的江戶居酒屋吃不到生魚片！（那還叫日本人嗎？）。　　．已經有女服務生在居酒屋工作了！（江戶時代男女平權？）。　　．提供客人免費小菜！（開胃菜不用錢？）


	目錄前言序江戶居酒屋生意興隆一、廣重筆下的居酒屋／二、居酒屋多達一八○八家壹居酒屋緣起於酒屋一、酒屋早早便出現／二、居酒的起源／三、豐島屋以獨特的手法成功／四、酒屋數量增加至二千家貳居酒屋的誕生一、居酒屋出現／二、居酒屋與酒屋分家參煮賣茶屋與居酒屋一、明曆大火與煮買茶屋／二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令／三、煮賣茶屋甚至改變了法令／四、男性都市江戶與煮賣茶屋／五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋肆江戶人喝的酒一、江戶人喝的是「下行酒」／二、酒類海運／三、酒類品牌世代交替／四、下行酒的附加價值／五、元祿時代的批發酒商街／六、新川的批發酒商門庭若市伍釀酒法令規範與法令放寬一、江戶幕府的釀酒規範／二、推波助瀾的「任意釀酒令」陸關東的「當地酒」一、江戶當地釀造的酒類／二、嘗試釀造「官方關東高級酒」柒醉漢天堂——江戶一、江戶街頭充滿醉漢／二、將軍綱吉發布禁止酗酒令／三、幕府取締醉漢／四、江戶的酒醉排行榜捌居酒屋與繩簾一、不掛繩簾的居酒屋／二、第一間掛繩簾的居酒屋／三、繩簾成為居酒屋的標誌玖居酒屋多樣化一、中汲和一寸一盃的店／二、芋酒屋／三、立場居酒／四、三分亭拾出現火鍋店一、鍋燒到小鍋立／二、小鍋立流行／三、禽肉鍋店登場／四、出現野味火鍋店拾壹居酒屋的營業時間一、從一早開始營業的居酒屋／二、營業通宵的居酒屋拾貳居酒屋的客人一、貨郎和日領工／二、轎夫／三、車夫／四、武家奉公人／五、低階武士拾參居酒屋提供的酒類一、酒類跟下酒菜的點法／二、點酒時要說價錢與份量／三、點酒的單位是二合半／四、酒類因為通貨膨脹而漲價／五、酒屋零售價喝得到的酒／六、酒友都是一起分攤酒錢拾肆居酒屋的喝酒場景一、喝溫酒／二、居酒屋重視溫酒／三、居酒屋客人的喝酒姿勢／四、豬口普及／五、豬口飛觴／六、溫酒從銚釐到燗德利拾伍居酒屋的菜單一、吸物與取肴／二、河豚湯／三、鱉滷河豚／四、鮟鱇魚湯／五、蔥鮪鍋／六、鮪魚生魚片／七、湯豆腐／八、豆渣味噌湯拾陸克服重重困難的居酒屋一、敲詐勒索與強行推銷／二、江戶的霸王餐／三、關於開新居酒屋的法令規範／四、克服法令規範的居酒屋結語參考史料與文獻一覽