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杉野英實的絕妙甜點:「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方,提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴
       
 
ISBN: 9789866210648
定价: NT320
售价: RM50.00
特价: RM35.00 * (-30%)
库存量: 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”。空运费每本书/CD是RM10.00。
空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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作者: 杉野英實
譯者: 王雪雯
出版社: 出版菊
出版日期: 2019-03-07
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 88 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  

  甜點之神-杉野英實大師首本繁體中文食譜書!

  「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」首次為日本摘下冠軍

  集40年經驗,傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧

  ★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★
 

  集40年經驗,一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切!

  杉野大師在書中提到:『過去的我因為做事太仔細,連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次,在朋友的餐廳看到主廚粗切香草,我忍不住問他:「這樣不會太粗嗎?」結果他說:「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時,我發現香味真的在口中擴散開來。自此,我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節,就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺,與其追求快速的進步,一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』

  本書當中,收錄了杉野大師40年經驗下,各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧,像是:
  活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒,以凸顯食材特色
  瓦片餅乾必須要烤二次
  「酸」的美味
  法國人不浪費食材的利用法…等等

  更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節,收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元,更將糕點分為以下種類:
  Fruit、Fruit、Fruit/雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍
  用麵包做甜點,享用小麥粉的風味/運用麵包製作、品嚐蛋糕體
  達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕

  每一道都有詳細的步驟圖解,讀者們也能夠試著按圖索驥,領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味!

 

 
     
     
     

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