營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南


	不同人生階段的營養重點？　　吃到肚裡的美食還存有多少營養？　　當健康狀況亮紅燈，又該怎麼吃？　　掌握營養學六大核心，守護自己與家人的健康：　　【PART1 非知不可的五大營養議題】　　失智症、糖尿病與肥胖的營養學，不只減緩惡化速度，更要降低患病機率！　　【PART2 營養學的基本指標】　　分享三餐的搭配祕訣，既滿足口腹之慾也確保營養充足！　　【PART3 營養學的基礎與不同人生階段的營養學】　　找尋自己的人生階段，加強補充特別容易缺乏的營養素，讓每一天都充滿朝氣！　　【PART4 營養素的作用】　　介紹五大營養素、植化素和水的特徵與作用，每日應攝取的分量，以及可以從哪裡找到他們的蹤跡！　　【PART5 食材圖鑑】　　你知道錯誤的選購、保存、烹煮與食用方式會將營養素破壞殆盡嗎？別擔心，本章收錄160常見食材，讓你百分百吸收潛藏的豐富營養！　　【PART6 疾病與營養】　　生老病乃人之常情，勇於面對身體的狀況，給予最完善的照護。包含血壓偏高、動脈硬化、脂肪肝、腎功能不全、貧血、骨質疏鬆、免疫力低、癌症、食慾不振、畏寒、便秘、肌少症等。本書特色　　1.各人生階段的營養指南，如懷孕、嬰幼兒、成長、成年、更年與高齡期　　2.用餐時間與生理時鐘的關係　　3.32種營養素的作用與如何攝取　　4.160種常見食材的選購、保存與烹調　　5.高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、腎功能不全、免疫力低、骨質疏鬆等各種症狀的營養策略專家推薦　　營養師暨糖尿病衛教師林俐岑


	目錄 PART1人體不可欠缺的五大營養素失智症的預防與營養日夜節律與時間營養學糖尿病的預防與血糖值利用GI值預防肥胖食品的營養標示 PART2營養學的基本指標均衡飲食指南飲食攝取標準熱量一覽表營養素一覽表特定保健用食品的標示與成分指南肥胖程度評估表 PART3營養學的基礎與不同人生階段的營養學何謂營養學？營養與營養素營養素的代謝作用營養素的缺乏與過剩 ●不同人生階段的飲食與營養需求懷孕、哺乳期與營養嬰幼兒期與營養成長期與營養成年期與營養更年期與營養高齡期與營養營養數據活用法：計算一天所需的熱量！ PART4營養素的作用蛋白質的基本知識胺基酸的基本知識脂肪的基本知識脂肪酸的基本知識醣類（碳水化合物）的基本知識膳食纖維的基本知識 ●維生素維生素的基本知識維生素A 維生素D 維生素E 維生素K 維生素B1 維生素B2 菸鹼酸（維生素B3）維生素B6 維生素B12 葉酸（維生素B9）泛酸（維生素B5）生物素（維生素H）維生素C ●礦物質礦物質的基本知識鈉氯（chlor）磷鉀鈣鐵鋅銅錳碘硒鎂鉻鉬硫磺氟、鈷 ●植化素植化素 ●水分水分活用營養數據的方法：活用食品成分表！ PART5食材圖鑑全穀類、根莖類的營養價值蔬菜類、水果類的營養價值肉類的營養價值魚貝類的營養價值 ●全穀類米類大麥、小麥蕎麥、雜糧 ●根莖類地瓜、馬鈴薯芋頭、山藥 ●豆類大豆、紅豆豆腐、納豆 ●堅果種子類芝麻花生、杏仁果 ●黃綠色蔬菜蘆筍明日葉、秋葵南瓜油菜、菠菜埃及野麻嬰、韭菜番茄胡蘿蔔青椒青花椰菜 ●淺色蔬菜小黃瓜、白花椰菜高麗菜、白蘿蔔大白菜、萵苣洋蔥、青蔥茄子牛蒡、竹筍豆芽菜、芽菜類 ●辛香料蒜頭、紫蘇生薑、辣椒 ●新品種蔬菜新品種蔬菜（羅馬花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘藍） ●蕈菇類香菇、鴻喜菇杏鮑菇、舞菇 ●水果類青梅、酪梨草莓、柿子梨子、奇異果香蕉、鳳梨柑橘、檸檬西瓜、葡萄柚蘋果、葡萄藍莓、黑棗 ●肉類牛肉豬肉雞肉肝臟類 ●魚貝類竹筴魚、鰻魚沙丁魚、吻仔魚鰹魚、鮭魚鯖魚、秋刀魚鰈魚、鱈魚鰤魚、鮪魚魷魚、章魚蝦子、螃蟹牡蠣、扇貝蛤蜊、蜆鹽漬鮭魚卵、鹹鱈魚子 ●海藻類裙帶菜（海帶芽） ●乳類、蛋類鮮奶優酪乳酪（起司）雞蛋 ●調味料蜂蜜、醋植物油味噌 ●飲料綠茶可可、紅葡萄酒 PART6疾病與營養不同症狀的營養策略圖表從檢查數據可知的症狀與疾病肥胖血糖值偏高 LDL值偏高中性脂肪值偏高血壓偏高動脈硬化尿酸值偏高脂肪肝腎功能不全貧血骨質疏鬆症免疫力下降癌症食慾不振身體容易疲憊畏寒脫水吞嚥障礙便秘、下痢肌少症附錄台灣食品標章一覽表索引參考資料