法式料理聖經 - 城邦阅读花园


	史上聞名全球，料理界中的經典！茱莉雅．柴爾德不只成功改變了全美對飲食的態度、信念與文化，堪稱揭開席捲美國五十多年的飲食革命的廚神，更因為這本書將食譜書推上新的里程碑。　　名廚茱莉雅．柴爾德的首部經典食譜，原文出版超過 50 週年紀念版　　「只要步驟正確，任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」　　這本傳奇的食譜書，是茱莉雅．柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮，在跨越超過半世紀之後，將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界！　　不僅電影《美味關係》拍出了她的人生故事，茱莉雅．柴爾德也曾開辦許多電視節目與撰寫眾多食譜，都成為全美甚至全球話題。她不但改變了全美對飲食的態度、信念與文化，也揭開席捲美國五十多年的飲食革命，成為家喻戶曉的全球知名廚神及典範。本書正是她重要食譜經典力作之一，暢銷半世紀，更成為過去五十年來教導美國人如何烹煮法式料理的必備之書。　　如果你喜愛美食，而且只想找出窩在家中就能煮出美味的經典菜餚技法，這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象，從歷史悠久的高盧代表菜色，到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚，都網羅其中。　　在《法式料理聖經》（1961年）出版以前，市面上並沒有如此兼具啓發性與可實用操作的食譜書，讀者可以將從本書習得的技巧，參照精美手繪插圖，靈活運用到其他法式料理食譜，充份提升廚藝。本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來，更寫出了風靡全美，暢銷全球的鉅作。　　• 全球矚目的經典之作，不只是全球最暢銷的烹飪教科書之一，對初學者來說相當受用，更是廚神或想從事料理、精進廚藝者的必備之書！　　• 現今食譜書發展歷程的劃時代力作！這部作品包含超過一百幅的精美插畫，解說步驟，極具革命性。　　• 史上第一本兼具啓發性與實用操作性的食譜，暢銷超過半世紀，值得收藏。　　• 從採購食材、處理配料、每個步驟及最後精緻擺盤，都能精準地按部就班進行。針對每道菜餚提供適當的搭配建議，包括佐餐酒的選擇。　　• 將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版。新手與大廚都能運用！　　• 除了可運用現今各種便利的工具與材料，即使在美國任何超市採買在地食材都能重現法式食材的風味與質地。具靈活運用的示範性！　　你不可不知，關於茱莉雅．柴爾德：　　• 她成功改變了全美對飲食的態度、信念與文化，堪稱揭開席捲美國五十多年的飲食革命的廚神，因這本書，更將食譜書推上新的里程碑。　　• 她為愛而學烹飪，不僅成為榮獲法國最高榮譽的美國人，更是將法國料理美味傳播到全世界的名廚，擁有超過上億粉絲。　　• 2009年電影《美味關係》（Julie & Julia）以茱莉雅．柴爾德的精彩人生為軸心故事，風靡全球！名人推薦　　橄欖小館法國料理-行政主廚 Maggie 廖憶嘉　　作家楊馥如


	作者簡介茱莉雅・柴爾德（Julia Child, 1912-2004）　　來自美國加州，畢業於麻州的史密斯學院　　柴爾德旅居巴黎期間，在著名的法國藍帶廚藝學校學習烹飪，三位作者都曾分別在許多傑出法式料理廚師麾下任職。1951年，他們在巴黎共同開設烹飪學校，將之命名為「三位美食家的烹飪學校」（L’Ecole des 3 Gourmandes），這本著作也在同時間開始逐漸成形。　　1961年《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking）問世後沒多久，茱莉雅・柴爾德開始在美國公共電視台主持料理節目《法國廚師》（The French Chef），也因此打開了她在美國地區的知名度，讓她於1965年與1966年分別榮獲美國國家廣播協會皮巴地廣電大獎（Peabody Award）與艾美獎的肯定。接下來，柴爾德繼續開了好幾個電視節目，也出版相當多的食譜，其中包括1999年與法國名廚雅克・貝潘（Jacques Pepin）合作的《茱莉雅與賈克的居家烹飪》（Julia and Jacques Cooking at Home）。　　柴爾德的代表作《烹飪之道》（The Way to Cook）於1989年出版，此外精選她多年烹飪經驗的《茱莉雅的私房廚藝書：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》（Julia’s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking），也在2000年問世。茱莉雅・柴爾德於2004年過世，她的回憶錄《我在法國的歲月》（My Life in France）由亞歷斯・普魯道姆（Alex Prud’homme）接手完成，並於柴爾德過世兩年後出版。　　你不可不知，更多關於茱莉雅・柴爾德　　出生美國加州 Pasadena的她，在二戰爆發後，離鄉背景到華盛頓戰略服務處（美國中情局 CIA 前身）工作，之後轉往斯里蘭卡、法國等地，並在法國認識了後來的丈夫（Paul Child）。二戰結束後兩人隨即結婚，並在巴黎生活了六年，此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu）學習廚藝，奠定了深厚的廚藝基礎。在她49歲那年，與兩個朋友合作出版這部有「美國傅培梅」之稱的《法式料理聖經》，本書後來成了全球最暢銷的烹飪教科書之一。接著，茱莉雅．柴爾德開辦電視節目《法國廚師》一連製作播放了206集，並出版一系列食譜相關叢書，使柴爾德自此成為媒體採訪焦點，1966年登上《時代雜誌》（Times）封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子，也是獲法國最高榮譽的美國人、將法國料理美味傳播到全世界的名廚，並有超過上億粉絲。西蒙娜・貝克（Simone Beck）　　生於法國，並在法國接受教育露伊瑟・貝賀托勒（Louisette Bertholle）　　是美、法混血，曾於兩國受教育，亦代表兩種背景的融合。三位作者的獨特背景，讓她們能夠合作寫下一本專為美國人寫的法式料理食譜，更成為一則傳奇。譯者簡介林潔盈　　1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大家出版）、《異境之書》（聯經）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）。