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ISBN： |
9787513323123 |
| 定价: |
RMB45.00 |
| 售价: |
RM49.50 |
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作者：
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（日）千澄子，後藤加壽子
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出版社： |
新星出版社
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出版日期：
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2016-11-01 |
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装订:
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無. 無. 179 页. 14.8. |
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料理，就是「料想」並「合乎」食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹飪出的料理，才能叫做「京料理」。
四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩；夏天的蔬果和魚蝦吸足了雨水，充滿大地的力量；秋天碩果累累，濃縮萬物精華，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春回大地的期待。這代代傳承的京都味道，蘊蓄著古老的歷史與傳統，亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。
食之道，旬之味，器之美——京都的另一種打開方式。在一食一器中，感受純正的京都味道。京都12個月份獨特的風情和節慶輝映60余品應候而生的經典料理。
千澄子，生於京都的料理研究者，對京都懷石料理和家庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之長女、現當家十四代宗家之母。
後藤加壽子，千澄子的長女，生於京都，料理研究者。在同志社大學文學部專攻美術史，同時進行陶瓷器方面的研究。
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目錄
序言
第一章春天到初夏四月·五月·六月
大自然的恩惠讓人真切感受到春天的到來
京都的料理
山椒花
諸子魚、棒壽司
櫻餅
淡竹
上豆
烤年糕
水無月
蒓菜
馬蘇大馬哈魚
新姜
牛蒡睫
豆皮和生麩
油菜花
春季食譜
第二章夏天到初秋七月·八月·九月
強烈的日照增添了魚和蔬菜的鮮味
海鰻
白芋頭睫
伏見辣椒
行者餅
葛燒
芥末豆腐
茶漬鰻魚
魂靈
豇豆
海鰻掛面
賀茂茄子
雞肉火鍋
毛豆
摘菜
木胡椒
老黃瓜
初雁
紅紫蘇
夏季食譜
第三章秋天到初冬十月·十一月·十二月
一年中最具風雅的季節
松茸海鰻
柴漬
因人而異
懷石料理之心
懷石料理的流程
香橙
酸睫菜
腌菜
海老芋
鹿谷南瓜
古澤庵
河蝦
辣味蘿卜
秋季食譜
第四章冬天到初春一月·二月·三月
冬天要用熱騰騰的美味飯菜犒勞疲憊的身體
胡蘿卜菜
百合根
赤芋
紫菀
什錦飯
舊正月
節分之味
初午之味
筆頭菜
冰魚
瞢菜
手球麩
蜆貝肉
就這樣，一年四季回轉交替
冬季食譜
後記 |
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