過年囉！歡喜團圓做年菜

作者序：那些年，我們家吃的年菜

第一章 特殊年菜
海蜇三絲 / 油爆蝦
五香燻魚 / 醉雞捲
鮮蔬臘肉沙拉 / 醋薑花枝片
十香如意菜 / 素燒鵝
紅燒烤麩 / 糖醋蓮白捲
滷味大拼盤
琥珀雞凍 / 虎皮凍 
走油扣肉
麻辣牛腱
三鮮春捲
北方拌海蜇
煎烏魚子 / 烏魚子炒飯
［一起下廚］午夜吃的餃子
豬肉白菜餃子

第二章  積酸菜與酸菜火鍋
東北酸白菜
酸白菜炒肉絲
北方酸菜白肉火鍋
清燉佛跳牆
豐盛家常佛跳牆
一品鍋
金銀海鮮鍋
瑤柱五味砂鍋
砂鍋魚頭 
清燉牛肉湯

第三章 雞與鴨 
富貴烤雞
臘腸滑雞球
白斬雞
香酥鴨
香酥雞腿

第四章 豬與牛
紅燜蹄膀
蹄膀滷筍絲
白菜獅子頭
腐乳肉
程家大肉
節節高/福祿肉
鮮橙肉排
紅燒牛肉
魚香牛肋條
XO醬炒牛肉

第五章 魚、海鮮與乾貨
糖醋全魚
年年有餘
生財魚捲
海皇豆腐煲
奶油燴雙鮮
醋溜明蝦片
起司焗明蝦
西炸明蝦
茄汁明蝦
松子鮮蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
蔥燒蝦籽海參
金銀生滿盆
烤方煨烏參
翡翠筋鮑
火腿雞絲燴翅
三絲魚翅羹

第六章  香腸、臘腸與臘味飯
[一起下廚]粵菜主廚鄧相合說臘味
學做台式香腸
傳統臘味飯
簡便臘味飯
生菜臘味鬆
菠菜炒臘肉 
高麗菜炒臘肉
台式香腸炒青蒜
台式香腸炒飯

第七章 餑餑與糕
棗餑餑 
糕餑餑和豆餑餑
紅豆鬆糕
蘿蔔糕
芋頭糕
甜年糕
發糕
寧式炒年糕/火腿筍片年糕湯

第八章  賀年鮮蔬
髮菜鮮蔬
鹹肉冬筍燒塔菜
北方大鍋菜
鮮蝦黃瓜排
干貝燉長年菜
瑤柱焗奶油白菜

第九章  甜甜嘴
心太軟
八寶飯
芝麻鍋炸
豆沙西米布丁與鳳凰西米露
福圓紅棗蓮子湯
後記：我們家的年夜飯

作者簡介



程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

　　著有《外傭學做家常菜》、《快炒．熱炒．辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等40多本食譜書。

攝影者簡介

楊志雄

　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。

　　E-mail：image.mike@gmail.com