許燕斌手作烘焙

　　許燕斌已連續六年以上擔任蘋果日報母親節蛋糕、中秋月餅專業級評審！
　　「許燕斌手作烘焙」一開幕即吸引各家媒體競相報導、Instagram、FB瘋狂打卡……

　　假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！

　　吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過它，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。

　　許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精， 堅持用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作麵包與甜點，一開幕即在台蔚為一時風潮。

　　如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。

　　★★★ 這樣的好書，讀者豈可錯過！
　　★★★ 有了這本食譜，複製大師的配方，做自己的冠軍麵包不是問題！

名人推薦

　　呂慶龍/ 法國大使
　　卓文倩/ 醒吾科技大學餐旅管理系副教授
　　蔡玲玲/ 滬江高中校長
　　賴來展/ 金山高中校長
　　黃福壽/ 台北喜來登飯店西點坊行政主廚
　　李文森/ 扶輪社總監
　　郭明輝/ 烘焙創意達人
　　何國熙/ 魔法烘焙達人
　　專文推薦

　　胡宜蓁/ 景文科技大學觀光餐旅學院院長
　　廖漢雄/ 高雄餐旅大學烘焙管理系主任
　　楊益強/ 松山工農校長
　　陳麗華/ 大世紀扶輪社創社社長
　　周輝政/ 台安醫院策略長
　　劉怡里/ 台安醫院營養師
　　謝彩玉（小朱姊）/ 台安醫院公共事務主任
　　聯名真摯推薦
　　

推薦序
作者序

Part1　材料及工具介紹

Part2　麵包製作
♦包皮
1.紅寶石
2.伯爵美人
3.麵包籃子
4.芭娜娜

♦丹麥
5.地瓜芋頭菠蘿    
6.可頌
7.紅豆丹麥

♦季節水果
8.草莓   
9.西瓜   

♦台式麵包
10.流星菠蘿   
11.白醬德式起司
12.歐式洋蔥鮪魚

♦法國麵包
13.俄羅斯魚子麵包
14.法蘭克福香腸    
15.桂圓核桃   
16.韓式泡菜
17.犇

♦硬麵糰
18.烤饅頭
19.超綿土司
20.金牛角

♦軟歐包
21.巧事花生
22.大甲芋頭起司
23.霸王榴槤
24.冠軍水果   
25.蜂巢QQ   
26.三茶園
27.金鑽芒果
28.覆盆子乳酪
29.我是火龍果
30.玫瑰花園

Part3　蛋糕點心製作
31.達克瓦茲
32.可麗露
33.荷蘭手工千層
34.80%重巧克力
35.玫瑰荔枝捲    
36.蘭姆乳酪
37.貴妃乳酪
38.黑鑽提拉捲
39.抹茶歐培拉
40.古典巧克力
41.養樂多慕斯
42.香草泡芙
巧克力泡芙
43.檸檬金三角
44.蜂蜜岩燒
45.草莓波士頓

作者簡介



許燕斌

　　「許燕斌手作烘焙」烘焙職人
　　世界金廚冠軍烘焙
　　醒吾科技大學餐旅管理系副教授
　　台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問

　　榮獲獎項
　　2004中國上海烹飪美食甜點金牌
　　2005亞洲廚藝邀請賽甜點金牌
　　2006香港烹飪美食大賽甜點金牌
　　2007北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌
　　2009FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名
　　2009獲頒法國美食廚藝白金獎主廚
　　2010世界金廚總冠軍獎
　　2012美國高登大學傑出菁英獎
　　2013馬來西亞廚藝精英賽團隊賽金廚獎
　　2014法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊
　　2016魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授
　　2017韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚

　　哪裡吃得到「許燕斌手作烘焙」
　　2016年4月第一家「許燕斌手作烘焙」新莊店開幕
　　2017年4月不二茶鋪(士林店)開幕，目前上海有4家分店
　　2017年10月第二家「許燕斌手作烘焙」桃園店開幕