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04 料理基本功1：認識計量與油溫 05 料理基本功2：辛香料的前處理 06 料理基本功3：烹調的前處理 10 小吃基本功1：小吃調味舖 12 小吃基本功2：熬煮四種萬用湯底 14 小吃基本功3：畫龍點睛的醬料&配料 第壹堂 主食小吃 18 廟口鹹粥+紅燒肉 20 廟口香菇油飯 22 廟口滷肉飯 24 無刺虱目魚肚粥 25 六合夜市海產粥 26 筒仔米糕 28 台南米糕 29 嘉義雞肉飯 30 基隆綜合蟹麵 32 饒河街牛肉麵 34 饒河街炸醬麵 36 蚵仔大腸麵線 38 松山路涼麵 39 汕頭麵 40 大麵炒、米粉炒 42 鮮肉鹹湯圓 44 當歸鴨肉麵線 45 鴨肉米粉 46 魚肚魚漿米粉 48 嘉義豬腸冬粉 49 米粉湯 50 鹹米苔目 52 台南擔仔麵 54 宜蘭米粉羹 56 七堵咖哩麵 第貳堂 點心小吃 58 豆乳雞 59 基隆天婦羅 60 古早味油蔥粿 62 淡水蝦卷 64 淡水阿給 66 淡水鐵蛋 67 黃金雞腿肉卷 68 脆皮臭豆腐 70 瑞芳風味雞排 71 瑞芳龍鳳腿 72 清蒸蝦仁肉圓 74 彰化肉圓+紅糟肉圓 76 松山胡椒餅 78 蔥油蛋餅 80 宜蘭卜肉 81 雙蛋蚵仔煎 82 宜蘭蔥餅 84 松山水煎包 86 麻辣臭豆腐 87 基隆烤豬排三明治 88 麻豆碗粿 90 府城棺材板 92 鹿港古早味芋丸 93 高雄黑輪 94 蚵嗲 第參堂 羹湯小吃 96 97 排骨酥湯 98 蝦仁羹 99 花枝羹 100 當歸羊肉湯 101 基隆螃蟹羹 102 廟口肉羹湯 104 基隆豆干包湯 106 基隆豆簽羹 107 士林生炒花枝 108 廟口紅燒鰻羹 110 沙茶羊肉羹 111 基隆豬腳湯 112 基隆鼎邊銼 114 四神湯 115 蛋包瓜子肉羹湯 116 台南魚土魠魚羹 117 韓國沙茶魷魚羹 118 豬血小腸湯 119 汾陽餛飩湯 120 酸甜鴨蛋刺 122 藥燉排骨 123 生炒鴨肉羹 課後輔導 人氣甜品小吃 124 燒麻糬‧麵煎嗲 125 酒釀桂花湯圓‧宜蘭糕渣‧燒仙草
作者簡介 黃景龍(龍師傅) 【學歷】 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 【現任】 「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授 【證照】 行政院勞委會/中餐烹調乙級技術士、行政院勞委會/中餐素食乙級技術士 中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員 【獲獎】 2014年香港李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽個人-金牌 2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌團體-金牌 2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」台灣代表隊 個人最佳前菜-特金牌/團體-特金牌 2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽台灣代表隊 個人麵點項目-特金牌團體-特金牌 2009年台灣美食展世界厨藝邀請賽-台灣代表隊團體總冠軍－金牌 2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌 2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌熱菜-金牌 2008年當選經濟部商業司「十大美食名廚新秀」榮譽 【教學經驗】 2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師 2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師 2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞) 海外巡演特聘講師 2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、鳳凰城)等海外巡演特聘講師 2010年行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師 【著作】 《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名厨愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版) 【現任】 經國管理暨健康學院助理教授 台灣國際年輕廚師協會-常務監事-主席 李家成 【經歷】 欣葉餐廳、春天酒店、「德霖技術學院」專技助理教授、「海洋技術學院」兼任專技助理教授、「台北城市科技大學」兼任專技講師、「實踐大學」兼任專技講師、「文化大學」兼任專技講師、授聘100、101年國宴廚師、中華民國101年全國模範勞工 【證照】 中餐烹調技術士乙級、高中職技術教師證、行政院勞委會中餐烹調技能檢定評委 【獲獎】 2013世界廚王台北爭霸賽-江浙菜個人組-金獎名廚 2013世界廚王台北爭霸賽-職業團體組-金獎名廚 2011台北國際廚王爭霸賽冷盤組亞軍 2010馬來西亞世界烹爐大觀世界金廚爭霸賽總冠軍 世界金廚賽個人賽拼盤組特金、團體賽展示台特金、團體賽特金及賽會最高榮譽「美極霸王獎」 2009台北廚王爭霸賽異國料理冷盤組亞軍、快刀組亞軍
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