摘野菜、食野味：400種野菜辨別與食用圖典百科(四版)

　　台灣是個資源豐富的美麗寶島，四周環海，山脈眾多，不僅山光水色一覽無遺，山珍海味也是讓你目不暇給。野菜摘四方，那些野生的天然植物不僅供觀賞、能食用、亦是中藥材的聖品。

　　★觀賞野菜趣　　
　　走在路上，人行道旁的樹木蓊鬱、或許還會寄生著許多有趣的植物；走出戶外，吸收芬多精的同時，你是否注意到週遭美好的那些翠綠植物呢？有的開著花兒搖曳生姿、有的遍布滿地隨處可見、還有的極為稀有相貌特殊，野生的翠綠一直陪伴在我們生活的美麗寶島。

　　★食用野菜趣　　
　　拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉絲炒水蓮、山茼蒿是火鍋最佳良伴、金針花能煮湯炒菜，仙人掌也能製成熱賣冰品、紫蘇葉能釀酒醃菜、酢醬草能解渴清熱。

　　★保健野菜趣
　　新鮮野菜或許難辨認，但那些時常被作為中醫保健、補身入藥的珍寶你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首烏能補氣養身、天門冬能美白潤喉，這些都是來自大自然的養生聖品。
　　走遍各地、歷時三年，專家實地摘採與拍攝的第一手野菜圖典。
教你辨識野外常見野菜，安全摘採、放心食用，味蕾嚐鮮，身體也能常保新鮮。

　　【400種野菜的精闢介紹】
　　種類豐富，常見、罕見的各種野菜大集合
　　【季節野菜、摘採方式大蒐錄】
　　食用部位、生長季節、生長月份指南，摘採技巧與技術
　　【有毒植物與中毒症狀的鑑別與防治】
　　不認識、久放的、受汙染的不要吃、品嚐即可勿過量，中毒症狀、毒性分析和防治方法
　　【詳細的野菜食用方式與宜忌】
　　生食與涼拌、炒食或蒸煮、醃漬、入餡、製甜品、釀飲品
　　【寫實圖鑑與辨別指南】           
　　清楚的野外實地拍攝圖片、植物特徵介紹與易混淆植物的辨別方式。
　　【野菜品種、科目細目分類】
　　種子植物和孢子植物，科別、屬性查閱清楚便利。
 

一　概述
（一）野菜資源的利用
1 野菜利用的歷史
2 野菜資源利用潛力大
3 野菜的營養保健
（二）野菜的採摘
1 識別野菜
2 野菜採摘季節
3 野菜採摘技術
（三）野菜的食用方法
1 鮮菜
2 曬乾菜
3 製酸菜
4 醃鹹菜
（四）吃野菜注意事項
1 不認識的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 體質過敏者不宜食用
7 選擇野菜要因人而異
8 野菜不能代替種植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症狀及
毒性的鑒別與防治
1 野菜與有害植物
2 有毒植物的中毒症狀
3 野菜毒性的簡易鑒別法
4 野菜中毒的防治方法

二　野菜品種
（一）種子植物
胡椒科
紅松子
假蒟
小葉樸
三白草科
魚腥草
楊柳科
垂柳芽
旱柳芽
楊梅科
楊梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
樺木科
榛子
毛櫸科
野栗子
榆科
….
…
莢果蕨
鳥巢蕨
腎蕨
萍
蠣菜
石蓴
中文索引
參考文獻
 

作者簡介



董淑炎
 
　　中藥醫學專家，從事藥用植物研究四十多年。
　　致力於研究野外植物，不斷的更新知識，包括植物來源、學名俗名、分佈區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科別，直觀扼要，是認識野菜的入門寶典。盼能使人們正視天然資源，對野生植物有更進一步的了解。