| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
9789864081899 |
| 定价 |
NT399 |
| 售价 |
RM62.30 |
|
优惠价 |
RM53.58 *
|
|
作者 |
La Vie編輯部
|
|
出版社 |
麥浩斯
|
|
出版日期 |
2016-09-08 |
|
装订 |
平裝. 全彩印刷. 240 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”（空运和海运需独立下单）。空运费每本书/CD是RM13.50。
空运需时8-11个工作天，海运需时约30个工作天。
（以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品） |
| |
我要订购 有现货时通知我 |
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！
Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚
五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店
●24位名廚親自示範
特邀Angelo Aglianó Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。
●98道甜點擺盤全圖解
Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。
●小點、冰品、水果
季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
Part1 總論
1-1 甜點盤飾×四大基本概念
1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條
1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作
Part2 裝飾物的造型與種類
2-1 造型巧克力片
2-2 造型餅乾
2-3 造型蛋白餅
2-4 流糖、糖片
2-5 花卉、香草
2-6 金箔、銀箔
Part3 基本技巧運用
3-1 畫盤
刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板
3-2 固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑
3-3 增色
鏡面果膠、烘烤
3-4 醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part4 實例示範
●小點
糖果
糖果餃
糖球
巧克力
布丁
布蕾
米布丁
奶酪
優格
茶凍
瑪德蓮
費南雪
泡芙
餅乾
康諾利
薄餅
麵包
食用花
麻糬
綜合小點
●冰品
冰沙
冰棒
冰淇淋
冰球
●水果 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
La Vie編輯部
相關著作
《料理擺盤入門圖解事典：名店主廚Step by step！食器基礎搭配200式》
《我們的中國理想旅店》
《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》
《大人氣！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
《學設計名校150 好評增訂版：我們老師是大師！》
《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
.jpg)
.jpg)
