咖啡知識手帖 - 城邦阅读花园


	★由Café˙Bach（田口護）傳授手沖咖啡的美味技巧。　　★堀口咖啡（堀口俊英）帶您深入了解咖啡豆，以及教授適合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。　　★丸山咖啡（丸山健太郎）介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。　　「為了品嘗到更美味的咖啡，你一定要閱讀此書！」　　詳盡的內容解說搭配上精美的照片，讓讀者閱讀時完全不用費心，　　就能將專業的咖啡相關知識完全吸收，輕輕鬆鬆就能成為咖啡達人！　　本書收錄有「咖啡豆研磨的粗細程度」、「關於咖啡濾杯」、　　「法蘭絨濾布與KONO式」、「咖啡的分類」、　　「咖啡與牛奶、砂糖間的關係」、「手沖咖啡與手沖壺的關係」、　　「水對咖啡的影響」、「咖啡生豆的生產處理」、　　「咖啡櫻桃與咖啡樹」、「咖啡的發現與歷史」……等單元，　　以及日本67家人氣咖啡店的招牌咖啡。　　★單品咖啡　　．簡潔的描述咖啡豆特徵或風味特色，附有英文翻譯。　　．標記了生產國或莊園等資訊的單品咖啡豆名稱（中英）。　　．具單品咖啡豆特色的烘焙豆照片與實物大小生豆照片，讓讀者可一眼看出咖啡豆的顏色、外型和大小差異。　　．簡單明瞭的解說3家咖啡名店與各個生產者、莊園間的關係，或是莊園的歷史。藉由了解咖啡豆的特徵、產區與生產者的知識，能增加學習咖啡豆的樂趣。以淺顯易懂的方式介紹你想了解的單品咖啡豆。　　．TASTING REVIEW 　　快速了解3家名店的單品咖啡豆實際烘焙度。具體描述單品咖啡豆的風味，能更深入了解單品咖啡豆的奧妙。　　產區與莊園的基本資訊，以及咖啡豆品種與處理法等資訊。本書使用方法　　．解說日本國內首屈一指的精品咖啡3名店的單品咖啡。　　．各種咖啡豆的生產履歷，以及名店的烘焙程度一看就懂。　　．深入瞭解並品評咖啡的風味與口感。　　．由Café Bach傳授美味咖啡的手沖技法。　　．由堀口咖啡帶您深入了解咖啡豆，傳授適當的磨豆方式與咖啡豆存放方式。　　．由丸山咖啡介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。　　．Café Bach、堀口咖啡與丸山咖啡所謂的招牌「混豆咖啡」是？　　．介紹有全日本59家咖啡店資訊，以及各店推薦單品咖啡與混豆咖啡。可親自前往選購，也可以在網站訂購。　　．讓你會更加喜愛咖啡，並且獲得深度咖啡知識的專欄。本書特色　　◎徹底介紹日本代表名店的單品咖啡！　　——解說日本國內首屈一指的精品咖啡三名店的單品咖啡。　　◎揭開名店特選調豆咖啡的秘密！　　——各種豆子的生產履歷以及名店的烘焙程度一目了然。　　◎名店傳授如何挑選、烘焙、沖泡及保存咖啡豆！　　——深入瞭解與品評咖啡的風味與口感。


	目錄每天都想喝到真正美味的咖啡 6 為了和美味咖啡相遇必須先知道的事 8 Location[產地] 10 Roast[烘焙] 12 Single Origin╳Blended Coffee 14 認識單品咖啡 Single Origin Coffee 16 Café Bach 18 堀口咖啡 58 丸山咖啡 94 認識混豆咖啡 Blended Coffee 132 Café Bach流手沖咖啡的奧義 46 Step By Step Hand Drip Coffee 48 堀口咖啡傳授深入了解咖啡豆的方法 86 讀懂咖啡豆 86 研磨咖啡豆 88 保存咖啡豆 90 丸山咖啡推薦金屬濾器 122 用法式濾壓壺沖泡美味咖啡 124 用金屬濾網（cores）沖泡美味咖啡 126 COLUMN 咖啡豆研磨的粗細程度 54 關於咖啡濾杯 56 法蘭絨濾布與KONO式 91 咖啡的分別 92 咖啡與牛奶、砂糖間的關係 93 手沖咖啡與手沖壺的關係 128 水對咖啡的影響 130 攝取咖啡能降低死亡率 131 咖啡生豆的生產處理 180 咖啡櫻桃與咖啡樹 182 咖啡的發現與歷史 184 Single Origin Café Bach的單品咖啡 18 印度APAA 20 肯亞AA 21 衣索比亞水洗西達摩 22 祕魯CECOVASA 23 馬拉威Viphya 24 蘇門答臘藍湖曼特寧 26 哥倫比亞頂級塔米南戈 27 瓜地馬拉SHB Compostela 28 巴布亞紐幾內亞AA 30 坦尚尼亞AA Asante 31 盧安達Nyarusiza 32 巴拿馬唐帕奇Geisha日晒 33 巴拿馬唐帕奇Geisha水洗 34 薩爾瓦多帕卡馬拉 36 哥斯大黎加PN Grace Honey 37 巴拿馬唐帕奇Typica 38 尼加拉瓜SHG 39 葉門摩卡Haraz 40 多明尼加Jarabacoa 41 藍山No.1 42 巴西W 43 海地馬雷布蘭奇 44 藍山Peaberry 45 堀口咖啡的單品咖啡 58 巴西Macaubas de Cima莊園日晒 60 祕魯菲斯帕莊園 62 哥倫比亞娜玲瓏沙曼尼哥 63 哥倫比亞Rodrigo Sanchez 64 哥倫比亞 El Carmen 65 哥倫比亞 El Salado莊園 66 哥斯大黎加克里斯頓小型處理廠 67 巴拿馬Kotowa莊園Duncan LCF RESERVE 68 哥斯大黎加琵拉莊園 70 瓜地馬拉 La Merced莊園 71 瓜地馬拉Santa Catalina莊園 72 衣索比亞耶加雪菲沃特 74 衣索比亞耶加雪菲G1 Debo 76 衣索比亞Sawana莊園日晒 77 肯亞Kiunyu Factory 78 肯亞Karatu Factory 79 坦尚尼亞黑晶莊園 80 東帝汶Café Tata Mailau 81 印尼LCF曼特寧 82 葉門Ismaili 84 丸山咖啡的單品咖啡 94 瓜地馬拉祝福莊園日晒乾燥 96 瓜地馬拉La Bella莊園Villa Sarchi 97 宏都拉斯 Maria Arcadia 98 宏都拉斯Maria Santos 100 有機咖啡薩爾瓦多 Santa Elena2 101 2014年哥斯大黎加COE第一名梅薩莊園 102 哥斯大黎加布魯馬斯 104 哥斯大黎加無限咖啡 105 巴拿馬Elida莊園日晒 106 哥倫比亞Pedregal Inza de Cauca 107 哥倫比亞胡桃樹莊園 108 玻利維亞Agro Takeshi Geisha 110 巴西山蕨莊園日晒 112 巴西Carmo de Minas Irmas Pereira 113 衣索比亞耶加雪菲Borboya 114 衣索比亞Nekisse 115 肯亞Gachatha 116 肯亞Karinga 117 蒲隆地Nyangwe 118 印尼蘇門答臘Ache Takengon 120 Blended Coffee Café Bach 134 堀口咖啡 136 丸山咖啡 140 德光咖啡 144 工房橫井咖啡 145 Iwai咖啡 146 Hazeya咖啡 146 Café des Gitanes 147 08COFFEE 147 咖啡焙煎　風光舎 148 Café de Ryuban 148 岳山咖啡 149 咖啡香坊 150 自家烘焙咖啡 Brücke 150 Specialty Coffee tonbi coffee 151 Saza Coffee本店 152 Coffee a Go! Go! 152 Tabei Coffee 153 自家烘焙咖啡店 Deux Moutons 153 Café MINGO 154 Sumida咖啡 154 HIDE COFFEE BEANS STORE 155 咖啡屋Maple 155 Jubilee Coffee and Roaster 156 CAFÉ FAÇON 156 NOZY COFFEE 157 MUTO coffee roaster 158 自家烘焙咖啡 Caffè Ponte 158 猿田彥咖啡 atelier仙川 159 TERA COFFEE and Roaster 160 CAFEHANZ 161 創作咖啡工房 Crear 162 咖啡屋Ponpon 163 Nakamura Coffee Roasters 163 koffe specialty coffee beans 164 二三味咖啡 164 VENGA！ COFFEE 165 coffee Kajita 166 Maruyoshi Coffee 166 SUGI COFFEE ROASTING 167 SHERPA COFFEE 167 山田咖啡 168 TASTORY COFFEE AND ROASTER 168 MORI COFFEE 169 specialty coffee Unir 169 Café Time久世店 170 HIROFUMI FUJITA COFFEE 170 TAKAMURA Wine & Coffee Roasters 171 田代咖啡 172 Lisarb咖啡店 172 KINOSHITA SHOUTEN 173 Classico 173 green coffee 174 MOUNT COFFEE 174 CAFÉ ROSSO 175 Milton Coffee Roastery 175 THOTH COFFEE 176 branch coffee 177 Coffee Flag 177 Café Glück 178 ADACHI咖啡久留米店 179 Yamada Coffee Okinawa 179