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推薦序1誠品書店Cooking Studio資深企劃 李絲絲 推薦序2 POP Radio電台台長/電視節目主持 林書煒 推薦序3東風衛視 料理美食王節目主持人 焦志方 推薦序4資深美食評論家 費奇 作者序 烹飪名師 林美慧 如何使用本書 索引：本書食材與相關料理分類 Part1成為大廚的基礎學習課 「新嫁娘、新手下廚的心情可想而知，肯定是很緊張且不知所措。別驚慌！這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具，還有廚房必備什麼食材與調味料，甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法，以及各種烹調法等都會提供，讓大家開心下廚，準備迎接精彩生活。」 準備基本鍋具與工具 廚房必備基本食材 基礎調味料與辛香料 輕鬆學會食材切法 認識烹調法與秤量換算 Part2 新手下廚5～10分鐘簡易料理 「剛認識各種鍋碗瓢盆，也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮，卻不知道如何搭配與烹調。別擔心！這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理，只要花5～10分鐘，就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔！」 義大利地獄蛋 番茄炒蛋 辣椒香根煎蛋 ■我們一起下廚：平價食材蛋與豆腐料理變化非常多 水蓮雞絲 芥藍炒牛肉 松子蘆筍 紹興菠菜 ■我們一起下廚：正確清洗蔬菜吃得更安心 凱薩沙拉 泰式打拋肉 香煎松阪肉 ■我們一起下廚：挑選各類肉品主角配角皆適合 豆苗蝦仁 法式芥末蛋黃醬烤鮭魚 爆炒海瓜子 日式燒下巴 ■我們一起下廚：日式與台式調味料有異曲同工之妙 乾煎馬頭魚 ■我們一起下廚：美味海中鮮挑選保存有方法 櫻花蝦蛋炒飯 咖哩海鮮燴飯 親子丼 蛤蜊白酒義大利麵 洋芋蛋披薩 義式蛤蜊番茄湯 Part3必學不失傳的媽媽好味道 「儘管還沒出嫁或是出門在外，總是特別想念熟悉的好味道，那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家，有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥，還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜鍋，還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。」 紹興紅燒肉 一品肉燥 香滷牛腱 ■我們一起下廚：滷得快又好吃傳承好味道 香滷川味豬尾巴 黏錢丸子 五香肉卷 ■小菜DIY：菜頭酸 香煎豬肉排 ■我們一起下廚：煎得酥香漂亮真的非常簡單 荸薺丸子 婆婆的蚵仔煎 麻油桂圓雞酒 ■我們一起下廚：優雅快速做菜不讓賓客與家人等候 XO醬金瓜炒米粉 家傳炒麵 打滷麵 傳統鹹粥 ■我們一起下廚：從洗米開始學習煮粥與煮飯 紅糟豆腐湯 古早味魚丸湯 甜豆炒冬筍 宜蘭西滷肉 魷魚螺肉蒜鍋 肚片薏仁胡椒湯 Part4好看又好吃的宴客料理 「學會5～10分鐘的簡易料理後，也要學些好看又好吃的宴客菜，讓你不再害怕聽到逢年過節的日子，或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始，就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉！」 法式烤春雞 義大利肉卷 貴妃牛腩 三杯雞 法式雞腿佐蘑菇醬 ■我們一起下廚：高纖低熱量菇類挑選烹調保存有祕訣 鮮貝芥菜心 蝦仁百合炒蘆筍 奶焗白菜 ■我們一起下廚：規劃廚房動線讓做菜更有效率 芥菜心猴菇燴竹笙 ■素高湯DIY 清燉糯米獅子頭 ■我們一起下廚：宴客前布置更添歡樂氣氛 罐煨肚條 茄腸煲 月亮蝦餅 和風龍蝦沙拉 泰式涼拌海鮮 胡椒蝦 XO醬炒雙鮮 清蒸檸檬魚 鮮蝦粉絲煲 干貝紅麴雞飯 ■我們一起下廚：選對烹調油吃進更多營養價值 西班牙海鮮飯 牛肉薏米湯 ■我們一起下廚：增鮮提味乾貨美味料理上桌 一品蘑菇全雞湯 泡菜鳳翅 ■我們一起下廚：了解烤箱的脾氣就能運用自如 砂鍋魚頭 Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理 「經過一天忙碌的工作後，回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚，那是許多人夢寐以求的事情啊！美慧老師感受到大家的心情了，她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等，就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔！」 【照燒雞腿套餐】 照燒雞腿 豆豉蒸魚 泡菜肉末燒豆腐 牛蒡腰果蔬菜湯 【泰式椒麻雞套餐】 泰式椒麻雞 鹽焗下巴 菜豆炒肉末 如意番茄排骨湯 【破布子蒸魚套餐】 破布子蒸魚 香滑雞塊 櫻花蝦炒高麗菜 川耳蛋花湯 【紅棗酒香蒸魚套餐】 紅棗酒香蒸魚 迷迭香烤雞腿 萵筍炒肉絲 花枝冬菜羹湯 【清蒸臘味飯套餐】 清蒸臘味飯 麥年煎魚 金沙杏鮑菇 川丸子豆苗湯 Part6假日先做起來的點心 「平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點，杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐，隨時就能拿來吃；蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用，或放入冰箱冷藏、冷凍，食用前再加熱一下，就能恢復本來的美味，甚至變化成其他料理。」 孜然茴香小餅乾 杏仁瓦片 巧克力豆餅乾 金黃咖哩餃 酒香吐司布丁 西谷米素肉丸 ■我們一起下廚：糕餅先做起來想吃就可以吃 蘿蔔糕 牛汶水 紅麴桂圓米糕 馬蹄糕 ■變化：酥炸馬蹄條
作者簡介 林美慧 生長於純樸的台灣雲林，從小非常喜歡美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下來並操作學習，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享，其個性就像好媽媽一樣溫暖，時時關心著周圍朋友與學生。 美慧老師從事烹飪教學已四十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。 美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚與餐具顏色的搭配，做出來的料理既漂亮又美味；拍攝食譜時，每道菜一完成，總是先餵著編輯與攝影師，就像媽媽一樣親切。老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她熱心且專業，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。 【現任】 萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師 中廣寶島網「四神湯」快樂總舖師來賓 美慧食府負責人 【曾任】 救國團中國青年服務社烹飪講師 財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師 海外青年美加營烹飪講師 蒙藏委員會職訓班烹飪講師 中視二台「新私房菜」節目主持人 多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。 【著作】 《家常美食200招》、《美慧老師的醬漬泡菜》、《好吃又好做的異國料理》、《糕＆粿》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《好吃宴客素》、《林老師的拿手私房小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》等一百多本暢銷書。 「林美慧」粉絲團：www.facebook.com/林美慧-568513549948532/
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