零下廚經驗也能學會的121道家常料理：不忙不亂作好菜


	誰說菜鳥進廚房，只能端出水餃、泡麵？集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色從涼拌豆腐、燙青菜晉級到高麗菜捲、照燒雞腿由簡入繁帶領廚房新手從零開始　　這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。　　因為上了大學或就業，必須離家一個人在外生活；想為心愛男友下廚，卻又沒有自信；結婚以後必須每天下廚做飯；雖然身為男人，也想挑戰廚藝……。每個人開始學做菜的理由可說是五花八門。　　　雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍，上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報，可是內容（作法）幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語，就算看了食譜，也不會做！因為聽到了這樣的心聲，才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關基礎知識都是本書的收錄內容。　　　本書針對300位二十幾歲的日本女性做了問卷調查，在「想做的菜、想嘗試的款待料理」項目的答案中，選出高人氣的料理，成為本書收錄的食譜菜單。本書從第一章開始，帶領讀者從配菜的方式、道具的選購、調味料的種類及火侯的掌控開始，一一了解，逐步探索「看起來很難」的料理世界。


	目錄下廚前先看一下吧！　2 本書的讀法、使用方法　4 序章　下廚前必學的事最好先備齊的調理工具　12 讓烹調作業更便利的必備輔助工具　14 成為廚藝高手必學訣竅之①製作高湯！15 之②計量材料！　16 之③備齊調味料！　17 之④學會火候及水分的控制訣竅！　18 Step1　媽媽的味道　和風料理 1涼拌豆腐　20 2芝麻拌菠菜　22 3烤茄子　24 4醋物　26 5金平牛蒡　28 6滷鹿尾菜　30 7海帶芽豆腐味噌湯　32 8高湯蛋捲　34 9茶碗蒸　36 10馬鈴薯燉肉　38 11筑前煮　40 12照燒鰤魚　42 P7 13味噌燒青花魚　44 14酒蒸蛤蜊　46 15蔬菜炒肉48 16雞肉丸子　50 17親子蓋飯　52 18炊飯　54 19大阪燒　56 20散壽司　58 成為廚藝高手必學訣竅之⑤美味煮飯訣竅　60 Step2　大家的最愛　西餐料理 21水煮蛋　62 22法國土司　64 23義式蔬菜湯　66 24漢堡　68 25薑燒豬肉　70 26照燒雞　72 27烤鮭魚　74 28番茄燉雞肉　76 29高麗菜捲　78 30青椒鑲肉　80 31炸雞塊　82 32可樂餅　84 33炸豬排　86 34焗烤　88 35燉牛肉　90 36咖哩　92 37蛋包飯　94 38鮮蔬牛肉焗飯　96 39起司燴飯　98 40奶油培根義大利麵　100 成為廚藝高手必學訣竅之⑥煮麵高手訣竅　102 P8 Step3　名聞全球　亞洲異國料理 41三色拌菜　104 42棒棒雞　106 43煎餃　108 44乾燒蝦仁　110 45糖醋肉　112 46麻婆豆腐　114 47沖繩式油豆腐炒苦瓜　116 48生春捲　118 49泡菜鍋　120 50炒飯　122 成為廚藝高手必學訣竅之⑦燉滷料理重點　124 Step4　人人都想學會　基本料理 51牛肉絲時雨煮　126 52東坡肉　127 53豬肉蔬菜捲　127 54龍田炸雞　128 55清蒸雞肉　129 56涮涮肉涼拌沙拉　129 57南蠻漬竹莢魚　130 58鹽燒秋刀魚　131 59紅燒鰈魚　131 60豆皮福袋　132 61炸豆腐　133 62天婦羅　133 63豆皮壽司　134 64蕪青葉魩仔魚炊飯　135 65章魚炊飯　135 66涼拌菠菜　136 67白醬拌菜　137 68滷蘿蔔乾絲　137 69粉蒸馬鈴薯　138 70滷地瓜　139 71滷南瓜　139 72蔬菜豬肉湯140 73蔬菜清湯　141 74蛋花湯　141 P9 75起司雞排　142 76牛肉清湯　143 77煎豬排　143 78炸竹莢魚佐塔塔醬　144 79紅燒沙丁魚　145 80奶油煎魚排　145 81水波蛋　146 82咖哩雞　147 83肉醬義大利麵　147 84綠豌豆飯　148 85絞肉咖哩　149 86抓飯　149 87八寶菜　150 88麻婆茄子　151 89清椒炒肉絲　151 90蔬菜炒牛肉　152 91回鍋肉　152 92辣炒芹菜墨魚　153 93炸醬麵　153 94韓式拌飯　154 95韓式煎餅　154 Step5　變化無窮　便利料理 96涼拌秋葵　156 97豆皮滷油菜　156 98芝麻拌四季豆　157 99紅蘿蔔絲炒蛋　157 100味噌炒茄子　158 101蒸玉米　158 102滷馬鈴薯　159 103糖燒地瓜　159 104海藻寒天沙拉　160 105蔬菜雜燴　160 106通心粉沙拉　161 107涼拌捲心菜　161 108馬鈴薯沙拉　162 109番茄沙拉　162 110酪梨蛋沙拉　163 111糖漬紅蘿蔔　163 112韓式辣肉醬　164 113南瓜濃湯　164 114玉米濃湯　165 115蛤蜊巧達湯　165 P10 116豆腐鍋　166 117辣炒蒟蒻荷蘭豆　166 118拌三絲　167 119餛飩湯　167 120中式蛤蜊湯　168 121埃及國王菜湯　168 Step6　食材基本情報及事前準備高麗菜．萵苣　170 紅蘿蔔．白蘿蔔　171 番茄　172 洋蔥　173 青椒．茄子　174 小黃瓜．芹菜　175 綠蘆筍．白菜　176 青花椰菜．馬鈴薯　177 芋頭．蓮藕178 南瓜．牛蒡　179 青菜（葉菜類）　180 香味蔬菜　181 菇類　182 海藻類　183 肉類部位　184 成為廚藝高手必學訣竅之⑧微波爐、烤箱的使用方法　185 必須學會的基本料理用語　187 「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引　189 食材分類索引　191