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審定序 鹿港的美食地圖 王康壽 推薦序 採擷鹿港風俗習慣，品嚐小鎮風味美食 詹坤華 自序 養育我的鹿港滋味 心岱 壹、過海而來的美味──鹿港菜源流 一、鹿港菜在台菜譜系中的位置 二、從學徒到總舖師 三、最草根的筵席文化──辦桌 貳、鹿港美味圖騰──海產 一、百年傳承的海味風華 二、苦鬥換得的鮮美──蚵仔 三、原味品嚐最好──沙蝦 四、一年一次的天賜佳餚──烏魚子 五、非蝦非蟹──蝦蛄（蝦猴） 六、乾貨中的鑽石──鮸魚肚 參、庶民之味──市場小吃 一、藏身市井中的傳統味 二、小吃集散地 三、多層次的口感──丸類 四、吃巧不吃飽──餃類 五、內外皆美──圓類 六、既燙口又順口──羹類 七、永遠的經典──麵類 八、琥珀色的鄉土味──炸類 九、主食的最佳拍檔──湯類 十、可長可短，滋味不改──條類 肆、飽肚之外還有盼望──甜點 一、老祖宗的養生智慧──茶點 二、鹹甜皆宜的最佳配角──麵猴 三、味美價廉又能飽肚──麵茶 四、細膩和香醇的至高境界──豆花 伍、與天地四時同歡──節禮慶典 一、神明的食物 二、時蔬素菜的清明──「潤餅」與「滿煎爹」 三、米、葉、草皆飄香──端午粽 四、圓滿豐盛過好年──圍爐火鍋 陸、道地鹿港風 一、實踐簡樸精神──醬菜 二、用食物心理治療──治病去邪 三、順應自然天理──進補 四、生活造就的飲食特色──既鹹又甜，似湯非湯 柒、人生真滋味 一、好吃食物的說服力──錦魯麵 二、外婆的魔法「等路」──粉粿 三、讓舶來品也失色的好滋味──鹿港糕仔 四、以時間來入味──薑母鴨 五、最簡單的，最難──燉鴨 心岱的《鹿港尋味》店家地圖 鹿港美食店家資料
作者簡介 心岱 一九四九年出生於彰化縣鹿港鎮。十七歲離鄉到台北，即以書寫散文與小說發表於各大報章雜誌，成為知名作家。曾任《中國時報》專欄記者、《民生報》副刊主編、時報出版公司副總編輯，其間時有創作問世，著作包含散文、小說、報導文學等文類，共五十多本。 五十歲之後，心岱將書寫聚焦「貓」與「故鄉」，出版了多本對貓美學的研究，並奔走故鄉鹿港，致力於記錄口述歷史，鑄下鹿港的文化與身世，傳遞出人面對故鄉的情怯與愛意。 審訂者簡介 王康壽 一九四四年出生，中興大學畢業，彰化師大輔研所結業，歷任國中、高中教師、主任，二○○○年退休。 家族世居鹿港，長期投入地方文史工作，曾擔任《鹿港風物》雜誌社長，用心蒐集地方古蹟文物與民俗小吃文化資料，並整理撰寫介紹，也應邀擔任鹿港社大講師、鹿港龍山寺修委會執行秘書，現任鹿港文教基金會董事長。著有《彰化縣古蹟圖說》、《鹿港龍山寺》、《鹿港龍山寺修復全記錄》（以上合著）、《鹿港小巷之美》、《鹿港古時普渡》、《鹿港古地名圖示》等。
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