廚房必備！萬用調味醬油大百科：全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書


	拒絕黑心食品上桌，抓準關鍵調味比例，烹出五星級香醇好味道！台灣第一本蒐錄完整醬油品項，教您如何運用到適合的料理專書，透過詳細圖文說明，不再擔心挑錯或用錯，讓專家領您一起為健康把關！　　近年來陸續被揭發、披露的食安問題，在政府把關不力、信任失守的氛圍下，無物不毒的恐慌，似乎已漸漸深植人心。與其消極的依賴監測市售食品的安全，大家應該主動地學會基本知識來得更有意義呢？　　「醬油」是人之大欲中的味欲之最，也是具代表性的萬能調味料，本書將協助您在購買前先完整了解醬油、醬油膏的古今故事、釀製過程、挑選非化學醬油，並探究台灣南到北近二十家廠商的商品味道與特性等；接著透過專業主廚，教您使用到適合的料理中，讓您與家人的生活充滿甘甜滋味，從今天開始，不再擔心挑錯或用錯醬油，而折騰了腸胃！本書特色　　◆特色1：由資深採訪記者以三年時間親訪台灣近十五家醬油廠商與食安專家，以淺顯易懂的圖文說明醬油的種類、釀製過程、推薦商品等。　　◆特色2：由主廚分享數十道實用食譜，並告訴您如何搭配最適合的醬油與醬油膏品牌，食材簡單取得容易，約5～20分鐘即可快速完成。　　◆特色3：每道食譜皆標示份量、烹調法、建議醬油種類、主廚的叮嚀，讓您快速上手且超有成就感！　　◆特色4：附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。　　◆特色5：附豆類與醬油廠商、醬油與相關料理索引，讓您快速了解所用的醬油是哪一種豆類釀製而成，並準確獲得廠商連絡資訊。名人推薦　　陳景川◎審定推薦　　梁幼祥、劉怡里、柯俊年◎美味推薦


	目錄推薦序1：美和科技大學食品營養系講座教授兼代理校長陳景川推薦序2：美食評論家梁幼祥推薦序3：台安醫院營養師劉怡里推薦序4：古華花園飯店行政主廚柯俊年作者序1：資深採訪記者張雅惠作者序2：金牌主廚溫國智作者序3：餐飲教師黃經典附錄：全省醬油釀造廠商分布圖索引1：本書豆類與醬油廠商一覽表索引2：本書醬油與相關料理一覽表索引3：本書食材與相關料理一覽表 Part1醬油種類與巧妙運用豆麥醬油PK黑豆醬油釀製過程影響醬油面貌透過科學方法了解醬油品質認識醬油的種類醬油品質的分級選擇一瓶好醬油瓶身標籤標示清楚有保障防腐劑的取捨醬油百百款該如何替換認識醬油的功用選對烹調法健康吃醬油調出濃情滋味最想知道的醬油Q＆A 美食料理達人的醬香回憶：曾秀保（保師傅）美食料理達人的醬香回憶：毛利先生 Part2醬料理這樣做：肉類紅棗燒雞辣子雞丁怪味雞醬香糟雞腿醬烤雞翅照燒雞肉唐揚炸雞馬鈴薯燒肉黑椒肥腸辣椒鑲肉椰香豚肉春筍滑排骨白玉蒜泥肉銀芽炒鴨絲芋香鴨肉煲炒西芹香菇雞肉片杏菜牛肉羮蠔油牛肉京燒牛肉壽喜燒 Part3醬料理這樣做：海鮮類薑汁醋醬淋蝦芹菜櫻花蝦照燒鯛魚蜜汁丁香魚味噌醬煮鯖魚芥末醬醋拌小章魚 Part4醬料理這樣做：蔬菜＆蛋＆豆腐黃金高麗菜卷花生芝麻高麗菜沙拉炒芝麻牛蒡清爽洋蔥沙拉茄子盒漬小黃瓜蝦卵玉子燒冷拌豆腐 Part5醬料理這樣做：主食鴨肉麵線紅燒牛肉麵蕎麥涼麵牛丼飯親子丼干貝蛋白煸飯 Part6醬料理這樣做：超好搭調味醬蒜泥醬麻辣醬豉椒醬宮保醬黑滷醬生魚片醬油和風沙拉醬天婦羅醬西京燒醃醬幽庵醬 Part7探究甕缸中的故事醬油是世界級的萬能調味料與日本醬油產業密不可分的關係台灣醬油產業的發展與演變 Part8天然醬油的釀造過程釀造醬油的環境黑豆與豆麥醬油釀造過程乾式與濕性釀造之差異製麴與溫度及濕度的關係下缸與鹽分比例的微妙關係調煮時要不停攪拌包裝消毒過程必須確實醬油生產設備大剖析撫慰人心的醬油香氣時間醞釀出瓶瓶好味道 Part9尋味台灣各地醬油專訪全省醬油廠商分布圖終年相同的醬油香是父愛專屬的香水「永興白曝蔭油」減少鹽量的健康保證「高慶泉股份有限公司」在地深耕百年歲月見證優質醬油「瑞春醬油有限公司」四季調味真情入味的釀造醬油「統萬股份有限公司（龜甲萬、統一四季）」展翅欲飛的老鷹迎向醬油新面貌「三鷹食品有限公司（黑龍醬油）」沒有化學添加物的甘醇質樸味道「陳源和醬油廠」釀造出令人折服的精釀壺底油「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」厚實尾韻藏鮮是最懷舊的醬油「西螺大同醬油股份有限公司」滑鼠一點商品就送到家「丸莊食品工業股份有限公司」香四溢的古早風味「華泰醬油工廠」做生意有信用就會成功的信念「林信成食品工廠」台灣第一瓶完整生產履歷的醬油「金蘭食品股份有限公司」健康無毒的美味豐富每一天的生活「黑豆桑天然靜釀醬料」清新柔和具深度的滋味「萬家香醬園股份有限公司」老字號金招牌懷念的家庭美味「味王股份有限公司」 Part10注入新生命的拓展方法日據時代的配給制度二次大戰後店頭銷售與批發郵購與網路方式伸展更遠參加商展拓展內需市場伴手禮自用送禮兩相宜觀光旅遊結合特產銷售海外市場拓銷異業合作打響知名度政府資源活絡觀光人潮


	作者簡介【文字作者】張雅惠　　國內資深美食記者，民國57年生，台中人，中國文化大學戲劇系畢業。喜愛寫作、熱愛旅行。　　從大三起在兩廳院以及其他劇場接演出，負責服裝組的執行工作，三年後轉進出版社工作擔任編輯一職。雖然未能在戲劇界繼續發展，但是美學素養已深植心中。　　出版社經歷是另一段神奇旅程的開始，編寫、採訪甚至拍照，激發無限潛能。再轉戰網路行銷，負責網站內容建置，學會了更多行銷方法。近年來多參與生活類書籍的編寫，與雜誌社配合吃、喝、玩、樂的主題採訪，或是特定主題的人物採訪，以及論文等翻譯。【食譜作者】溫國智　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢，現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授，擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。　　2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。　　也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《111道小家庭幸福料理》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房──39元出好菜》等書。【食譜作者】黃經典　　畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班，現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。　　目前擔任中華餐旅文化交流協&國際文化交流&中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。　　曾任銘傳大學證照班&大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚　　曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。　　曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。