心知肚明(《笑傲食林》全新增訂版)


	最會說故事的「現代食神」──朱振藩一雙筷遍嚐海內外種種鮮美甘甜滴落於心千百滋味釀造不朽傳奇！　　且看朱振藩翻新舊作《笑傲食林》，多篇增修、重新訂制　　取經海內外各路名家，道地灶腳真功夫躍然紙上　　再現手起刀落間的料理美學！　　藏身花東縱谷的鄉野小食堂，如何以巨鑊煨出軟爛甘鹹的紅燒豬腳？驅車直入高雄深山嚐鮮，所謂「活魚八吃」是哪「八吃」？而當十道神祕「春菜」陸續上桌：蔥汁鱈魚肝、黨參唇翅湯、銀耳田雞寶……何以能擁有壯陽回春的神奇功效？將美食地圖擴延出本島，原來香Q日式拉麵起源於中國山東，越南在地「牙車快」竟以冷盤手法呈現勁爆辛香，遠近馳名的上海「八寶鴨」，肚子裡究竟暗藏什麼玄機？！……… 　　遍訪海內外各地美食，朱振藩廣交名廚摯友，眼見他們磨刀霍霍、蒸煮炒炸間功夫盡顯，回過頭來，一道菜又能說出一段歷史。當所有獨家絕活集結成文，加上作者援古論今的好本領；原來平凡吃食，也能嚼出精采故事！　　本書分六輯：「異國好食味」引介台灣長年興盛的異國料理，日式拉麵、軟甜和果子，多種海外美食曾在台掀起狂潮。「滬菜展雄姿」深入探尋上海風味，煙熏鯧魚、鮮嫩禿肺、蝦子大烏參，綿延十里洋場的華麗馨香。「奇菜大觀」則廣搜奇特菜色、烹調手法與療效，令人望之卻步的田鼠、臉紅害羞的春菜，大開讀者「食界」！而「名士食經」一輯，更專訪各家名廚與老饕，傾囊相授美食經；「兩岸饌文化」則行腳著名地方美食，凸顯兩岸飲食文化。最後「全台吃透透」單元，更是上山下海吃遍全台，新店活魚、鹿港蝦丸，十七條美食路線，各式名產與獨家餐館介紹，輕鬆品嚐濃濃「台灣味」。本書特色　　◎ 萬巒豬腳、民雄野鴨、廣受愛戴的台菜餐廳……全台吃透透的寶島美食行，最獨家的在地滋味，跟著朱振藩深度「吃」台灣。　　◎ 翔實介紹海外新食風，一網打盡日、韓、越、滬各式料理，探究數道佳肴底蘊精髓，完整俱現歷史源頭與滋味流變。　　◎ 嘉義鹿草「全鼠大餐」、榮獲金廚獎的「蟲草燉牛鞭」，揭開世間「奇菜」神祕面紗，珍饈野味擺上桌，一虧罕見食材的烹飪堂奧！名人推薦　　「朱老師吃遍四方，加上對飲食的學養，能與各式名廚真正『華山論劍』，名廚自然會因行家識貨，拚出一身真本事。所以，『有朱振藩在場，一定有好吃的』，這是我作為徒弟學會的『另類』知識。」──李昂〈知名作家、美食家〉