100種醬料做好菜 - 城邦阅读花园


	●「醬料」在各國美食中佔有舉足輕重的角色，每種醬汁的酸、甜、香、辣，自成一格，充滿濃濃的民族風。本書特介紹100種最受歡迎的醬料，示範50道色香味俱全的美味食譜，帶領讀者一起遨遊醬料世界，大快朵頤！本書特色　　●口味最多：內容包括中式、韓式、日式、泰式和西式等風味醬料，集酸甜鹹鮮辣味於一堂，菜色豐富美味，讓您一次吃到飽！　　●分類最清楚：各種醬料依用途分為：涼拌醬、沙拉醬、沾醬、淋燴醬、抹醬、醃醬、燒烤醬、蒸炒醬、火鍋醬、素食醬等美味配方，教您做菜更得心應手。　　●做法最簡單：在家自己ＤＩＹ，三分鐘做好醬、五分鐘做好醬、十分鐘做好醬……按部就班詳盡解說，馬上學會，用醬料做菜原來就是這麼簡單！作者簡介莊聖思　　經歷　　◎第七屆金廚獎銅牌獎　　◎1992年台北國際中華美食節金牌獎　　◎1993年台北國際中華美食展銀牌獎　　◎1998年中華美食展蔬果雕刻金牌獎　　◎曼谷泰式料理餐廳主廚　　◎費加洛中西餐廳主廚　　◎東帝士金典俱樂部中餐主廚　　◎台中晶華酒店晶華軒中餐主廚　　◎西湖工商餐飲科講師　　著作　　《蝦蟹貝料理》　　《家庭藥膳食譜》　　《台灣菜》


	目錄煮播台：醬料 vs. 味覺瓊漿玉液醬料調色盤 CHAPER 1 認識調味醬料認識調味醬料醬料幕後點將錄料調味工具介紹醬料的保存方法醬料調味秘笈香草辛香料與醬料的親密關係醬料的種類 CHAPER 2 醬料家族齊點名沙拉醬綜合生蔬沙拉．火龍鮮珍果沙拉白醋沙拉醬．千島沙拉醬．橙汁沙拉醬芥末沙拉醬．優格草莓沙拉醬抹醬蝦卵奶油抹醬．蒜味花生抹醬鱈魚肝香鬆抹醬．椰香奶油抹醬蒜味奶油抹醬沾醬香酥中卷圈炸花枝醬．橙汁魚排醬．甜不辣醬豆腐乳辣蒜醬．番茄沾醬涼拌醬雞絲拉皮烏梅醬．美極清油醬．芝麻醬．椒麻醬疑難雜症醬．海蜇醬．芥子檸檬醬醃醬味噌漬大蒜蘿蔔漬醬．花椒漬醬．味噌漬醬燒烤醬烤香菇青椒串烤鮭魚醬．烤雞翅腿醬蔬菜烘烤醬火鍋醬麻辣火鍋沾醬．羊肉爐沾醬牛雜火鍋沾醬．海鮮火鍋沾醬薑母鴨沾醬淋燴醬蒜泥白肉蜜燒醬．蒜香魷魚醬．蒜泥白肉醬蒸炒醬清蒸鱸魚鹹冬瓜醬．白豆醬．魚露醬素食醬蘆筍手捲素方齋火鍋沾醬．草莓果醋醬無蛋沙拉醬 CHAPER 3 輕鬆DIY醬料 3分鐘做好醬蘆筍洋腿蛋捲．酥炸茄子地瓜海苔蜂蜜沙拉沾醬．昆布沾醬 5分鐘做好醬麻醬乾麵．肉燥乾麵．魚香茄子．燜燒粉肝麻醬麵醬．肉燥醬．魚香醬．米醬 10分鐘做好醬紅燒黃魚．青椒牛柳．京都排骨．醉香糟雞紅燒醬．牛柳醬．京都醬．香糟醬 CHAPER 4 八國聯軍醬要你嚐中國風ＸＯ醬爆花枝．紅糟燜花肉印尼風巴城牛肉粉絲湯蔥蒜香料醬．基本辣醬．巴東辣醬日本風日式生蠔．冬瓜蟹肉生牛肉醬．生蠔醬．日式白芡醬．沾蝦醬雲丹烤醬韓國風黃醬拌秋葵．蒜味辣泡菜壽喜燒沾醬．韓式辣味烤肉沾醬高麗辛辣醬．蒜味辣醬．朝鮮蛋黃醬泰國風香汁燒雞．辣蝦醬烤孔雀蛤辣蝦醬．香汁辣醬．海南雞沾醬紅咖哩醬．暹羅魚露醬法國風香煎鯛魚．百香蔬菜明蝦蛤蜊醬．南法香草醬．蔬菜海鮮醬義大利風義大利麵．起士焗扇貝蘑菇奶油醬．義大利麵醬．綜合蔬菜燴醬義式茄汁醬．西西里奶油醬美國風洋火腿鮮果卷．加州炸雞塊洋蔥奶油醬．美利堅沙拉醬香草蛋黃醬．美式酸甜醬．酪梨醬涼拌海蜇皮──蒜味油醋汁巧拌三鮮──蒜辣醬汁涼拌蜆仔──蒜茸醬油辣拌魚絲──紅油酸醋汁紅油魚皮──紅油醬汁番茄拌鮭魚──糖漬香油汁芒果沙拉蝦──芒果醬汁拌什錦魷魚──韭香油醋汁醋醃小九孔──味醂油醋汁涼拌干貝──芥末酸橙汁章魚沙拉──沙拉醬異國風味─換個口味拌一拌日韓風味脆梅拌花枝──梅子醬汁和風芝麻牛蒡──芝香柴魚汁小蝦拌春雨──魚露香辣汁冷拌酸辣牛肉──魚露蒜辣汁南洋風味咖哩拌冷蝦──椰香咖哩醬泰式拌海鮮──檸檬酸辣醬