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ISBN |
9789864080588 |
| 定价 |
NT680 |
| 售价 |
RM106.30 |
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优惠价 |
RM91.42 *
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作者 |
La Vie編輯部
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出版社 |
麥浩斯
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出版日期 |
2015-07-23 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 456 页. 23. |
| 库存量 |
海外库存
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台灣第一本日本料理擺盤專書！
破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！
32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理
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[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。
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[研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。
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目錄
Ch 1 日本料理擺盤美學概論
￭ 旬之味
￭ 基本盛盤型式
￭ 不可或缺的五色
￭ 常見食器種類
Ch 2 基礎技巧篇
￭ 薄切
￭ 輪切
￭ 半月切
￭ 斜切
￭ 大口切、小口切
￭ 塊切
￭ 削切
￭ 梳切
￭ 適切
￭ 短冊切
￭ 細切
￭ 千切
￭ 白髮蔥
￭ 桂削
￭ 白蘿蔔絲
￭ 拍子木切
￭ 六方削
￭ 蛇腹切
￭ 松柏切
￭ 重疊與捲曲
￭ 拉刀法
￭ 削切法
￭ 薄切法
￭ 八重切
￭ 小波紋切
￭ 細條切法
￭ 格子切法
￭ 方形切
￭ 樹葉形切法
￭ 塑型
￭ 包捲
Ch 3 實例示範篇
￭ 八寸與酒餚
￭ 開胃菜與前菜
￭ 刺身（生品）
￭ 椀物（湯品）
￭ 燒物（烤品）
￭ 揚物（炸品）
￭ 焚合˙煮物（燉菜）
￭ 強肴
￭ 醋物（拌菜）
￭ 蒸物
￭ 食事與壽司
￭ 菓子 |
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作者簡介
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。
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