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100種經典蛋糕， 收錄各國家的糕點食譜， 如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。 還囊括了國人喜愛的點心種類， 海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。 配方精確，作法簡單， Step by step 讓你也可以變成蛋糕達人。 本書特色 ．書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。 ．食譜內容除了有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做出風味絕佳的點心。 ．想要做出精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧克力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。
作者序 蛋糕基本製作法 08香草戚風蛋糕基本製作法 10塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法 12香草海綿蛋糕基本製作法 13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法 巧克力飾片之基本製作法 15蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法 16五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法 17雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法 18巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法 19雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法 Part1－麵糊類 22巧克力咕咕霍夫 23巧克力香蕉蛋糕 24巧克力榛果 25咖啡雪茄 26和風抹茶 27美式香蕉核桃蛋糕 28英式什錦甜莓蛋糕 29堅果蛋糕 30莓果巧克力瑪芬 31雪藏 33焦糖蘋果 34瑪德蕾 35巧克力瑪德蕾 37歐式布朗尼 38杏仁布朗尼 39綠茶小品 40古典巧克力 41檸檬奶油小蛋糕 42楓巢蛋糕 43白蘭地水果蛋糕 Part2－起士類 47德式起士派 48巧克力起士 49帕瑪森起士派 50帕瑪森起士球 51法式乳酪 52大理石乳酪 53法式燒烤乳酪 54起士蛋糕 55原味乳酪蛋糕 56藍莓起士蛋糕 57貝克乳酪 58黑胡椒起士 59蔓越莓乳酪蛋糕 60帕瑪森起士蛋糕 61藍莓乳酪派 Part3－組合類 65巧克力慕斯 67星鑽 69水晶蛋糕 70歐式杏桃塔 71濃郁巧克力蛋糕 72籃莓杏仁派 73芋泥蒙布朗 75日式紋捲 77焦糖香蕉巧克力 79布丁蛋糕 80瑞士巧克力慕斯 81蜜桃核果 82杏仁香蕉 83蜂蜜核桃蛋糕塔 85港式三色蛋糕 Part4－乳沫類 88巧克力布朗尼 89杏仁亞曼達 90咖啡核桃蛋糕 91紅糖鳳梨蛋糕 92歐香蛋糕 93養身桂圓蛋糕 94奶油小西點 95聖誕樹蛋糕 96皇家巧克力 97摩卡堅果蛋糕 98蜂蜜千層 99紅豆天使 100檸檬蛋糕 101雪芬 102黃金桔子 103蜂蜜蛋糕 104奶油水果蛋糕 105木輪捲 106巧克力糖果燒 107藍莓天使 108巧克力千層 109朝霧 110莎堡 111萊明頓 113巧克力金字塔 Part5－戚風類 116奶油杯子蛋糕 117芙蓉蛋糕 118海苔壽司蛋糕 119黑森林蛋糕 121草莓軟凍捲 122草莓麻糬捲 123巧克力戚風蛋糕 124咖啡瑞士捲 125抹茶紅豆蛋糕 126波士頓派 127蛋堡 128蜂蜜香枕 129高纖胚芽 130元寶 131香吉士捲 132蜂蜜瑞士捲 133甜筒 134黃金花生 135黑芝麻蛋糕 137摩卡雙色瑞士捲 138黃金柚子 139黑珍珠 141香鬆蔥花捲 142黃金蛋糕 143檸檬奶油瑞士捲
作者簡介 許正忠 只因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」 林倍加 個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！
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