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【推薦序】 台灣咖啡的生命力 開平餐飲學校校長 夏惠汶 自序 第一章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(上) 改變正在發生,感動逐年升溫 談過去:台灣咖啡的百年源頭 第二章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(下) 談現況:台灣咖啡的產量秘密 談遠景:量少質精拚後製,莊園之旅有潛力 樂觀中的隱憂 第三章 台中產區:臥虎藏龍,蓄勢待發 雲道咖啡:散盡20億家產,造林種咖啡 龍咖啡有機生態園區:獲美國精品豆評鑑大滿貫 那蘭朵咖啡園:水蜜桃育種專家的禪意咖啡 陳勝樂咖啡園:主攻波旁,鑽研後製技術 四角林林場:187公頃豪宅,迎接千金名種 比度莊園:香川沃土,改植萬株中美洲嬌客 第四章 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量 向陽、林園:咖啡滿坡,氣勢懾人 馨晴咖啡園:震災險地種出得獎好豆 以勒咖啡:為你備妥好咖啡! 百勝村:全台首見,豪華咖啡樂園 竹山、魚池、水里、仁愛鄉:特色咖啡園林立 第五章 雲林古坑:底蘊深厚出奇人 山海關珈琲莊園:張景科──精研菌種發酵,舉世第一人! 重點咖啡園:劉慶松──試栽新品種,為濫砍咖啡贖罪 第六章 阿里山系:台灣冠軍豆產房 鄒築園:善用果膠分解酵素奪冠軍 嵩岳咖啡園:種咖啡險殘廢的冠軍農夫 梅山陳皇仁莊園咖啡:火傷男孩三冠王 梅山36彎咖啡叢林:陳政陽的全方位模式 卓武山咖啡農場:氣勢磅礴果粒肥 自在山林:小而美的亞軍咖啡 熱帶舞曲:蔗甜撲鼻,金榜報喜 第七章 台南、高雄與屏東:高低海拔各有擅長,力拚全國十強 大鋤花間咖啡園:出版人棄業從農,一釘一鋤打造天堂 森瑪咖啡:採傳統水洗法的高山冠軍豆 集頂山林場:藏身桃源裡,台灣最冷豔的咖啡莊園 藤枝馬里山咖啡園:小溪頭的濃郁杏仁香咖啡 北大武山休閒農場:帶黑糖香氣的有機咖啡 石頭咖啡園:布置饒富野趣,驚艷淺培風味 第八章 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚 佐佑品咖啡、翡翠莊園:太麻里的美麗咖啡曙光 金土咖休閒果園:沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果 魯拉克斯咖啡:尊重大地之母,與野生動物共處 肯杜爾高山咖啡:聖山護持的地域風味 楓上咖啡、達拉尉森林咖啡:微型氣候孕育花韻咖啡 第九章 補述、結語,以及美好的遺珠 阿里山七彩琉璃生態農場:無心插柳的生力軍 台中神谷山莊園:資深果農成功轉型 阿里山鄒築園賽後心得分享 結語:從老農結繭的雙手,我看到了希望!
作者簡介 韓懷宗 東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。 任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年。 咖啡之學,博大精深,仰之彌高,鑽之彌堅。學海無涯,唯勤是岸,自許為咖啡大學的終生學生! 著作: 《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014 《精品咖啡學上:淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012 《精品咖啡學下:杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012 《咖啡學:祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008 譯作: 《Starbucks:咖啡王國傳奇》─1998 《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》─2000 E-mail: coffeeologyhan@gmail.com Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167
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