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ISBN： |
9789866527340 |
| 定价: |
NT260 |
| 售价: |
RM40.60 |
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优惠价:
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RM36.13 *
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作者：
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向東
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出版社： |
賽尚圖文
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出版日期：
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2014-11-08 |
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装订:
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平裝. 單色印刷. 237 页. 21. |
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「麻辣」是川菜的魂與靈，亦是味道天下最性感的強力誘惑。
三百年來，川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客，薑蔥蒜跑龍套，加上百味掌門鹽糖醋，彰顯出麻辣無間道、鮮香十面風，烹調出一菜一格，百菜百味，吃出了千姿百態，萬般風情。
本書全面展現川人「尚滋味，好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物；更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用，各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、複合醬油的制法，10餘種麻辣風味調製訣竅，以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅，川菜獨特烹調術語詳解等，同時展示了200多款經典麻辣名菜。
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目錄
前言：麻辣開篇‧味道天府
第一篇 滋味辛香篇
品味易 知味難
好吃不過茶泡飯
食從口入 味由心生
巴蜀辛香朔源
奇妙辛香演繹
第二篇 花椒篇
奇芳異香 味調千年
蜀椒濃無敵 香麻美可求
春發秋收 天之別調
花椒乃奇果 麻香最多情
麻你沒商量 幽香到永遠
麻乃川味靈 辣為川菜神
花椒三劍客 麻香漫江湖
第三篇 辣椒篇
火辣辣的中國
辣椒吃情巴蜀風
吃香喝辣快活情
五虎辣將鬧九州
天賜川菜一神味
豆瓣名菜豆瓣味
第四篇 麻辣篇
麻辣誘惑 欲罷不能
麻辣性感 淑女好逑
麻辣情長 韻深味濃
麻辣巴蜀 和而不同
麻辣雄風 誘惑難擋
麻辣無間道 妙手巧烹調
第五篇 特料篇
定位鹽糖醋
龍套薑蔥蒜
四川泡菜
永川豆豉
潼川豆豉
資中冬尖
宜賓芽菜
涪陵榨菜
四川醪糟
第六篇 烹調篇
烹愛調情 味美情濃
五味調和 百味鮮香
川菜五味 活色生香
複合麻辣 調製奧秘
巧烹妙調 技驚四座
第七篇 秘笈篇
麻辣調料製作
烹調小訣竅
第八篇 麻辣名菜篇
傳統名菜 烹調真經
江湖經典 獨門絕技
第九篇 麻辣小吃篇
千姿百味說小吃
麻辣小吃DIY
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作簡介
向東
生於蓉城市井，長於錦江河畔。
曾為教書匠，又為傳聲筒；遊歷天南海北，身繫白領藍領；
有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；
掛銜省烹協，編撰川菜志。
今為天地閒人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。
數十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。
已在台灣發行川菜飲食文化出版品：
《食悟-千滋百味話川菜》
《食悟-萬般風情在巴蜀小吃》
《食悟-一日三餐聊養生》
《川菜江湖百年傳奇》
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