一把鹽：人間有真味 - 城邦阅读花园


	只用一把鹽做菜　　目的是想吃的健康一點　　把食物的真味重新發掘出來　　一位走南闖北的加拿大華裔廚師　　堅持只用天然調味做出上盛美味　　他相信健康的食物也可以很好吃　　他一邊獻上自己拿手的私房食譜　　一邊講述自己行遍大江南北的味覺經驗　　在華人圈掀起一場飲食風潮　　只用一把鹽做菜，這種看上去另類的烹飪方式算不上什麼新發明，但現在真的有人都這樣燒菜，目的是想吃得健康一點，把食物的真味重新發掘出來。　　本書作者左壯，是一位走南闖北的加拿大華裔廚師，有感於現在的食物離自然越來越遠，化學取代天然，連廚師都不再親自熬煮高湯，他決定在加拿大開一間燒菜只用一把鹽、隨季節調整菜單的私家料理餐廳。雖然價錢貴出其他中餐館數倍，生意依然興隆，多數客人來到他的餐館參觀，親眼目睹大廚真的只用簡單自然的方式燒出味道可口的飯菜，全都驚喜莫名，因此激發出左壯的靈感，想寫一本關於自己在家做飯的書，讓更多關心飲食健康的人或借鏡，或啟發，或藉此找到一絲靈感… 　　在這本書裡，作者一邊講述自己走訪大江南北找尋失蹤真味的經驗，一邊獻上自己拿手的私房食譜，同時有趣味地講述現代社會條件下的家庭廚藝技巧及健康理念，堅持只用天然調味做出上乘美味；吃應季、品原味，巧妙運用多種食材混搭調味；教人積極地去認識自己、認識食材，因為最好的廚師就是最好的醫生。　　說到底，「一把鹽」三個字大半是潛意識裡對回歸自然願望的吶喊：希望通過味道的回歸，讓鄉間多出一塊綠色的田地，讓闊別已久的傳統天然調味品，重新找回自己的名字和芳香，讓餐桌上的選擇不再如此拘束與逼仄，讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的威脅。


	目錄序>食以為序輯1　千里尋味天蒼蒼，野茫茫，青海湖大草原半酣味尤長好吃不過黏豆包 + 食譜黏豆包人間美味飧飯拌豬油吃不膩，貓冬的美味酸菜白肉 + 食譜酸菜白肉鐵鍋雜魚鮮上鮮 + 食譜亂燉野生河魚三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜霸王一口就上癮 + 食譜霸王雞腿腊肉青白憶岜沙武昌魚與紅菜薹至美之味，存乎一心 + 食譜家常鱸打滾秋閨的私家小吃油茶麵青紅剁椒鮮魚頭何需神廚百般藝，天然野芹味自香輯2　蔬活人生圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯 + 食譜小雞燉蘑菇青芹碧荽醬泥豆 + 食譜醬小土豆稀有美食烏米高粱稈兒甜到根南有紅菽乳，北有辣白菜 + 食譜辣白菜拌土豆絲半個蘿蔔兩碗湯 + 食譜農家羊肉蘿蔔絲湯好吃不過豆腐 + 食譜菜豆腐、雞刨豆腐奇果生北國蔬菜皇后，紅薯葉 + 食譜粉蒸紅薯葉春季小野菜手摘八月鮮桂花 + 食譜桂花糖桔梗小鹹菜人參果也能蒸雜糧飯 + 食譜蕨麻雜糧飯歸來吧，雕胡飯穀物中的魚子醬 + 食譜野米菠蘿炒飯輯3　健康食話毀譽參半話野菜 + 食譜生煸草頭死亡微笑吃飯的禮儀鮭魚生食與熟食多巴胺在呼喚抽出那根魚腥線黴香鹹魚與健康的矛盾美食的野蠻與文明關於隔夜菜餐桌上的細菌攻防戰選油的藝術白醭那裡去了? 不能小覷的雞尾酒現象健康有訣竅，長壽無秘密吃不掉，可以扔掉 + 食譜冰糖醅釀醬油的無可奈何辣味與餘味無水不生還我一口好牙輯4　鍋邊雜記乾媽的「一把鹽」煮藝兩道老菜的新做法 + 食譜肉絲高麗菜炒粉絲、茄汁洋蔥爆牛腩蒸雞蛋羹有講究 + 食譜西湖雞蛋羹無知者無畏「快」與「餐」的矛盾手腳勤快才能燒出好菜 + 食譜菠菜湯汆丸子美食的心法朋友送來野豬油 + 食譜野豬油炒雜菜火工+乾煸四季豆我家有口大鐵鍋 + 食譜鐵鍋排骨土豆燉豆角投機取巧的代價買刀記 + 食譜紋絲豆腐