現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！


	抵抗文明病，反攻過敏原，食在安心，就是要吃對！　　加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？　　銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？　　劣質飼料油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得了手？　　面臨層出不窮的食安風暴，種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。　　食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔，發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大，加上近年來食物安全防線不斷潰堤，因而出版本書，讓更多人可以安心面對自己的吃食，也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。　　除了與讀者分享專業知識，也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源，速食除了快，對身體有哪些重大負擔？現代食品中，從生鮮到加工、從原料到成品，那麼多種添加物，如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應？食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相？上千種添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我們從日常柴米油鹽醬醋茶中，可知道自己吃進多少添加劑？　　在這麼多的吃食暗礁中，曹老師以其循序漸進方式，引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例，再提出挑選技巧、原則，以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等，以「小心駛得萬年船」心態，讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。重要事件　　每個人、每個家庭、每位外食族居家必備的食品加工物寶典。　　早年，家家戶戶幾乎都備有一個藥袋，多少人小感小冒、跌打損傷，就靠這一袋來讓自己安心。　　拜科技之賜，我們吃下去的食品早已失去自然原味，很多已成化學作用下的變態物品；滿頭問號的是，這五花八門的化學添加劑，到底加進去做什麼用？　　不只是你一頭霧水，98%的人也一樣是霧裡看花，還愈看愈花⋯⋯ 　　你不需熟背本書裡的每一個化學專有名詞，當你買食物、吃零食、找佐料時，想確認、想搞懂、想安心，打開這本書，就能找到答案，也只有心安了，才能安心吃下肚。本書特色　　一、明瞭食品添加物興起原因：以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。　　二、現在人速食文化的優缺點：提出飲現代飲食盲點與危機，揭開食品添加物的添加與吃食作用。　　三、詳敘各類添加物名詞與作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、導致作用等食品化學添加劑的認識。　　四、淺顯易懂的生活實例說明：列舉市售常見食品、零食，以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。　　五、建議日常吃食攝取健康方向：傳統加工與現代科技下食品大不同，不需依賴加工物下，有哪些天然食物可攝取。　　六、教讀者依個人體質選擇吃食：了解身體需求，擇優而食的健康法則。　　七、善用生活中天然食物優點：用天然食物做健康排毒，告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。　　八、剖析現代人擔心的食品基因亂象：認識基因改造食品，看懂食品標籤，破解食物密碼所隱藏的秘密。　　九、寶典在手、可保健康與安心：是個人與家庭必備現代加工食品寶典，想買、想吃、想看、想了解時隨時可參閱。


	目錄作者序把經驗化成安心健康的文字 PART-1 現代食物的命運交響曲色香味美的食物誘惑．現代零食與兒童行為的愛與愁．為吃進肚子裡的東西把關．部分添加物可能引發過敏反應．速食文化是文明病推手．食品添加劑的發源始祖你應該知道的食物真相．千種添加劑推擠上市．保健食品不一定保命為什麼要加食品添加劑？．加工食品牽制現代飲食習慣．食品添加規矩怎麼說．小心騙很大的添加行為．到底用它來做甚麼？食品加工流程走一走．美味炸雞加工流程口口美味步步危機非法濫用添加－高危險區合法但要小心限用－慎用區一般食品常用－普羅大眾區．貫性挑食潛伏健康威脅．精緻食品不是營養食物 8種A唰嘴的零食成分大解析．1-袋裝油炸蝦片＆脆片．2-進口軟糖．3-速食麵（牛肉）．4-薄荷糖．5-進口果汁．6-巧克力糖．7-無花果．8-蜜餞油不得你的健康殺手．優質劣質油沒油搞懂．脂肪小學堂．好油各自煮張食用油脂怎麼組合而來認識油脂相關名詞廚房常見7種市售食用油 6種含特別添加物油脂．不同發煙點的因油施用．料理油要精打細算聰明選．油類恐怖份子-氫化油．健康關鍵-膽固醇教你選購料理好油健康Q&A 好油8大問 PART-2 走進加工食品大觀園你知道你吃進了什麼？應節美食佐料大臨檢．端午節．中秋節．元宵夜散裝零售傳統市場的隱憂．生鮮食品選購注意．市場加工熟食大搜查．五花八門魚漿製品多餐桌最佳配角調味醬＆醃製品．老祖宗美味醬油與醬料一般調味醬料成分與添加物．醬料的防腐與防霉．常見醃製食品與成份．醃漬乳酸菌對腸胃很好．醬油豆醬味增甘香之道．日常調味品簡易測驗法．蜜餞背後的人工合成失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品．高脂高糖的美式速食．人氣不墜的泡麵與粥品．半熟不熱冷凍冷藏調理食品花樣百變休閒零食&甜點．為自家兒童零食把關．甜蜜蜜的果凍與糖果．魅力無窮的澱粉類甜點．精緻誘人的西點蛋糕麵包．健康零食真的健康嗎？．開放式散裝零賣零食罐裝飲料&消暑冰品．發酵的乳酸飲料．流行性茶類、碳酸飲品．新鮮果汁壓榨要點．沁涼透心各式冰品喝咖啡、酒、醋的鮮知識天然手作&科技食品相對論．手工豆腐＆自動化嫩豆腐．爆米香＆精製米果 PART-3 維持身體健康好能量必知掌握生命能量五大營養．營養1－維生素．營養2－礦物質．營養3－碳水化合物．營養4-蛋白質．營養5－脂肪天然食物蘊藏優質能量．中西天然香料風味大不同中西香料大評比．陸地植物天然香料．海中資源天然香料．21世紀健康首選－黃豆．黑色食品帶動有機潮風．順應體質吃好不如吃對．最佳天然食物－穀類．保健食品No.1－豆類．必吃機能食物－蔬果薯類．優質蛋白質營養元素－海鮮機能性保健食品養生概念．對抗老化的自然食材．10種日常養生食品建議高纖蔬菜核果保健有道．抗疾第一關－增強身體免疫力．吃水果的異外收穫．健康生活7大疑問Q＆A PART-4 拒吃科學怪物－基因改造與有毒食品基改食物是甚麼．恐怖的變態食物．天然食物也有陷阱．一定要知道的食物密碼認識台灣毒食品．1.毒澱粉類食品．2.含重農毒藥殺蟲劑．3.紅麴．4.香精．5.化學醬油．6.其他．毒素怎麼堆積成塔以天然食品解添加物之毒．天然可排毒食物．有助體內排毒的蔬菜．有助體內排毒的水果．隔絕生活中可能存在的毒害．保護身體健康7大原則．危害性命的飲食常識．讀「不生病的生活」心得分享．常識≠正確知識吃優質好食的停看聽．正確吃食5種基本概念．食材溫度引發的蝴蝶效應．充分咀嚼吃八分飽．改變食品狀態的添加物－金屬離子封鎖劑．油炸是最危險的食物．要吃對身體好的營養．馬鈴薯-廚房的安心食物．廚房常見調味醬疑問．食品加工教父27條叮嚀