吧檯技法是一門精緻的生活藝術。本書集合名師多年臨場實務經驗，精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、果茶、咖啡、調酒等全套專業吧檯調製操作技法，是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭，用以奠定良好基礎、樹立高品質專業形象的最佳教學參考。 由於世界性的經濟不景氣，使得整個消費市場型態急速轉變，在商業的相爭排擠下不少行業被自然淘汰或改行的不在少數。但，唯一在「吃」的行業裡永遠不會被淘汰，而「美食」也是現代人最時髦的品味目標。 臺灣近年來旅遊業也因「吃」而興起，故觀光餐飲業近兩三年內的發展更是有目共睹。 國內目前對餐飲及觀光飯店的開發，以及時下各餐廳、夜總會的經營，已趨向品質及服務高尚的要求，在茫然無據的情形下，欲求上進之吧秮從業人員，想提高技藝，更感不知所終。 本書由名師陳忠良先生繼感性生活系列叢書後，又一精心策劃的餐飲用書，專為創業青年、餐飲科系的學員們，提供了吧秮技藝的輔助教材。 《吧檯調製實務技法》內容分八個段落，果雕、果汁、水果茶、咖啡、調酒、泡沫紅茶、吧檯器具及兩岸三地的菜單製作參考，書中內容特點： (一) 文字少解說明嘹，偏重於實務操作練習。 (二) 果雕部分，增加了西瓜皮刻花，水梨、蘋果刻花圖樣及切雕運用手法，每一圖案均是精心設計，毫無保留的祕笈公開。 (三) 每一實習項目，均附有單張實習表格，此一表格規劃 出上課內容及評分標準，每位學員操作實習後方可將實習照片貼於表格內，作為年度發表或比賽用。 (四) 內容充實更能務實臨場經驗，除餐飲業、學校培訓、商界 人士及家庭均可參考製作。 (五) 最重要的是，能全面性提高餐飲素質，期能促進海峽兩岸的餐飲文化交流和普及。 |
