創意中式點心：發麵、水調類

　　顛覆中式點心的想像！
      
　　你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛，甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎？本書中的西瓜發糕、五彩發糕、小玉西瓜包等就是要顛覆你對中式點心的想像！

　　又比如兒時回憶中傳統中式點心麻花捲，或是近期又重新風行的古早味鹹蛋糕，都可以在本書發掘新的做法與創意，為傳統中式點心帶來新發想與創意。

　　儘管手法繁複，但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。

Part1 中式點心基礎

單元1   器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識 
1.2 器具及工具類介紹 

單元2   材料簡介
2.1 麵粉 
2.2 澱粉 
2.3 天然膨大劑 
2.4 醣 
2.5 糖漿 
2.6 鹽 
2.7 化學膨大劑 
2.8 天然油脂 
2.9 人造油脂 
2.10 蛋類 
2.11 乳製品 
2.12 其他 

單元3   基礎操作
3.1 發麵類
3.2 水調類基礎操作 

Part2 中式點心製作

單元1   發麵類
1.1 鮮奶饅頭 
1.2 可可雙色饅頭 
1.3 麥穗包 
1.4 三色麥穗包 
1.5 玫瑰花捲 
1.6 豬寶包 
1.7 鮮肉包 
1.8 西瓜饅頭 
1.9 小玉西瓜包 
1.10 粉紅雙色饅頭 
1.11 起司饅頭 
1.12 蝴蝶饅頭 
1.13 三角糖包 
1.14 四角禮物包 
1.15 貝殼刈包 
1.16 蕾絲刈包 
1.17 拉花蒸蛋糕
1.18 愛心蒸蛋糕 
1.19 夾心鹹蛋糕 
1.20 發糕 
1.21 五彩發糕 
1.22 西瓜發糕 
1.23 麻花卷 
1.24 中國結麻花 
1.25 芝麻巧果 
1.26 巧果球 
1.27 巧果牛軋糖 

單元2 水調類
2.1 手工水餃 
2.2 風味脆餅 
2.3 荷葉餅 
2.4 甜筒荷葉餅 
2.5 淋餅
2.6 可可千層淋餅
2.7 餛飩 
2.8 糖果餛飩 
2.9 貓耳 
2.10 三色貓耳 
2.11 蛋餅 
2.12. 脆皮披薩蛋餅 
2.13 蔥油餅 
2.14 青蔬抓餅 
2.15 起司蔥餅

作者簡介



鄭嘉慶

　　經歷
　　高中、大學、社區大學 講師

　　獲獎
　　2011 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
　　2012 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
　　2013 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍

　　證照
　　烘焙食品-西點蛋糕麵包   乙、丙級
　　烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
　　中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級
　　中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級
　　中式麵食加工-發麵類   乙、丙級
　　中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級
　　中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
　　中式米食加工-熟粉、一般膨發類 丙級
　　肉製品加工-乳化類 丙級
　　中餐烹調-葷食   丙級
　　西餐 丙級

陳春容

　　經歷
　　高中、大學、社區大學 講師

　　獲獎
　　2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾 金牌
　　2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾 銅牌

　　證照
　　烘焙食品-西點蛋糕麵包    乙、丙級
　　烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
　　中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類   乙、丙級
　　中式麵食加工-水調和麵類   乙、丙級
　　中式麵食加工-發麵類   乙、丙級
　　中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰   丙級
　　中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
　　中餐烹調-葷食   乙、丙級
　　西餐 丙級
　　餐旅服務   丙級
　　調酒 丙級