魚從頭吃起 - 城邦阅读花园


	且看沈嘉祿為台灣讀者量身打造論舊、談新、說潮流、講道地詮釋大上海飲食風貌又一章　　體驗美食，說到底其實是體驗一種美食氛圍。　　在好的食物和烹飪手段之外，　　它還應該包括好的時節，好的環境，好的器具，好的心情，好的吃客。 ─沈嘉祿　　中西薈萃的上海，除了傳統飲食樣貌外，也匯集多方潮流，融合成自成一格的新海派文化。在上海，我們可以找到道地的炒馬蘭頭和開陽煨麵，也在外灘品嘗佐以華燈美酒的潮流滋味。　　本書收錄沈嘉祿親自編撰的飲食隨筆共68篇，有全新作品，也有舊作修訂，共分為家常淡味、上海醇味、潮流炫味、異鄉至味四大部分。書中描述上海的各種飲食滋味，是這幾年作者走訪上海各地，美食體驗的性情記錄，是對上天所賜食物的感念，是對敬業的飲食工作者的禮讚，也是對飲食生活中諸多不衣冠文物的現象進行的批評。　　◎　在家常淡味裡，找到傳統上海家常菜的純樸滋味。　　許多粗礪的食物伴隨成長，成為永久的記憶，然而今天我們拋棄了它們，離開本味就越來越遠了。　　◎　熱鬧的夜晚，旗袍、華燈與星光，打造全新風貌的上海醇味。　　老情調、新海派，外灘在這裡略一停頓，披一肩霓虹霞光的人們在這裡停下匆匆的腳步。　　◎　走訪時尚新上海，品嘗各式絕妙料理，讓洋式美食勾勒一股潮流炫味。　　地中海料理、印度咖哩、法國鵝肝、瑞士乳酪火鍋，在上海來一場環遊世界的美食之旅。　　◎ 苗家美食、浙菜、與蘇式糕點，感受來自異鄉的道地至味。　　在山東吃全驢宴、在貴州享用苗族大餐、在閩南吃魚丸，遊覽各地，只為大啖佳餚。作者簡介沈嘉祿　　《新民周刊》主筆，中國作家協會會員，上海作家協會理事。出版長篇小說及散文集多種，涉及飲食文化的隨筆集有《上海老味道》（遠足文化，2011）、《上海人吃相》（遠足文化，2012）等。


	目錄家常淡味蠶豆七兄弟人見人愛的排骨年糕很火很火的一條腿臭滷甏，家中寶一隻崇明大閘蟹的一生魚從頭吃起鹹魚在冰箱前死去作為修正主義的魚誰讓可愛的橄欖走油？很八卦的八寶當麵條燙了頭髮奶油雞絲烙麵抒情的白煮蛋我愛黃瓜一隻螺螄逼死英雄漢柴灶火焰長，鹹酸菜飯香紅糖和海鹽家廚的三重境界上海醇味穿旗袍的點心戲子的腔，廚子的湯一碗陽春白雪的麵值得偷吃的大腸煲三鮮大團圓白切羊肉與羊肉湯麵謙虛的包子全羊席捋把榆錢蒸一蒸九車間，搪瓷碗裡的百葉包葵園的約定到鄉下住幾日老情調，新海派在雪松下品嘗羊肚菌首席公館的闊少炒飯親王的味道，格格的吃法輪島漆器中的一片金箔刺身在星光下品嘗松露拉丁熱舞在華燈下帶上好友，將時間交給瑪赫但願天天「星期二」潮流炫味美女鴨頭頸情人節晚宴阿姨的私房菜蟹與辣妹蝦爬子的華麗轉身田子坊裡的小資餐廳所謂公館菜像拉茲那樣橫豎橫印度飛餅的遊戲精神餐桌邊的咖哩舞蹈酥心榴蓮負心漢當蟲子在餐盤中跳舞五穀雜糧最養人鵝肝與真鯛的拉郎配吃在聲色之間奶酪溶化了我的瘦身計畫以偵探的名義大吃大喝異鄉至味河口魚蒲根香山藥牛蒡好兄弟雞樅PK松露手撕羊肉在風雨橋上享用苗家美食在小麥拗造型的地方浦江一根麵把性命押在灶台上十步之內，必有蹄□ 在巴城品味爊鴨一支玉體橫陳的蘿蔔咸亨酒店的氣場鴛鴦于飛在何方穿越國境線，去吃太湖菜蘇式糕點與蘇州話一樣糯閩南太平燕及蚵干粥夜宴珠江不須歸二道橋的陽光與饟給三文魚一點溫度夜宴土爾庫城堡紅彤彤的泡菜，紅彤彤的臉