《紅樓夢》中的飯局

《紅樓夢》狀寫“吃喝玩樂”之精彩，古今中外小說無出其右者。著名紅學家周嶺從《紅樓夢》飲食文化說開去，透過虛實食單、南北食材、茶事析疑、飲具鑒真、酒與酒令等妙趣橫生的單元，品讀紅樓滋味，重溫中國傳統文化醇厚豐富的細節。

原著中的一飲一饌，不為“炫吃”，是為了寫人物、寫故事、造氣氛、講道理；吃的用的有真有假，並非“疏漏”，而是蘊藏著獨具匠心的藝術意圖和哲理意圖。

 

編輯推薦

*跟著周嶺老師重讀經典：

本書是著名紅學家周嶺、1987版《紅樓夢》編劇關於紅樓美食的權威之作，以紅樓精神助讀經典，透過大觀園里的南北食材、虛實食單、飲具茶香、酒與酒令，品味原著中的故事情節、人物性格，從千紅一窟到萬艷同悲，鐘鳴鼎食之家的一飲一饌，折射著《紅樓夢》所在時代的生活風貌，盡顯與吃並存的人物性格。 

*品讀舌尖上的紅樓滋味：

本書是周嶺說《紅樓夢》系列的開篇之作，書中詳細解讀了《紅樓夢》中提及的眾多美食，每一道風雅之味背後，都有著傳統文化的深厚底蘊，從飲食文化的角度深化人物理解，為讀者呈現了一場生動的文化盛宴，堪稱一部傳統文化的豐厚寶典。

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目　　錄
 

前　言 / 001

 

第一章　虛實食單 / 001

 

“紅樓第一菜”之謎 / 003

 

隔鍋的飯香，薛姨媽家的“糟鵝掌鴨信” / 009

 

寶玉連喝兩碗的“酸筍雞皮湯” / 013

 

寶玉留給晴雯的“豆腐皮兒的包子” / 018

 

史湘雲為什麽在螃蟹宴上“出一回神”？ / 023

 

饞煞人的螃蟹詩 / 028

 

劉姥姥的螃蟹賬和食蟹趣話 / 034

 

吃螃蟹的第一人和央視 1987 版電視劇的“蟹八件” / 040

 

怡紅院的丫頭竟然能吃上御用米 / 045

 

兒童不宜的“牛乳蒸羊羔” / 051

 

寧榮二府過年緣何不吃餃子 / 057

 

曹雪芹的“合歡花”情結 / 062

 

“雞髓筍”和成語“呆若木雞” / 068

 

原著的那些“好湯”和續書的“火肉白菜湯” / 073

 

賈家一天吃幾頓飯？ / 078

 

賈母吃個飯挺“事兒”的 / 083

 

大觀園的低調奢華和中國人的無所不吃 / 089

 

第二章　南北食材 / 095

 

“烏進孝交租”的單子和“蘆雪廣聯句”的“廣”字 / 097

 

交租單子上的“石”和“斛”各是多少斤？ / 103

 

寧國府收到的鱘鰉魚是“二個”還是“二百個”？ / 110

 

寧榮二府“魚與熊掌兼得”的生活 / 116

 

“獐子”和“麅子”怎麽吃？ / 122

 

賈府的“湯羊”和王熙鳳的“紫羯褂” / 127

 

寶玉和黛玉的那一盤“風腌果子貍” / 132

 

“湯豬”和“家臘豬” / 137

 

“龍豬”和“暹豬” / 142

 

寧榮二府一年要吃掉近千只野雞 / 147

 

第三章　茶事析疑 / 155

 

說說妙玉“烹茶” / 157

 

賈母為什麽不吃六安茶 / 161

 

“老君眉”為什麽不是綠茶不是黃茶也不是巖茶 / 166

 

終於把“老君眉”說清楚了 / 171

 

賈母不僅懂茶，還很懂水 / 176

 

什麽是“舊年蠲的雨水” / 180

 

妙玉給黛玉補了一節“品水”課 / 186

 

“普洱茶”與《紅樓夢》 / 190

 

賈府的“普洱茶”是哪一種茶？ / 196

 

“女兒茶”是什麽茶？ / 200

 

“暹羅”產茶嗎？ / 207

 

黛玉為什麽喜歡“暹羅茶”？ / 211

 

“吃茶”與“定終身” / 216

 

“楓露茶”之謎 / 222

 

讓人腦洞大開的“楓露茶” / 227

 

被“楓露茶”毀了前程的茜雪 / 232

 

第四章　飲具鑒真 / 241

 

差點兒被扔掉的“成窯五彩小蓋鐘” / 243

 

不可小覷的外圍茶具 / 248

 

“風爐”和那“扇滾了的水” / 252

 

張之洞與“鍚荼壼” / 257

 

“ 瓟斝”驚艷出場 / 261

 

“ 瓟斝”上為什麽不該有王愷和蘇軾的名字 / 267

 

犀牛不覆返，空余“點犀 ” / 272

 

周汝昌與沈從文關於“杏”與“點”的論戰 / 276

 

“檻外人”的“綠玉鬥” / 281

 

大俗至雅的“竹根雕”茶具 / 288

 

竹根與酒及茶之關系 / 293

 

妙玉與“漆器”的對話 / 299

 

第五章　酒與酒令 / 305

 

“黃酒”和“九醞法” / 307

 

芳官兒和“惠泉酒” / 312

 

“合歡燒酒”“青梅煮酒”和“西洋葡萄酒” / 317

 

賈珍口中的“戲酒” / 323

 

大觀園“行令罰酒”和朱虛侯“行令殺人” / 329

 

兩宴大觀園終於“吃”對了大觀樓的位置 / 335

 

“牙牌”是怎樣煉成的 / 341

 

賈母示範“牙牌令” / 346

 

劉姥姥意外出彩，林黛玉無心出錯 / 352

 

大觀園里“頂風作案”的生日宴 / 358

 

“湘雲眠芍”的“紅香圃”怎麽走？ / 363

 

寶釵為什麽說“射覆”是“酒令的祖宗”？ / 369

 

“射覆”開局 / 375

 

會者不難的“射覆” / 379

 

湘雲攪局，香菱救場 / 385

 

“拇戰”贏家史湘雲虐了寶玉一把 / 390

 

湘雲設局，黛玉解圍 / 395

 

史湘雲掉進自己挖的坑里了 / 400

 

史湘雲醉里逞才情 / 405

 

意猶未盡的生日夜宴 / 410

 

“怡紅夜宴”的座次和“占花名”的骰子 / 415

 

曹雪芹版的《賞花時》 / 420

 

“任是無情也動人”讓寶玉想到了什麽？ / 425

 

“日邊紅杏倚雲栽”全詩的意味 / 430

 

李紈為什麽不擲骰子 / 436

 

史湘雲就是大觀園里的蘇東坡 / 441

 

寶玉的傷感和中國酒文化的“微醺”境界 / 447

 

香菱和朱淑真，連理枝頭斷腸人 / 452

 

黛玉的“死因”在歐陽修的一句詩里 / 458

 

襲人“桃花簽”背後的故事 / 463

 

第六章　吃出迷途 / 469

 

端午節的粽子 / 471

 

平安醮、屈原、端午節 / 477

 

端午節“賞午”和“五毒”“五黃” / 483

 

“玫瑰露”和“大馬士革玫瑰” / 489

 

給“茯苓霜”正名 / 495

 

柳五兒和芳官兒的交情 / 500

 

大觀園里的大案要案 / 505

 

說說“銀霜炭” / 512

 

曹雪芹的祖上“曹國舅” / 517

 

曹雪芹是湯顯祖的知音 / 523

 

黛玉就是不能說“您” / 529

 

“拔取金釵當酒籌”與“占花名”的簽子 / 534

 

妙玉的清修之地是“攏”翠庵還是“櫳”翠庵 / 539

 

妙玉“能持否”？ / 543

 

“千紅一窟”和“萬艷同杯” / 548

 

後記 /555